Le Duo Poivres Moulin Fuchs 65 g est un mélange de poivre noir et de poivre blanc (Piper nigrum) en grains entiers, conditionné dans un moulin rechargeable, utilisé pour assaisonner les viandes grillées, les sauces, les légumes et les poissons. Le poivre noir apporte une chaleur intense et des notes boisées, le poivre blanc une chaleur plus douce et discrète : leur association en un seul moulin produit un profil aromatique équilibré adapté à tous les types de plats. Issu du savoir-faire d'Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, ce duo 65 g remplace avantageusement deux moulins séparés pour ceux qui cuisinent aussi bien des viandes rouges que des sauces blanches ou des poissons délicats.
Fiche technique
Dénomination légale : Duo de poivres en grains
Ingrédients : Poivre noir, poivre blanc (Piper nigrum).
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 65 g (environ 250 à 300 tours de moulin selon la mouture)
Format : Moulin rechargeable avec mécanisme céramique
Composition : Poivre noir en grains + poivre blanc en grains
Usage principal : Assaisonnement polyvalent viandes, sauces, poissons, légumes, vinaigrettes
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 100 kJ / 263 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
3 g
1,4 g
|
Glucides
dont sucres
|
45 g
0,6 g
|
| Fibres alimentaires |
26 g |
| Protéines |
10 g |
Sel
Sodium
|
0,04 g
0,015 g
|
Poivre noir et blanc en grains
Moulin rechargeable céramique
Moulin 65 g
Piper nigrum
Ingrédients détaillés
Duo poivres en grains : poivre noir, poivre blanc (Piper nigrum).
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poivre noir vs poivre blanc : le duo équilibré
Le poivre noir et le poivre blanc proviennent tous deux du même arbrisseau grimpant (Piper nigrum) originaire du sud-ouest de l'Inde, mais diffèrent par leur méthode de récolte et de séchage. Le poivre noir est récolté vert puis séché avec sa peau, ce qui donne des grains ridés noirs à saveur intense, boisée et piquante due à la concentration de la pipérine dans la peau. Le poivre blanc est récolté à pleine maturité, débarrassé de sa peau par macération dans l'eau puis séché, ce qui donne des grains blancs lisses à saveur plus douce, terreuse et moins piquante.
Le Duo Poivres Fuchs 65 g combine les deux dans un même moulin rechargeable pour offrir un profil aromatique équilibré : la chaleur intense du noir compensée par la douceur du blanc. Cette formulation permet d'utiliser un seul moulin sur toutes les préparations — viandes grillées où le noir domine, sauces blanches où le blanc préserve la couleur, poissons délicats où l'équilibre est apprécié, vinaigrettes où le duo apporte du caractère sans excès.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Steak et viandes grillées |
5 à 8 tours / pièce |
Avant cuisson ou au dressage |
| Sauce crème et béchamel |
3 à 4 tours / sauce |
En fin de réduction |
| Légumes rôtis et sautés |
3 à 4 tours / portion |
Au dressage hors du feu |
| Poisson poché ou en papillote |
3 à 5 tours / portion |
Au dressage ou avant cuisson |
| Pâtes, risotto et œufs |
3 à 4 tours / portion |
Au dressage directement en assiette |
| Vinaigrette et salade |
3 à 4 tours / portion |
Dans la vinaigrette ou au dressage |
Usages en cuisine
-
Viandes rouges grillées et steaks — l'intensité du poivre noir s'associe à la douceur du blanc pour une croûte aromatique équilibrée, sans domination excessive.
-
Sauces crème, béchamel et veloutés — la composante blanche du duo préserve l'aspect visuel des sauces claires tout en apportant la chaleur du noir.
-
Poissons pochés, en papillote et fruits de mer — profil aromatique plus doux qu'un poivre noir seul, adapté aux chairs délicates.
-
Légumes rôtis, sautés et gratins — quelques tours au dressage hors du feu pour un assaisonnement à la fois vif et discret.
-
Pâtes, risotto et œufs brouillés — polyvalence du duo, adapté aussi bien aux plats riches en sauce qu'aux plats simples à assaisonner à table.
-
Vinaigrettes et salades composées — incorporé directement dans la vinaigrette ou moudre au moment du service pour un arôme plus vif.
Questions fréquentes sur le Duo Poivres Fuchs 65 g
Différence entre le Duo Poivres Fuchs 65 g et le moulin poivre noir seul ?
Le Duo 65 g combine poivre noir et poivre blanc pour un profil équilibré. Le mono noir est plus intense avec notes boisées dominantes. Duo pour un moulin polyvalent tout-plat, mono noir pour amateurs de poivre prononcé.
Convient-il aux sauces blanches ou poissons délicats ?
Oui grâce à la présence de poivre blanc dans le duo. Quelques tours en fin de réduction d'une sauce crème ou au dressage d'un poisson poché. Chaleur modérée sans notes boisées dominantes.
Comment recharger le moulin Duo 65 g ?
Le moulin est rechargeable. Dévisser le capuchon du broyeur et verser un nouveau mélange 50/50 de poivre noir et poivre blanc en grains. Mécanisme céramique durable sur plusieurs recharges.
Différence entre poivre noir et poivre blanc ?
Même arbrisseau (Piper nigrum) mais récoltes différentes. Poivre noir : récolté vert, séché avec peau, saveur intense boisée piquante. Poivre blanc : récolté mûr, débarrassé de sa peau, séché, saveur douce terreuse moins piquante.
Combien de préparations avec un moulin 65 g ?
Environ 250 à 300 tours de moulin (40 à 60 utilisations familiales) selon la mouture réglée : steaks 4 pers, sauces, poissons, légumes, vinaigrettes. Rechargeable une fois vidé.
Utilisable dans les vinaigrettes ?
Oui, équilibre parfait pour vinaigrettes classiques et sauces salade élaborées. 3-4 tours pour 4 pers. Le blanc apporte chaleur diffuse sans particules noires visibles, le noir donne du caractère. Idéal salades composées, carpaccios, tartares.
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