Moulin à Ail Séché – L'Alternative Pratique et Gastronomique

Le Moulin à Ail Fuchs contient des gousses d'ail émincées et déshydratées (flocons) destinées à être moulues au dernier moment. Contrairement à l'ail en poudre pré-moulu qui s'oxyde et perd son parfum, le conditionnement en moulin préserve les huiles essentielles au cœur du flocon jusqu'à l'utilisation. Un tour de moulin libère une mouture fine aux notes toastées et légèrement sucrées, offrant une alternative raffinée à l'ail frais.

Ail séché ou ail frais : Quand utiliser le moulin ?

L'ail séché n'est pas un simple substitut, il possède des propriétés techniques différentes de l'ail frais (gousse) :

• Pour les cuissons à feu vif (Grillades/Sautés) : L'ail frais contient de l'eau et brûle très vite, devenant amer. L'ail séché supporte mieux la chaleur et caramélise sans brûler, idéal pour les marinades sèches (rubs) au barbecue.
• Pour la digestion : Le processus de séchage élimine l'eau et modifie les composés soufrés responsables de la mauvaise haleine et des lourdeurs digestives. L'ail du moulin est donc plus digeste.
• Pour l'assaisonnement à cru : Sur une salade ou des pâtes, il permet de répartir la saveur de manière homogène sans qu'un convive ne tombe sur un morceau d'ail cru piquant.

Utilisation en cuisine

Le moulin permet de doser l'intensité avec précision :

1. Pâtes "Aglio e Olio" revisitées : La recette italienne classique. Moudre l'ail généreusement dans une huile d'olive tiède (infusion) avant d'y jeter les spaghettis. L'ail séché apporte un croquant subtil.
2. Volailles Rôties : Frottez la peau du poulet avec de l'huile et l'ail moulu. Il formera une croûte parfumée dorée, là où l'ail frais aurait tendance à noircir au four.
3. Sauces froides (Mayonnaise/Vinaigrette) : Intégrez la mouture dans vos émulsions. Laissez reposer 10 minutes pour que l'ail se réhydrate légèrement et diffuse ses arômes.