Poivre rouge de Kampot Fuchs 45 g IGP – pour viandes rouges, carpaccio et desserts chocolat

Poivre Rouge de Kampot IGP Black Edition Fuchs 45 g — pour viandes rouges, carpaccio, sauce poivre et chocolat noir

Le Poivre Rouge de Kampot IGP Black Edition Fuchs 45 g est un poivre d'exception (Piper nigrum) produit dans la région de Kampot, au sud du Cambodge, sous Indication Géographique Protégée depuis 2010 — la première IGP accordée à un produit agricole cambodgien. Contrairement au poivre noir (cueilli vert) ou au poivre blanc (décortiqué), le poivre rouge est récolté à maturité complète du grain, lorsque la baie passe au rouge vif sur la grappe. Cette maturation développe des notes fruitées intenses de fruits rouges mûrs et agrumes, une pointe fumée discrète et un piquant plus doux que celui du poivre noir. Sélectionné par Fuchs dans sa gamme Black Edition, il sublime en finition les viandes rouges, le gibier, les poivres signature, les carpaccio de thon, sauces crémeuses et accords audacieux avec le chocolat noir.

Le secret du chef : Le poivre rouge de Kampot est un poivre de finition. Ses arômes fruités sont fragiles : ajoutez-le toujours après cuisson ou directement à l'assiette. Concassez les grains au mortier au dernier moment pour libérer toute leur palette de fruits rouges et d'agrumes. Évitez les moulins automatiques rapides qui chauffent et altèrent les huiles essentielles volatiles.

Origine, terroir et savoir-faire IGP

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, au sud du Cambodge, sur des sols rouges légèrement volcaniques bordant le golfe de Thaïlande. Ce terroir unique — climat tropical chaud et humide, sols riches en silicium et quartz, brise marine — confère au poivre des qualités aromatiques recherchées par les chefs étoilés du monde entier depuis le début du XXᵉ siècle, époque où il était déjà la fierté des grandes maisons françaises.

L'Indication Géographique Protégée a été accordée au poivre de Kampot en 2010 — c'est la première IGP cambodgienne. Le cahier des charges impose :

• Culture exclusivement dans 8 communes des districts de Kampot et Kep
• Plantation et palissage manuels sur tuteurs de bois
• Récolte manuelle baie par baie, en plusieurs passages selon le degré de maturité
• Pour le poivre rouge : récolte uniquement à maturité complète du grain (rouge vif)
• Séchage traditionnel au soleil sur claies, sans traitement chimique
• Tri manuel des grains pour ne conserver que les baies entières et parfaitement formées

Notre sélection Black Edition représente la gamme prestige Fuchs : des poivres signature choisis pour leur traçabilité, leur intensité aromatique et leur représentativité du terroir d'origine.

Profil aromatique du poivre rouge de Kampot IGP Fuchs

Robe	Rouge brique vif à brun acajou, brillante — caractéristique du grain mûr
Nez	Fruits rouges mûrs (fraise, framboise), zeste d'orange, légère note fumée
Bouche	Attaque fruitée sucrée, milieu boisé chaud, finale ronde et persistante
Piquant	Doux à modéré, plus suave que le poivre noir de Kampot
Persistance	Longue (30-60 sec), avec un retour fruité en finale
Accords classiques	Viandes rouges, gibier, foie gras, chocolat noir, fraises fraîches

Dosages recommandés et techniques d'incorporation

Usage	Quantité	Technique
Filet de bœuf ou entrecôte	3 à 4 tours de moulin	En finition sur la viande après cuisson
Carpaccio de thon ou saumon cru	1 pincée de grains concassés	Sur le poisson au moment du service
Sauce poivre crémeuse	½ c. à café concassée	Dans la crème après déglacement
Fondant au chocolat noir	1 pincée pour 4 pers.	Dans le chocolat fondu hors du feu
Gibier rôti ou en sauce	Quelques grains concassés	En finition au dressage
Foie gras poêlé	1 pincée par escalope	À l'assiette, au moment de servir
Fraises fraîches / Salade de fruits rouges	¼ c. à café moulue	Avec un filet de vinaigre balsamique réduit
Plateau de fromages affinés	Quelques grains	Avec comté, mimolette, parmesan ou bleu d'Auvergne

L'accord audacieux à tester : Préparez une ganache chocolat noir 70 % avec quelques grains de poivre rouge de Kampot concassés. Garnissez-en des fraises fraîches juste lavées. L'amertume du chocolat, la fraîcheur acidulée des fruits, le piquant doux et fruité du Kampot — un trio gourmet imparable pour les dîners d'auteur.

Recettes signature à découvrir

Pour aller plus loin avec votre poivre rouge de Kampot, explorez nos dossiers dédiés aux poivres du monde :

Pourquoi choisir le poivre rouge de Kampot Fuchs Black Edition ?

• IGP officielle 2010 — Certification d'origine garantissant le terroir cambodgien et le cahier des charges traditionnel
• Récolte à maturité complète — Le grain est cueilli rouge sur la grappe, garantissant la concentration maximale en composés aromatiques fruités
• Séchage traditionnel au soleil — Méthode ancestrale qui préserve la couleur et les huiles essentielles, sans traitement chimique
• Sélection Black Edition — Gamme prestige Fuchs réservée aux poivres signature de grand terroir, avec traçabilité maximale
• Piquant doux et long — Plus suave que le poivre noir, idéal pour les usages où le poivre doit accompagner sans dominer
• Polyvalence cuisine et pâtisserie — De la viande rouge au chocolat noir, du carpaccio aux fraises fraîches
• Flacon verre 45 g hermétique — Format généreux et durable pour un usage régulier en finition
• Sélection Fuchs depuis 1952 — Aromaticien français spécialisé dans les épices et poivres rares, labellisé "Épices Véritables"

Fiche technique

Dénomination	Poivre rouge de Kampot IGP, grains entiers
Espèce botanique	Piper nigrum
Origine et certification	Kampot, Cambodge — IGP depuis 2010
Stade de récolte	Grain rouge à maturité complète
Profil aromatique	Fruits rouges, agrumes, fumé léger, piquant doux
Séchage	Traditionnel au soleil sur claies
Gamme	Fuchs Black Edition (sélection prestige)
Marque	Fuchs — aromaticien français depuis 1952
Poids net	45 g
Conditionnement	Flacon verre hermétique
Usage recommandé	Finition à froid ou en fin de cuisson
Conservation	18 à 24 mois en baies entières, à l'abri de la lumière

Questions fréquentes