Épice 100 % pure
Coloration naturelle
Flacon doseur
Safran pur en poudre pour paella, risotto milanais et crème brûlée
Fuchs Safran en poudre 0,3g est un safran pur (Crocus sativus) réduit en poudre fine, utilisé pour colorer et parfumer une paella valencienne, un risotto milanais, une crème brûlée ou une sauce au safran. La forme en poudre se dissout directement dans un liquide chaud sans infusion préalable, contrairement aux filaments qui nécessitent vingt minutes de trempage minimum. Le flacon doseur de 0,3g permet un dosage précis à la pincée, suffisant pour plusieurs préparations. Ce produit se distingue du Safran en filaments Fuchs par sa dissolution instantanée et sa facilité d'incorporation en cours de cuisson.
Ingrédients
Safran en poudre (100 %).
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Paella (4 personnes) |
1 pincée (0,05–0,1 g) |
Dissous dans le bouillon chaud avant ajout du riz |
| Risotto milanais (4 personnes) |
1 pincée |
Dissous dans une louche de bouillon chaud, ajouté en milieu de cuisson |
| Crème brûlée ou panna cotta |
1 pincée / 4 ramequins |
Dans la crème chaude avant incorporation des œufs |
| Sauce au safran pour poisson ou fruits de mer |
1 pincée / sauce |
Dans le fond de sauce chaud en fin de réduction |
| Tajine de poulet ou d'agneau |
1 pincée / tajine |
Dans le bouillon de cuisson en début de mijotage |
Usages en cuisine
-
Paella valencienne – dissous dans le bouillon chaud avant l'ajout du riz, la poudre colore uniformément les grains en jaune orangé sans marbrures
-
Risotto milanais (risotto alla milanese) – incorporé dans une louche de bouillon chaud en milieu de cuisson pour une coloration dorée homogène
-
Crème brûlée et panna cotta – une pincée dans la crème chauffée avant incorporation des jaunes, pour une coloration légère et un parfum floral discret
-
Sauce au safran pour poisson blanc et fruits de mer – ajouté dans la crème ou le fumet réduit en fin de cuisson pour un liant coloré
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Tajine de poulet ou d'agneau – dissous dans le bouillon en début de mijotage pour une coloration dorée de la sauce sur toute la durée de cuisson
-
Sirop pour desserts et pâtisseries orientales – une pincée dans l'eau sucrée chaude pour un sirop coloré servant à imbiber des gâteaux ou des baklavas
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Poids net |
0,3 g |
| Conditionnement |
Flacon doseur |
| Ingrédients |
Safran en poudre (100 %) |
| Allergènes |
Traces éventuelles de céleri, moutarde
|
| Colorant artificiel |
Aucun — coloration 100 % naturelle |
À compléter avec Safran en filaments Fuchs (format traditionnel, usage visuel en assiette), Assaisonnement Paella Safran Fuchs 100g ou Mélange Paella Fuchs 42g.
Questions fréquentes
Quelle quantité de safran en poudre Fuchs utiliser pour une paella ou un risotto pour 4 personnes ?
Une pincée de safran en poudre Fuchs, soit environ 0,05 à 0,1 g, suffit pour une paella ou un risotto de quatre personnes. La poudre se dissout directement dans une louche de bouillon chaud avant d'être incorporée au riz en cours de cuisson. Un dosage supérieur à 0,2 g pour le même plat produirait une coloration trop intense et un goût amer. Le flacon de 0,3 g contient environ trois à cinq utilisations selon les recettes.
Quelle est la différence entre le safran en poudre et le safran en filaments Fuchs pour la cuisine ?
Le safran en poudre Fuchs se dissout directement dans un liquide chaud sans infusion préalable, ce qui le rend adapté aux cuissons courtes comme les sauces et les crèmes. Le safran en filaments Fuchs nécessite une infusion de vingt minutes minimum dans un liquide tiède avant incorporation, mais permet une présence visuelle en assiette et un contrôle précis de l'intensité par la durée d'infusion. La poudre est plus pratique pour les dosages rapides ; les filaments sont privilégiés pour les présentations où la couleur homogène et le visuel comptent.
Comment incorporer le safran en poudre Fuchs dans une crème brûlée ou une panna cotta ?
Le safran en poudre Fuchs s'incorpore dans la crème chauffée (sans ébullition) avant l'ajout des jaunes d'œufs ou de la gélatine, à raison d'une pincée pour quatre ramequins. La chaleur de la crème dissout instantanément la poudre et diffuse une coloration jaune pâle homogène à l'ensemble de la préparation. Pour une crème brûlée, cette étape intervient avant le filtrage ; pour une panna cotta, avant le versage dans les moules. Le parfum floral du safran s'intensifie légèrement après réfrigération.
