Spray Persillade Fuchs 40 ml – pour oeufs, viande, champignons

Le Spray Persillade Fuchs 40 ml est un mélange culinaire à base de cinq extraits naturels d'aromates — échalote, ail, persil, basilic et origan — infusés dans une huile de tournesol pure. Format spray de 133 pulvérisations pour parfumer champignons poêlés, viandes grillées, omelettes et escargots de Bourgogne en un geste. Sans conservateurs ni colorants, savoir-faire Fuchs depuis 1952.

La persillade est un mélange gastronomique français classique associant ail et persil hachés finement, codifié par Auguste Escoffier dans son "Guide culinaire" de 1903 — la référence de la cuisine française moderne. Elle est la signature aromatique de plats emblématiques comme les escargots de Bourgogne à la persillade (recette qui remonte au XVIIIe siècle en région bourguignonne), les champignons persillés à la bordelaise, les cuisses de grenouilles à la provençale, ou les tomates provençales gratinées.

La cuisine méditerranéenne connaît plusieurs variations cousines : la gremolata italienne (Lombardie) qui ajoute un zeste de citron bio à la persillade classique pour accompagner l'osso buco milanais, ou encore le mojo verde espagnol (Canaries) qui enrichit d'huile d'olive, de coriandre et de vinaigre pour parfumer poissons et pommes de terre confites. Le Spray Persillade Fuchs modernise cette tradition avec cinq extraits naturels d'aromates prêts à pulvériser en un geste — l'esprit du hachage manuel dans une innovation pratique.

Qu'est-ce qu'une persillade ?

La persillade est un mélange gastronomique français classique associant ail et persil hachés finement, parfois enrichi d'échalote et d'huile d'olive. Codifiée par Auguste Escoffier dans son Guide culinaire (1903), elle est la signature aromatique des escargots de Bourgogne, des champignons persillés à la bordelaise, des cuisses de grenouilles ou des tomates provençales. Le Spray Persillade Fuchs modernise cette préparation avec cinq extraits naturels d'aromates infusés dans une huile de tournesol pure.

Quelle différence entre la persillade française et la gremolata italienne ?

Deux préparations aromatiques cousines mais distinctes. La persillade française classique : ail + persil plat hachés (parfois échalote + huile d'olive) — utilisée sur les escargots, champignons, viandes rôties. La gremolata italienne (Lombardie) : ail + persil plat + zeste de citron bio — accompagnement traditionnel de l'osso buco, apporte une note acidulée agrumes absente de la persillade. Version espagnole : mojo verde (ail + persil + coriandre + huile d'olive) pour poissons.

Le spray persillade Fuchs peut-il remplacer l'ail frais ?

Oui, pour la majorité des finitions. Il apporte la saveur intense de l'ail et du persil sans le hachage fastidieux et sans le risque de brûler les herbes dans la poêle. Le format spray permet un dosage précis et régulier, idéal pour les repas quotidiens ou les grandes tablées. Pour les préparations qui demandent une texture ail-persil visible (escargots traditionnels, beurre persillé maison), l'ail frais reste préférable.

Sur quels plats utiliser le spray persillade ?

Champignons poêlés, viandes grillées (entrecôte, côte de bœuf, poulet rôti), omelettes et œufs, escargots de Bourgogne, pommes de terre sautées, pâtes à l'ail italiennes, tomates provençales gratinées, gambas et crevettes grillées, moules marinières, cuisses de grenouilles à la provençale. Toujours en fin de cuisson ou en finition à l'assiette.

Peut-on utiliser le spray persillade en cuisson à haute température ?

Non recommandé. Les extraits naturels de persil et de basilic sont fragiles et perdent leur intensité aromatique au-delà de 130 °C. La règle : vaporiser hors du feu ou en toute fin de cuisson (les 30 dernières secondes maximum). Pour un plat mijoté ou un rôti long à 200 °C, préférer la Persillade lyophilisée Fuchs 30 g qui supporte mieux la cuisson prolongée.

Combien de pulvérisations contient un flacon de 40 ml ?

Environ 133 pulvérisations, soit 44 portions sur la base de 3 pressions par préparation. Plus pratique qu'un bouquet de persil qui jaunit et qu'une gousse d'ail à peler à chaque repas. Le format flacon spray permet de doser précisément sans gaspillage, particulièrement adapté aux repas quotidiens et aux couples ou petites familles.

Combien de temps se conserve le flacon après ouverture ?

Conservé au réfrigérateur après ouverture, le spray garde toute sa puissance aromatique pendant plusieurs mois (jusqu'à 6 mois). Pensez à bien nettoyer la buse après chaque usage pour éviter toute obstruction et à agiter le flacon avant chaque pulvérisation pour homogénéiser les extraits naturels avec l'huile de tournesol. Sans conservateurs ni colorants, la conservation au frais est impérative.

Quelle différence avec la Persillade lyophilisée Fuchs 30 g ?

Deux formats complémentaires. Le Spray Persillade 40 ml : prêt à pulvériser sur le plat fini, format liquide, idéal en finition express (poêlées, grillades, œufs). La Persillade lyophilisée Fuchs 30 g : format poudre à saupoudrer dans une vinaigrette, marinade, farce ou directement en cuisson. Résumé pratique : spray = finition express, lyophilisée = préparation à l'avance.

Quel accord vin avec les plats à la persillade ?

Accords classiques bourguignons et français. Vin blanc sec : Chablis Premier Cru (escargots persillés), Bourgogne Aligoté (kir royal + persillade), Meursault Chardonnay pour les grandes occasions. Vin rouge léger : Pinot noir de Bourgogne (Mercurey, Beaune, Nuits-Saint-Georges). Rosé de Provence AOP pour plats méditerranéens. Sans alcool : citron pressé glacé, eau minérale gazeuse.

Le spray persillade est-il Vegan ?

Oui, 100 % végétal : cinq extraits naturels d'aromates (échalote, ail, persil, basilic, origan) infusés dans une huile de tournesol. Sans conservateurs ni colorants, sans additifs de synthèse. Compatible avec régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose et casher.

La persillade fraîche en un geste

133 pulvérisations d'ail, persil, échalote, basilic et origan pour vos champignons, viandes et omelettes du quotidien.

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.