La Ciboulette séchée Bahia 500 g (Allium schoenoprasum) est une herbe aromatique de première qualité, coupée fin et déshydratée avec soin pour garantir un poids net précis de 500 g au cœur de son emballage protecteur. Spécifiquement développé sous la marque Bahia pour répondre aux exigences de rendement des chefs de cuisine, traiteurs, snacks et responsables de restauration collective, ce grand format offre une disponibilité permanente de placards sans les contraintes de flétrissement des herbes fraîches. Sa coupe fine et régulière développe des notes douces, fraîches, subtilement piquantes et équilibrées entre l'ail et l'oignon. C'est l'allié technique indispensable des professionnels pour structurer, colorer et aromatiser en grand volume vos omelettes aux fines herbes, fromages blancs, vinaigrettes de table, sauces dips pour buffets ou tartares de saumon frais.
Arôme délicat · Finition hors du feu uniquement
Sachet 500 g · Format pro économique
Omelette · Tartare · Crème · Sauces fromage
La règle absolue (Jamais de chaleur) : Contrairement à l'origan ou au thym, la ciboulette séchée ne supporte pas la cuisson. Ses composés soufrés volatils, responsables de son parfum caractéristique, s'évaporent en quelques secondes sous l'effet d'une source thermique intense. Pour préserver toute son intégrité aromatique et sa belle couleur de chlorophylle, corporez toujours votre ciboulette Bahia 500 g hors du feu, au dernier moment, ou directement à cru au sein de vos préparations froides de table.
Ciboulette séchée vs ciboulette fraîche — Dosage et usages
| Caractéristique technique |
Gamme Bahia Séchée (Ce produit) |
Herbe fraîche classique |
| Concentration |
3 fois plus concentrée en arômes |
Dosage plus volumineux requis |
| Équivalence de dosage |
1 cuillère à café rase (5 ml) |
1 cuillère à soupe ciselée (15 ml) |
| Durée de conservation |
12 à 18 mois au sec (Disponibilité annuelle) |
3 à 5 jours maximum au réfrigérateur |
| Comportement thermique |
Finition uniquement, hors du feu |
Finition uniquement, hors du feu |
4 applications professionnelles et fiches de dosages
Omelette traditionnelle de brasserie (1 portion individuelle)
Battez 3 œufs frais avec le sel et le poivre. Lancez la cuisson de votre appareil à feu moyen. Dès que l'omelette est baveuse et prête à être roulée, retirez la poêle du feu. Saupoudrez 1 cuillère à café de ciboulette séchée Bahia sur la surface chaude avant de plier. L'herbe fine va s'ouvrir délicatement par simple contact avec la chaleur résiduelle.
Tartare de saumon frais ou de poissons blancs (4 portions)
Détaillez 500 g de filet de saumon en brunoise régulière. Assaisonnez avec votre huile d'olive vierge, votre jus de citron frais et vos condiments de placard. Incorporez 2 cuillères à café de ciboulette séchée et remuez délicatement de façon fluide. Réservez au froid pendant 30 minutes. Le repos en milieu humide permet aux cellules de la plante de se réhydrater pour diffuser un parfum optimal.
Crème fraîche aux herbes pour baked potatoes (Base 10 portions)
Mélangez intimement au fouet 300 ml de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de ciboulette Bahia 500 g, une pointe de sel et de poivre blanc. Laissez reposer l'appareil pendant 15 minutes en chambre froide. C'est le nappage idéal pour accompagner vos pommes de terre en robe des champs ou vos poissons fumés.
Beurres composés et beurres d'herbes maison (Base 20 portions)
Travaillez 250 g de beurre doux pour obtenir une texture pommade fluide. Incorporez 3 cuillères à soupe de ciboulette séchée, 1 gousse d'ail pressée et un zeste de citron jaune. Formez un boudin régulier sous film étanche et bloquez au froid. Déposez une rondelle de ce beurre aromatique sur vos viandes ou poissons grillés au moment du service de table.
Fiche technique du produit
| Poids net garanti |
500 g — Grand sachet professionnel économique de placard |
| Ingrédient botanique |
Ciboulette déshydratée (100% Allium schoenoprasum). |
| Marque de distribution |
Bahia — Gamme de gros et volume du groupe Fuchs (Expertise depuis 1952) |
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Questions fréquentes
Comment conserver de manière optimale ce sachet de ciboulette Bahia 500 g après ouverture ?
Prenez soin de refermer hermétiquement la glissière ou le clip de votre sachet Bahia après chaque prélèvement de service. Stockez impérativement le contenant au sec, au frais et strictly à l'abri de l'exposition directe aux rayons lumineux. La lumière détruit la chlorophylle naturelle, ce qui causerait un jaunissement des brins et une perte de saveur en placard. Maintenez le sachet éloigné des vapeurs de vos fourneaux pour une fraîcheur garantie de 12 à 18 mois.
La ciboulette séchée est-elle adaptée pour une incorporation au sein de sauces à base de fromage ?
Oui, c'est un excellent liant. Intégrée au sein de préparations laitières de placards ou de crèmes de fromage froides, la coupe fine de ciboulette déshydratée réabsorbe l'humidité ambiante de manière fluide pour restituer sa souplesse originelle sous la dent, sans dégorger d'eau végétale résiduelle au fond de vos bacs traiteurs.
