L'Assaisonnement Poulet Rôti Columbia 900 g est le mélange de référence pour les rôtisseurs, traiteurs et professionnels de la restauration à la recherche d'une peau dorée et croustillante. Sa formule experte, composée à 65 % de sel et enrichie d'un curry aromatique (curcuma, cumin, coriandre) et de paprika, permet d'assaisonner et de colorer vos volailles en un seul geste. Spécialement conçu pour les cuissons à la broche, au four ou au grill, ce format professionnel de 900 g garantit une pénétration optimale du sel dans la chair et une tenue parfaite à la chaleur. Porté par l'exigence de la gamme Columbia Pro, ce mélange formulé par la maison Fuchs depuis 1952 assure une régularité de goût indispensable pour les productions en volume et une rentabilité maîtrisée en cuisine collective.
Fiche technique
Dénomination légale : Mélange pour poulet rôti
Ingrédients : Sel (65 %), curry (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, persil, piment, ail, fenouil, épices), paprika, ail, oignon, piment, persil. Traces éventuelles : céleri, gluten, lait, moutarde, œuf, sésame, soja.
Poids net : 900 g
Format : Boîte litre hermétique refermable, empilable
Marque : Columbia (gamme professionnelle de la maison Fuchs)
Public cible : Rôtisseurs, traiteurs, restauration collective, cuisines centrales
Format professionnel 900 g
Spécial rôtisseurs et broche
Sel 65 % et curry doré
Expertise Fuchs depuis 1952
Dosages et techniques recommandés
| Type de cuisson |
Quantité par poulet |
Méthode |
| Poulet à la broche (1,5 kg) |
15 g à 20 g |
Saupoudrage + massage complet |
| Cuisses de poulet au grill |
8 g à 10 g |
Marinade huileuse (20 min) |
| Rôtisserie en série (10 poulets) |
150 g à 200 g |
Application en série avant embrochage |
| Suprêmes de volaille au four |
5 g à 7 g par pièce |
Saupoudrage direct sur la chair côté peau |
L'astuce du rôtisseur : Pour obtenir cette couleur « rouge-orangée » tant appréciée sur les marchés, massez la volaille avec le mélange Columbia et un filet d'huile avant l'embrochage. Le sel va extraire l'humidité de la peau pour la rendre ultra-croustillante, tandis que le paprika et le curcuma fixeront la couleur sous l'effet de la chaleur tournante. Pour pousser encore le profil aromatique, ajoutez une pointe de notre Curry Bahia 1 kg en finition pour intensifier les notes safranées sur les ailes et les cuisses.
Pourquoi choisir l'assaisonnement Columbia 900 g ?
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Efficacité opérationnelle : un seul produit pour saler, colorer et aromatiser. Vous gagnez du temps lors de la préparation des volailles en rôtisserie de marché ou en cuisine collective.
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Rendu visuel supérieur : l'équilibre précis entre paprika et curcuma garantit une robe dorée appétissante qui ne brunit pas trop vite, même en cuisson longue à la broche.
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Format économique : la boîte litre de 900 g est empilable et refermable, idéale pour les environnements de cuisine intense (marchés, cuisines centrales, traiteurs). Un vrai gain de place avec nos boîtes litres Columbia Pro.
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Régularité de goût : formulation reproductible lot après lot pour garantir la signature gustative de votre rôtisserie au fil des semaines. Maison Fuchs, expertise des mélanges professionnels depuis 1952.
Le combo rôtisserie Pro Columbia
Associez le mélange Poulet Rôti Columbia 900 g à notre Curry Bahia 1 kg, meilleure vente de la gamme Pro Restauration, pour pousser le profil safrané sur ailes, cuisses et plats du jour.
Questions fréquentes
Faut-il rajouter du sel avec ce mélange ?
Non. Avec une teneur de 65 % en sel, ce mélange est conçu pour être l'unique source d'assaisonnement de vos volailles. Un ajout supplémentaire risquerait de rendre le plat trop salé. La formule est calibrée pour les cuissons longues à la broche.
Le mélange est-il piquant ?
Le piment est présent pour apporter de la profondeur, mais le ressenti reste modéré. Il convient parfaitement à une clientèle familiale (cantines, traiteurs de marché, restauration collective).
Quelle est la différence avec le format Fuchs 50 g ?
Le Columbia 900 g est un outil de production pour professionnels. Sa granulométrie et sa teneur en sel sont calibrées pour la rôtisserie industrielle et artisanale, là où le format Fuchs 50 g est un produit de table plus épicé et moins salé.
Combien de poulets peut-on assaisonner avec une boîte de 900 g ?
À raison de 15 à 20 g par poulet entier de 1,5 kg, une boîte litre de 900 g permet d'assaisonner entre 45 et 60 volailles. Pour une rôtisserie qui produit 20 à 30 poulets par jour, le format 900 g couvre 2 à 3 jours de production.
Comment conserver l'assaisonnement Columbia après ouverture ?
Conservez la boîte litre hermétiquement refermée, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un local de stockage sec. Empilable pour optimiser l'espace en cuisine professionnelle. Arômes préservés 12 à 18 mois.
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