Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g — pour marinades, sauces, rôtis et vinaigrettes
L'Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g est élaboré à partir de gousses d'ail fraîches traitées par lyophilisation : elles sont surgelées puis déshydratées sous vide à basse température. Ce procédé technologique d'exception préserve l'intégralité des molécules aromatiques soufrées et des huiles essentielles caractéristiques, offrant un goût et un parfum identiques à l'ail frais, sans l'amertume de la poudre séchée thermiquement. Issu de l'expertise Épices Fuchs depuis 1952, ce flacon de 60 g équivaut à 400 g d'ail frais (environ 120 gousses). Prêt à l'emploi et d'une efficacité redoutable, il se réhydrate instantanément au contact de vos préparations pour une cuisine savoureuse et sans contrainte d'épluchage.
Lyophilisé à froid (arôme frais)
60 g = 400 g d'ail frais
½ c.à.c = 1 gousse
Ingrédients et allergènes
Ail granulé lyophilisé (Allium sativum) 100 %. Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards de notre site de conditionnement).
Comparatif : Lyophilisé vs Poudre vs Frais
| Critère |
Lyophilisé Fuchs |
Ail en poudre |
Ail frais |
| Arôme |
Identique au frais |
Altéré (plus âcre) |
Référence |
| Texture |
Granulés croquants |
Poudre fine |
Gousse |
| Dosage |
½ c.c = 1 gousse |
¼ c.c = 1 gousse |
1 gousse |
| Conservation |
18 à 24 mois |
12 à 18 mois |
2 à 3 semaines |
Pourquoi choisir le lyophilisé Fuchs ?
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Qualité premium : ce format lyophilisé fait partie de notre collection d'exception d'herbes et aromates lyophilisés, pensée pour les amateurs de cuisine exigeants. La lyophilisation à froid sous vide est un procédé d'excellence qui justifie un positionnement haut de gamme.
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Aromatique fidèle au frais : contrairement à l'ail séché par voie thermique qui brunit, s'oxyde et perd ses huiles volatiles soufrées, notre procédé fige durablement les molécules aromatiques d'origine. La couleur reste blanche-ivoire et la saveur retrouve celle de la gousse fraîche dès le contact avec la chaleur ou l'humidité.
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Praticité absolue : plus d'épluchage, plus de hachage, plus d'odeur tenace sur les mains. Une cuillère propre suffit à doser précisément la quantité voulue. Format conçu pour les cuisines familiales exigeantes et les chefs amateurs.
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Excellent rendement : 60 g = environ 120 gousses d'ail frais. La forte concentration aromatique en fait un investissement durable pour vos plats du quotidien.
Usages et dosages de référence
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Marinade viande (500 g) : 1 cuillère à café mélangée à l'huile et aux herbes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
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Sauce tomate et ragoûts : incorporez 1 cuillère à café en début de cuisson dans l'huile d'olive chaude.
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Vinaigrettes et sauces froides : ½ cuillère à café. Laissez réhydrater 5 minutes pour une saveur d'ail homogène et délicate.
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Légumes rôtis au four : mélangez 2 cuillères à café avec l'huile avant enfournement pour un enrobage parfumé.
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Beurre composé maître d'hôtel : 1 cuillère à café pour 100 g de beurre pommade (voir notre guide des beurres composés aux épices).
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Rougail saucisse réunionnais : 1 cuillère à café incorporée avec le curcuma (voir notre recette traditionnelle).
Fiche technique
| Poids net |
60 g (équivaut à 400 g d'ail frais) |
| Procédé |
Lyophilisation (séchage à froid sous vide) |
| Marque |
Fuchs · Explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Conservation |
18 à 24 mois en flacon hermétique, au sec et à l'abri de la lumière |
| Allergènes (traces) |
Céleri, moutarde |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'ail granulé lyophilisé et l'ail en poudre ?
La lyophilisation est un séchage à froid sous vide qui préserve l'arôme original de l'ail frais. L'ail en poudre est séché par la chaleur, ce qui modifie les arômes (plus cuit, plus âcre) et durcit la texture. Le lyophilisé conserve aussi mieux sa couleur ivoire d'origine, alors que la poudre tend à jaunir au stockage.
Comment remplacer une gousse d'ail frais par l'ail granulé Fuchs ?
Utilisez une demi-cuillère à café (environ 0,5 g) pour remplacer une gousse de taille moyenne. Le flacon de 60 g permet ainsi de remplacer environ 120 gousses fraîches.
Pourquoi ne pas verser le flacon directement au-dessus de la casserole ?
La vapeur d'eau remonte dans le flacon et humidifie les granulés lyophilisés, ce qui provoque leur agglomération. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour préserver la fluidité du produit.
Existe-t-il une version certifiée Agriculture Biologique ?
Oui. Notre ail granulé bio Biowagner 60 g certifié AB propose une version biologique pour les cuisiniers en quête de produits issus de l'agriculture biologique. Le procédé est différent (déshydratation thermique douce et non lyophilisation), ce qui justifie un positionnement plus accessible.
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