Ail granulé lyophilisé Fuchs 60g – pour sauces, marinades et légumes rôtis

Fuchs Ail Granulé Lyophilisé 60g – toute la puissance de l'ail frais, sans l'épluchage

L'Ail Granulé Lyophilisé Fuchs 60g est élaboré à partir de gousses d'ail fraîches lyophilisées — c'est-à-dire surgelées puis déshydratées sous vide à basse température, sans chauffage. Ce procédé préserve les composés aromatiques volatils de l'ail (allicine, sulfures organiques) bien mieux que la déshydratation thermique classique. Résultat : un arôme proche de l'ail frais qui se libère dès réhydratation dans un corps gras ou un liquide chaud. 60g équivaut à 400g d'ail frais. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

Ingrédient : ail granulé lyophilisé  ·  Allergènes : traces éventuelles de céleri et moutarde  ·  Poids net : 60g

Lyophilisé vs poudre vs frais — quelle différence en cuisine ?

	Lyophilisé Fuchs ✓ cette fiche	Ail en poudre	Ail frais
Procédé	Surgélation + vide	Déshydratation thermique	—
Arôme préservé	Excellent · proche du frais	Altéré par la chaleur · plus âcre	Référence
Texture	Granulés · se réhydrate vite	Poudre fine · peut agglomérer	Gousse entière
Dosage	½ c.c. = 1 gousse	¼ c.c. = 1 gousse	1 gousse = référence
Conservation	Longue durée · stable	Longue durée · stable	Quelques semaines

Dosages et usages

⚠ Règle technique : ne jamais doser l'ail granulé directement au-dessus d'une casserole vapeur — l'humidité agglomère les granulés dans le flacon. Toujours prélever avec une cuillère sèche.

Usage	Dosage	Technique
Marinade viande (500g)	1g (1 c.c.) + huile + romarin	Incorporer dans le corps gras · 1h min
Sauce tomate (400ml)	1g (1 c.c.)	Dans l'huile d'olive en début de cuisson
Vinaigrette (150ml)	0,5g (½ c.c.)	À froid · laisser réhydrater 5 min
Légumes rôtis (1 kg)	2g (2 c.c.) + huile	Mélanger à froid dans l'huile avant enfournement
Soupe ou bouillon (1 litre)	2 à 3g (2 c.c.)	En début de cuisson
Équivalence	½ c.c. (0,5g) = 1 gousse fraîche	Le flacon 60g = environ 120 gousses

4 idées recettes avec l'ail granulé lyophilisé Fuchs

Marinade pour viandes grillées : mélanger 1 c.c. d'ail granulé avec 3 c.s. d'huile d'olive, du thym et du romarin. Laisser reposer la viande au minimum 1 heure.

Vinaigrette maison : ajouter ½ c.c. d'ail granulé à la vinaigrette — il apporte une note d'ail plus douce que l'ail cru haché, sans le tranchant.

Légumes rôtis au four : mélanger les légumes avec l'huile d'olive et 2 c.c. d'ail granulé avant enfournement. Les granulés se réhydratent au contact des sucs de cuisson.

Soupe à l'ail : utiliser 2 c.c. d'ail granulé dans le bouillon de base — dosage à ajuster selon l'intensité souhaitée.

Pour un usage professionnel ou en grand volume, retrouvez notre ail format 1kg pour la restauration. Retrouvez aussi la gamme Fuchs complète.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Bien refermer le pot après usage. Utiliser toujours une cuillère sèche — ne jamais doser au-dessus d'une source de vapeur.

Questions fréquentes sur le Fuchs Ail Granulé Lyophilisé 60g

Quelle est la différence entre l'ail granulé lyophilisé Fuchs et l'ail en poudre ?

Ce sont deux formes différentes avec des profils distincts. L'ail granulé lyophilisé est produit par surgélation puis déshydratation sous vide à basse température — ce procédé préserve les composés aromatiques volatils (allicine, sulfures) et donne un arôme proche de l'ail frais. L'ail en poudre est déshydraté thermiquement : il est plus fin en texture, ce qui le rend pratique pour les masses ou les appareils lisses, mais son profil aromatique est davantage altéré par la chaleur. Pour une sauce mijotée ou une marinade, le lyophilisé est plus aromatique. Pour intégrer dans une pâte ou un appareil, la poudre se disperse mieux.

Quelle quantité d'ail granulé Fuchs pour remplacer une gousse d'ail fraîche ?

½ cuillère à café (environ 0,5g) d'ail granulé lyophilisé Fuchs équivaut à une gousse d'ail fraîche de taille moyenne. Le flacon de 60g représente donc l'équivalent d'environ 120 gousses, soit 400g d'ail frais. Pour une utilisation à l'œil : commencer par ½ c.c. par portion et ajuster selon l'intensité souhaitée.

L'ail granulé lyophilisé Fuchs peut-il s'utiliser dans des préparations froides comme une vinaigrette ?

Oui — c'est même l'un de ses avantages sur l'ail frais cru. Dans une vinaigrette ou une sauce froide, laisser les granulés se réhydrater 5 à 10 minutes dans le corps gras ou le liquide avant de mélanger — ils libèrent alors leur arôme sans le côté piquant de l'ail cru. Même usage pour les dips, beurres composés et sauces froides à base de fromage blanc ou yaourt.

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Poids net : 60g (= 400g ail frais)  ·  Ingrédient : ail granulé lyophilisé  ·  Allergènes : traces céleri, moutarde  ·  Marque : Fuchs