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Poivre Noir Mignonnette Fuchs 40g – pour steak au poivre, sauce & croûtes de bœuf

✦ Poivre noir concassé grossièrement ✦ Arômes boisés, piquants et citronnés ✦ Flacon hermétique 40g

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Description

Poivre noir concassé
Flacon hermétique
40g

Poivre noir mignonnette Fuchs – le poivre concassé des cuisiniers

La mignonnette désigne le poivre noir concassé grossièrement — état intermédiaire entre le grain entier et la poudre fine. Contrairement au poivre moulu, elle libère ses arômes progressivement à la cuisson ou au contact de la chaleur, tout en conservant une texture et une puissance qui font toute la différence dans un steak au poivre ou une sauce.

Avec plus de 60 ans d'expérience en Europe, Fuchs sélectionne des grains de poivre noir choisis pour leur richesse aromatique : notes boisées, piquantes et subtilement citronnées. Chaque grain est concassé à la juste granulométrie pour garantir une diffusion équilibrée des huiles essentielles.

Ingrédients

Poivre noir mignonnette (concassé).

⚠️ Traces éventuelles de céleri et moutarde

Dosages recommandés

Préparation Dosage Technique
Steak au poivre (1 pers.) ⅓ c. à café Presser dans la viande, saupoudrer la poêle chaude
Sauce au poivre (4 pers.) 1 c. à café Dans la crème après déglaçage
Croûte de filet de bœuf 1 c. à soupe Enrober toute la surface avant rôtissage
Marinade viande (500g) ½ c. à café Avec huile, ail et herbes
Sauce mignonette pour huîtres 1 c. à café Avec vinaigre de vin et échalote ciselée
Bouillon, pot-au-feu ½ c. à café En début de cuisson
Fromage de chèvre roulé 1 c. à café Sur une assiette, rouler le fromage

Utilisations du poivre noir mignonnette

  • Steak au poivre et viandes grillées – presser la mignonnette dans la viande ou saupoudrer la poêle chaude avant saisie
  • Sauce au poivre – déglacer au cognac, monter à la crème fraîche, finir avec la mignonnette
  • Croûte de filet de bœuf – enrober la pièce de mignonnette et herbes avant de rôtir au four
  • Gravlax de saumon – avec du citron et des baies roses pour un assaisonnement en couleurs
  • Sauce mignonette pour huîtres – la recette classique : vinaigre de vin rouge, échalote ciselée, mignonnette
  • Légumes rôtis, carpaccio, poissons – en finition pour une texture et un piquant contrôlés
  • Bouillons et plats mijotés – libère les arômes progressivement, contrairement au poivre moulu qui se dissout

💡 Astuce : Saupoudrez quelques grains de mignonnette sur une glace vanille avec quelques gouttes d'huile d'olive douce — le contraste chaud-froid et sucré-piquant est saisissant. Un classique de la cuisine de bistrot gastronomique.

Fiche technique

Marque Épices Fuchs
Poids net 40g
Mouture Mignonnette (concassé grossièrement)
Ingrédients Poivre noir mignonnette
Allergènes Traces éventuelles de céleri et moutarde
Conservation Flacon hermétique refermable, à l'abri de la lumière
Gamme Poivres et baies Fuchs

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Questions fréquentes – Poivre noir mignonnette Fuchs

Qu'est-ce que le poivre mignonnette ?

Le poivre mignonnette est le terme culinaire pour désigner le poivre concassé grossièrement — l'état intermédiaire entre le grain entier et le poivre finement moulu. Il libère ses arômes plus rapidement qu'un grain entier car la surface de contact est plus grande, tout en conservant une texture en bouche et une puissance aromatique que le poivre moulu ne peut pas reproduire.

Quelle différence entre poivre mignonnette, moulu et en grains ?

Le grain entier se conserve le plus longtemps (3 à 4 ans) mais libère peu d'arômes sans broyage. Le poivre moulu fin s'incorpore uniformément dans les préparations mais perd ses huiles essentielles plus vite une fois ouvert. La mignonnette est le meilleur compromis : diffusion aromatique rapide à la cuisson, texture croquante en finition, conservation supérieure au moulu. Idéale pour les croûtes, les sauces et les grillades.

Comment utiliser le poivre mignonnette pour un steak au poivre ?

Deux techniques : presser ⅓ c. à café de mignonnette dans chaque face de la viande avant cuisson pour former une croûte, ou saupoudrer directement la poêle très chaude avec la mignonnette avant de saisir le steak. Pour la sauce, déglacer avec un trait de cognac après cuisson, ajouter de la crème fraîche et 1 c. à café de mignonnette, laisser réduire 2 à 3 minutes.

Qu'est-ce que la sauce mignonette pour les huîtres ?

La sauce mignonette est un classique de la table française pour accompagner les huîtres : mélangez 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 échalote finement ciselée et 1 c. à café de poivre mignonnette. Laissez reposer 30 minutes au frais avant service. C'est l'accompagnement traditionnel qui remplace le citron pour les amateurs de saveurs plus complexes.

Comment conserver le poivre noir mignonnette Fuchs ?

Le flacon hermétique Fuchs protège la mignonnette de l'humidité et de la lumière. Refermez-le soigneusement après chaque utilisation et conservez-le à l'abri de la chaleur (pas au-dessus des plaques de cuisson). Une fois concassé, le poivre perd ses huiles essentielles plus vite qu'un grain entier : consommez-le dans les 6 à 12 mois pour profiter de toute son intensité aromatique.

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