Columbia Cannelle Moulue 500 g – Grand format restauration et pâtisserie professionnelle
La Cannelle Moulue Columbia 500 g est conditionnée en boîte litre hermétique pour répondre aux volumes de la restauration commerciale, collective et de la pâtisserie professionnelle. Épice de structure essentielle, elle couvre aussi bien les préparations sucrées (tartes, cakes, gâteaux, far breton, riz au lait) que les plats mijotés salés (tajines, currys, ragoûts d'agneau). Ce format garantit une régularité aromatique constante à chaque envoi et une parfaite préservation des huiles essentielles, bénéficiant de plus de 60 ans d'expertise de la maison Épices Fuchs. Pour une comparaison complète des variétés de cannelle, vous pouvez consulter notre article dédié Ceylan vs Cassia.
Boîte litre 500 g · grand format pro Pâtisserie · tagines · currys · vin chaud Dosage : 1–2g/kg pâte · 0,5g/litre lait
Composition et ingrédients
Cannelle moulue pure.
Traces éventuelles : Peut contenir des traces de céleri et de moutarde.
Dosages de référence par application
| Application |
Dosage conseillé |
Notes de l'Expert |
| Pâte à gâteau, cake (1 kg de farine) |
1g à 2g |
Incorporer dans les poudres sèches avant mélange |
| Lait chaud, crème anglaise (1 litre) |
0,5g à 1g |
Infuser à chaud 5 min puis lier l'appareil |
| Far breton, riz au lait (10 portions) |
2g à 3g |
Mélanger de manière homogène directement dans l'appareil |
| Tajine, ragoût d'agneau (1 kg de viande) |
1g à 2g |
Ajouter en début de cuisson lors du rissolage des oignons |
| Curry, colombo (1 kg de viande) |
0,5g à 1g |
Composant aromatique de fond, à doser avec précision |
| Vin chaud (10 litres) |
5g à 8g |
Faire frémir avec les agrumes, filtrer avant le service en salle |
Moulu vs bâton – quel format choisir en cuisine pro ?
| Critère technique |
Cannelle moulue (Cette fiche) |
Cannelle bâton |
| Intégration |
Directe dans la masse · Dispersion homogène |
Infusion lente puis retrait obligatoire · À filtrer |
| Usages idéaux |
Pâtisserie, biscuits, appareils, farces sucrées |
Liquides clairs, vin chaud, infusions, bouillons |
| Dosage de précision |
En grammes sur balance de précision · Fiable |
Évaluation visuelle selon la taille des bâtons |
| Conservation arôme |
Plus volatile · Boîte hermétique Columbia essentielle |
Excellente longévité et stabilité à l'air libre |
Usages professionnels et culinaires recommandés
-
Pâtisserie et boulangerie : Incontournable dans les tartes aux pommes, cakes aux épices, pains d'épices, speculoos, fars bretons, riz au lait, crèmes brûlées et appareils à quiches sucrées.
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Cuisine orientale et mijotés : Composant clé des mélanges maison pour tajines d'agneau, currys, colombos antillais et ragoûts de légumes d'hiver. Incorporer en début de cuisson avec l'oignon revenu dans la matière grasse.
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Boissons chaudes : Vin chaud de service, thé marocain, chocolat chaud épicé et lait de poule. La cannelle moulue s'intègre directement sans filtration dans les boissons texturées.
Conseils de conservation de l'épice
Conserver la boîte litre bien fermée, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. La cannelle moulue étant plus volatile que les écorces entières, l'opacité et l'herméticité de la boîte Columbia ralentissent significativement la dégradation aromatique entre chaque service.
Guide d'utilisation et d'achat – Informations pratiques
Dosage pratique de la cannelle moulue Columbia en restauration : Pour une tarte aux pommes classique (moule 28cm, 6 portions), comptez 1 g de cannelle dans la garniture. Pour un cake aux épices (1 kg de farine), utilisez 2 g à 3 g. Pour un far breton professionnel (10 portions), intégrez 2 g dans l'appareil. Prévoyez 3 g à 5 g pour un pain d'épices dense. Il est recommandé d'incorporer l'épice aux poudres sèches avant l'ajout des liquides.
Différence variétale au sein de la sélection Columbia : La cannelle commerciale de grand format utilise majoritairement la variété Cassia (Cinnamomum cassia), reconnue pour son profil boisé prononcé et sa haute résistance aux cuissons fortes, à la différence de la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) plus florale et délicate. La traçabilité de nos lots Columbia est rigoureusement validée par nos laboratoires.
Applications en recettes salées et plats traditionnels : Ce format s'adapte parfaitement aux exigences des cuisines orientales et antillaises. Intégrez 1 g à 2 g par kg de viande en début de cuisson pour un tajine d'agneau aux pruneaux, ou 0,5 g à 1 g au cœur d'un mélange colombo maison. Sa puissance aromatique doit agir en soutien sans masquer les ingrédients principaux.
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Epices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Livraison offerte dès 50€ d’achat Mondial Relay ou domicile
Poids net : 500 g · Ingrédient : cannelle moulue · Allergènes : traces céleri, moutarde · Marque : Columbia
