L'Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g est élaboré à partir de gousses d'ail fraîches traitées par lyophilisation à froid sous vide : elles sont surgelées puis déshydratées sans dégradation thermique. Ce procédé technologique d'exception préserve l'intégralité des molécules aromatiques soufrées et des huiles essentielles caractéristiques, offrant un goût et un parfum identiques à l'ail frais, sans l'amertume de la poudre séchée thermiquement. Issu de l'expertise Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, ce flacon de 60 g équivaut à 400 g d'ail frais (environ 120 gousses). Prêt à l'emploi et d'une efficacité redoutable, il se réhydrate instantanément au contact de vos préparations pour une cuisine savoureuse et sans contrainte d'épluchage.
Fiche technique
Dénomination légale : Ail granulé lyophilisé
Ingrédient : Ail granulé lyophilisé (Allium sativum) 100 %
Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Poids net : 60 g (équivaut à environ 400 g d'ail frais ou 120 gousses)
Format : Flacon 60 g avec bouchon doseur refermable
Procédé : Lyophilisation à froid sous vide (préservation optimale des arômes)
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation. Ne jamais introduire d'ustensile humide.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 720 kJ / 410 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
1 g
0,2 g
|
Glucides
dont sucres
|
74 g
26 g
|
| Fibres alimentaires |
9 g |
| Protéines |
17 g |
Sel
Sodium
|
0,06 g
0,024 g
|
Lyophilisé à froid (arôme frais) 60 g = 400 g d'ail frais ½ c.à.c = 1 gousse Collection premium lyophilisée
Le secret de la lyophilisation à froid
Contrairement au séchage thermique classique qui altère les molécules aromatiques soufrées de l'ail et durcit la texture, la lyophilisation Fuchs fige durablement les arômes d'origine. La couleur reste blanche-ivoire, la saveur retrouve celle de la gousse fraîche dès le contact avec la chaleur ou l'humidité — c'est ce procédé d'exception qui définit la gamme premium Herbes lyophilisées Fuchs.
Comparatif : Lyophilisé vs Poudre vs Frais
| Critère |
Lyophilisé Fuchs 60 g |
Ail en poudre thermique |
Ail frais |
| Arôme |
Identique au frais |
Altéré (plus âcre) |
Référence |
| Texture |
Granulés croquants |
Poudre fine |
Gousse |
| Dosage |
½ c.à.c = 1 gousse |
¼ c.à.c = 1 gousse |
1 gousse |
| Conservation |
18 à 24 mois |
12 à 18 mois |
2 à 3 semaines |
| Praticité |
Prêt à l'emploi, cuillère |
Prêt à l'emploi |
Épluchage requis |
Pourquoi choisir l'ail lyophilisé Fuchs 60 g ?
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Qualité premium : ce format lyophilisé fait partie de notre collection d'exception d'herbes et aromates lyophilisés. La lyophilisation à froid sous vide est un procédé d'excellence qui justifie un positionnement haut de gamme pour les amateurs de cuisine exigeants.
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Aromatique fidèle au frais : contrairement à l'ail séché thermiquement qui brunit, s'oxyde et perd ses huiles volatiles soufrées, notre procédé fige durablement les molécules aromatiques d'origine. La couleur reste blanche-ivoire et la saveur retrouve celle de la gousse fraîche dès le contact avec la chaleur ou l'humidité.
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Praticité absolue : plus d'épluchage, plus de hachage, plus d'odeur tenace sur les mains. Une cuillère propre suffit à doser précisément la quantité voulue depuis le flacon 60 g.
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Excellent rendement : 60 g = environ 120 gousses d'ail frais. La forte concentration aromatique en fait un investissement durable pour vos plats du quotidien.
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Signature Fuchs depuis 1952 : sélection des gousses fraîches chez les meilleurs producteurs, contrôle qualité maître aromaticien pour une régularité aromatique lot après lot.
Usages et dosages de référence
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Marinade viande (500 g) : 1 cuillère à café mélangée à l'huile et aux herbes. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
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Sauce tomate et ragoûts : incorporez 1 cuillère à café en début de cuisson dans l'huile d'olive chaude.
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Vinaigrettes et sauces froides : ½ cuillère à café. Laissez réhydrater 5 minutes pour une saveur d'ail homogène et délicate.
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Légumes rôtis au four : mélangez 2 cuillères à café avec l'huile avant enfournement pour un enrobage parfumé.
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Beurre composé maître d'hôtel : 1 cuillère à café pour 100 g de beurre pommade (voir notre guide des beurres composés aux épices).
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Rougail saucisse réunionnais : 1 cuillère à café incorporée avec le curcuma (voir notre recette traditionnelle).
Questions fréquentes sur l'ail lyophilisé Fuchs
Quelle est la différence entre l'ail granulé lyophilisé et l'ail en poudre ?
La lyophilisation à froid sous vide préserve l'arôme original de l'ail frais. L'ail en poudre est séché thermiquement, ce qui modifie les arômes (plus cuit, plus âcre) et durcit la texture. Le lyophilisé Fuchs 60 g conserve la couleur ivoire d'origine.
Comment remplacer une gousse d'ail frais ?
Utilisez ½ cuillère à café (≈ 0,5 g) pour remplacer une gousse de taille moyenne. Le flacon de 60 g remplace environ 120 gousses fraîches (soit 400 g d'ail frais).
Pourquoi ne pas verser au-dessus de la casserole ?
La vapeur d'eau remonte dans le flacon et humidifie les granulés, provoquant leur agglomération. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour préserver la fluidité sur toute la durée du flacon 60 g.
Existe-t-il une version certifiée Agriculture Biologique ?
Oui, la gamme Épices Fuchs propose une version Biowagner Bio certifiée AB. Procédé différent (déshydratation thermique douce), positionnement plus accessible. Pour le lyophilisé premium, seule la version Fuchs 60 g existe.
Comment conserver l'ail granulé lyophilisé ?
Endroit frais (15-20 °C), sec, à l'abri de la lumière. Éviter proximité fourneau et lave-vaisselle. Toujours refermer après usage. Conservation optimale 18-24 mois. Ne jamais réfrigérer.
Peut-on utiliser l'ail granulé lyophilisé dans les vinaigrettes ?
Oui, usage de prédilection. ½ c.à.c pour 4 personnes. Réhydrater 5 min dans le vinaigre avant d'incorporer l'huile — les granulés se dissolvent naturellement pour une saveur d'ail homogène et délicate.
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Selon vos usages et vos volumes de consommation :
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Ce produit — Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g (PREMIUM) — usage régulier, qualité supérieure, collection Herbes lyophilisées
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Collection Herbes aromatiques lyophilisées Fuchs — Basilic, Origan, Persil, Persillade, Herbes de Provence, Ail des ours lyophilisés
- Version Bio Biowagner certifiée AB (déshydratation thermique douce, positionnement accessible)
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