Le Basilic déshydraté Columbia 150g (Ocimum basilicum) est une herbe fine de qualité supérieure, conditionnée de manière rigoureuse pour offrir un poids net garanti de 150g au cœur de sa boîte litre format professionnel. Spécifiquement sélectionné pour répondre aux exigences des pizzerias, traiteurs et professionnels de la restauration par la marque Columbia du groupe Fuchs, ce basilic déshydraté restitue fidèlement les notes douces, florales et subtilement anisées de la plante fraîche. En raison de la grande légèreté de ses feuilles séchées, ce grammage généreux de 150g emplit l'intégralité d'un grand flacon boîte litre, offrant un excellent rendement économique. Règle technique fondamentale : s'agissant d'une herbe aromatique thermique sensible, elle doit impérativement s'incorporer à froid ou en finition minute hors du feu afin d'éviter l'évaporation de ses huiles essentielles volatiles au-dessus de 60°C.
Herbe fine · Finition uniquement hors du feu
Boîte litre 150g · Format pro éco
Pizza · Sauces Tomate · Pasta · Caprese
Ingrédients et allergènes
Basilic déshydraté (Ocimum basilicum) 100%.
Traces éventuelles : Peut contenir des traces de céleri et de moutarde (selon les standards de sécurité de l'usine Fuchs).
Basilic vs thym — Deux comportements opposés en cuisine
| Critère technique |
Basilic Columbia (Cette fiche) |
Thym Columbia 175g |
| Résistance à la chaleur |
Sensible · Perd ses arômes sous l'effet d'une forte ébullition |
Excellente · Supporte plus de 2 heures de mijotage prolongé |
| Moment d'ajout en cuisine |
En toute fin de cuisson · Hors du feu · Dans l'appareil à froid |
Dès le début de cuisson (Rissolage ou ragoût) |
| Profil de saveurs |
Frais, floral, notes subtilement anisées |
Rustique, boisé, chaud et camphré |
| Usages rois professionnels |
Garniture de pizzas, pasta, caprese, pestos express, sauces |
Bouquets garnis, marinades de viandes, grillades, civets |
Dosages et usages avec technique professionnelle
| Usage pro |
Dosage conseillé |
Moment d'incorporation technique |
| Pizza (1 unité) |
0,5 à 1g |
Immédiatement à la sortie du four · Ne jamais enfourner |
| Sauce tomate (1 litre) |
2 à 3g |
Strictement hors du feu, 30 secondes avant l'envoi du plat |
| Pasta al pomodoro (4 portions) |
1 à 2g |
Saupoudrer sur les pâtes chaudes, immédiatement hors du feu |
| Vinaigrette ou salade (500ml) |
2g |
À froid · Laisser infuser et se réhydrater pendant 10 minutes |
| Pesto express (10 portions) |
10g + huile d'olive + ail + parmesan |
Mixer l'ensemble à froid · Proscrire toute source de chaleur |
Pourquoi choisir la gamme professionnelle Columbia ?
-
Rendement économique et calibrage pro : Un conditionnement généreux développé pour assurer une gestion des coûts de revient optimale en restauration commerciale et pizzerias.
-
Protection intégrale des arômes : Le flacon boîte litre rigide est hermétique, protégeant efficacement les feuilles des projections, de la lumière intense et de l'humidité ambiante du service.
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Régularité de coupe garantie : S'appuyant sur l'expertise de maître aromaticien Fuchs développée depuis 1952,Columbia garantit une herbe pure sans additifs au profil gustatif stable.
Fiche technique du produit
| Poids net garanti |
150g — Grand flacon boîte litre hermétique (herbe fine de faible densité) |
| Ingrédient d'origine |
Basilic déshydraté (Ocimum basilicum) 100% |
| Équivalence d'usage |
1 cuillère à café de basilic séché (environ 1g) ≈ 1 cuillère à soupe de basilic frais (3–4g) |
| Marque de distribution |
Columbia — Gamme professionnelle du groupe Fuchs |
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Questions fréquentes
Peut-on intégrer le basilic séché Columbia au sein d'une sauce en cuisson ou sur une pizza au four ?
Techniquement, c'est déconseillé. Le basilic est un aromate dont les huiles volatiles s'évaporent très rapidement sous l'action d'une chaleur intense. Pour vos pizzas de table, veillez à le saupoudrer immédiatement à la sortie directe du four, et non avant l'enfournement. Pour vos bases de sauces tomate chaudes, incorporez l'herbe fine strictement hors du feu, environ 30 secondes avant le dressage final.
Comment doser le basilic séché Columbia par rapport à l'herbe fraîche ?
Le processus de déshydratation rapide offre une concentration aromatique environ 3 fois supérieure à celle du produit frais. L'équivalence culinaire de base en cuisine est la suivante : 1 cuillère à café de basilic séché (environ 1g) remplace 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (3 à 4g). Pour vos fiches techniques de restauration, comptez 0,5 à 1g par pizza et 2 à 3g par litre de sauce tomate.
Est-il performant de concevoir un pesto de table avec ce basilic déshydraté ?
Tout à fait. L'élaboration d'un pesto express à partir de basilic déshydraté constitue une alternative rapide, stable et très rentable, plébiscitée en restauration collective et traiteur. Il vous suffit de mixer à froid 10g de basilic séché Columbia, 100ml d'huile d'olive vierge, 1 gousse d'ail pressée et 30g de parmesan râpé. Le profil aromatique s'avère très présent et une seule boîte de 150g vous permet de dresser environ 15 sessions de pesto de 10 portions chacune.
