Les Graines de Moutarde Fuchs 60 g (Sinapis alba) sont une épice entière de première qualité, rigoureusement sélectionnée pour sa pureté exceptionnelle et sa puissance aromatique constante. Idéales pour structurer vos sauces froides, marinades de viandes et conserves de légumes, ces graines entières en flacon verre 60 g apportent une texture croquante et libèrent un piquant vif dès qu'elles sont hydratées, infusées ou broyées au mortier. Véritable basique culinaire, ce flacon hermétique offre un résultat professionnel pour la réalisation de vos pickles maison, le croustillant de vos rôtis de porc au four et le relief de vos currys indiens traditionnels (tadka). Pour compléter votre placard d'épices, découvrez aussi notre curcuma moulu Fuchs 120 g tubo et notre cumin moulu Fuchs 90 g tubo pour les recettes de curry et dhal.
Fiche technique du produit
| Marque officielle |
Fuchs (savoir-faire et tradition d'excellence depuis 1952) |
| Composition |
Graines de moutarde (Sinapis alba) entières — 100 % pures, sans additif |
| Poids net garanti |
60 g |
| Profil aromatique |
Notes de noisette grillée à sec ; piquant vif libéré au contact d'un liquide froid (eau, vinaigre) |
| Format de vente |
Flacon en verre refermable et recyclable, protecteur d'arômes |
| Allergènes déclarés |
Contient de la moutarde. Traces possibles de céleri (selon standards de sécurité d'usine) |
| Conservation |
À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, flacon refermé — 18 à 24 mois après ouverture |
Piquant vif et croquant
Idéal pickles et marinades
Flacon verre 60 g
Contient moutarde
Expertise Fuchs depuis 1952
L'astuce de l'expert (activation enzymatique) : à l'état sec, la graine de moutarde 60 g ne développe que de douces notes de noisette. C'est l'humidité (eau ou vinaigre) qui déclenche la réaction enzymatique libérant son piquant caractéristique. Pour un piquant maximal dans vos vinaigrettes, concassez légèrement les graines avant incorporation pour rompre l'écorce et libérer leur mucilage naturel, qui agira comme un liant fluide pour votre émulsion.
Dosages recommandés
| Usage culinaire |
Quantité conseillée |
Moment d'ajout |
| Pickles & conserves maison (bocal 500 ml) |
1 c. à soupe |
Avant versement de la saumure chaude |
| Marinades viandes blanches / gibiers (500 g) |
10 g (≈ 1 c. à soupe) |
À froid, mélangé à l'huile et au vinaigre |
| Tadka cuisine indienne / Dhal / Curry |
1 c. à café |
Torréfaction huile/ghee jusqu'à éclatement |
| Pain de campagne maison (1 pâte) |
15 g |
Mélangé à la pâte avant pétrissage final |
| Rôti de porc en croûte (1 pièce) |
2 à 3 c. à soupe |
Pressé sur la viande badigeonnée de miel |
| Caviar de moutarde maison (recette bistrot) |
100 g |
Mijotage vinaigre cidre + miel 15 min |
Graines entières ou moutarde en poudre : quelle différence ?
| Critère technique |
Graines de Moutarde Fuchs 60 g (cette fiche) |
Moutarde en poudre fine |
| Texture en bouche |
Graine ronde, entière et naturellement croquante sous la dent |
Poudre fine, fluide, volatile et parfaitement homogène |
| Libération du goût |
Progressive au mijotage ou vive à la mâche |
Immédiate, piquante, enveloppante et très puissante |
| Usage culinaire idéal |
Pickles, bocaux de conserves, rôtis de porc, currys et dhal entiers |
Sauces fluides, vinaigrettes émulsionnées, rubs pour viandes |
Usages culinaires principaux
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Pickles et conserves maison : ajoutez 1 cuillère à soupe par bocal de 500 ml de cornichons ou légumes d'été. Les graines stabilisent naturellement la saumure et parfument subtilement le vinaigre.
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Marinades pour viandes blanches et gibiers : incorporez 10 g de graines dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'herbes pour attendrir les fibres et apporter du relief aromatique. Idéal pour un filet mignon de porc moutarde-miel.
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Cuisine indienne traditionnelle (Tadka) : torréfiez 1 cuillère à café de graines entières dans de l'huile ou du ghee chaud jusqu'à éclatement, avant d'y intégrer vos légumes ou vos lentilles (Dhal / Curry). Complétez avec notre curry bio Biowagner 40 g et notre Curry Gold Fuchs 40 g.
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Boulangerie créative : intégrez 15 g de graines directement dans votre pâte à pain pour offrir un contraste de texture surprenant et gourmand.
4 recettes maison avec vos graines de moutarde 60 g
Caviar de moutarde express (recette bistrot) : faites chauffer 100 g de graines de moutarde dans un mélange de 150 ml de vinaigre de cidre et 50 g de miel liquide. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption partielle. Les graines gonflent et deviennent tendres sous la dent. Idéal pour accompagner un saumon fumé ou un toast d'avocat.
Pickles d'oignons rouges maison : dans un bocal stérile, versez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières sur des rondelles d'oignons rouges. Couvrez avec une saumure bouillante composée de 200 ml de vinaigre blanc, 100 ml d'eau pure et 1 cuillère à soupe de sucre, puis laissez refroidir. Les graines apportent le croquant indispensable.
Moutarde à l'ancienne maison : mixez 50 g de graines de moutarde (préalablement trempées 24 heures dans du vinaigre) avec 2 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de sel de mer et 1 cuillère à café de curcuma moulu Fuchs 120 g. Ajustez la texture selon votre préférence pour obtenir un grain fin ou texturé.
Rôti de porc en croûte au four : badigeonnez votre pièce de viande d'un filet de miel, puis pressez 2 à 3 cuillères à soupe de graines de moutarde entières sur toute la surface. Enfournez à 180 °C. Les graines protègent la chair pendant la cuisson longue et créent une croûte aromatique puissante.
Pourquoi choisir les Graines de Moutarde Fuchs 60 g ?
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Pureté 100 % : Sinapis alba entière sans additif ni conservateur, capacité enzymatique intacte pour libérer le piquant au contact des liquides.
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Polyvalence culinaire : un seul flacon 60 g couvre pickles, marinades, tadka indien, boulangerie, rôtis de porc et moutardes maison — l'épice basique la plus rentable du placard.
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Flacon verre refermable : protection optimale des huiles essentielles et opercule doseur pratique. Conservation 18 à 24 mois après ouverture.
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Cluster gamme épices indiennes : à associer avec notre curcuma 120 g, notre cumin 90 g et notre Garam Masala bio 40 g pour un placard indien complet.
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Expertise Fuchs depuis 1952 : sélection rigoureuse des lots pour garantir une pureté et une puissance aromatique constantes.
Composer sa gamme Cuisine du monde & Pickles avec Fuchs
Questions fréquentes
Pourquoi mes graines de moutarde ne sont-elles pas piquantes à l'état sec ?
La graine de moutarde 60 g séchée contient un composé enzymatique (la myrosinase) qui ne libère son piquant caractéristique qu'au contact prolongé d'un liquide froid (eau, jus ou vinaigre). À sec, elles développent plutôt de douces notes de noisette grillée. Pour obtenir un piquant maximal, broyez-les au mortier et incorporez-les à un liquide froid.
Peut-on utiliser ces graines pour faire pousser de la moutarde (semences) ?
Bien que les graines Fuchs 60 g soient d'une pureté exceptionnelle, elles ont subi un processus de séchage technique strict en usine optimisé pour la conservation et l'usage culinaire. Pour du jardinage ou du maraîchage, nous recommandons l'achat de semences spécifiques horticoles non traitées pour la cuisine.
Comment intégrer efficacement les graines entières dans une vinaigrette fluide ?
Pour obtenir une répartition et une suspension homogènes, concassez légèrement une cuillère à café de graines entières au mortier avant de les intégrer à votre émulsion froide. Cela libère leur mucilage naturel, ce qui aide à lier la vinaigrette et maintient les herbes et les graines en suspension.
Combien de bocaux de pickles peut-on réaliser avec un flacon de 60 g ?
Le flacon de 60 g permet de réaliser environ 12 à 15 bocaux de 500 ml de pickles maison (cornichons, oignons rouges, légumes d'été) à raison d'une cuillère à soupe par bocal. Pour la moutarde à l'ancienne maison, comptez 50 à 100 g par recette familiale.
Quelle différence entre Sinapis alba et Brassica juncea ?
Notre flacon 60 g contient de la Sinapis alba (moutarde blanche/jaune), la variété la plus douce et polyvalente, idéale pour pickles, tadkas et moutardes à l'ancienne. La Brassica juncea (moutarde brune ou noire) est plus piquante et est traditionnellement utilisée en cuisine indienne et moutarde de Dijon industrielle. La blanche est plus adaptée à l'usage domestique polyvalent.
Comment conserver les graines de moutarde après ouverture ?
Conservez le flacon verre 60 g hermétiquement refermé après chaque utilisation, à l'abri de la lumière directe, de l'humidité et de la chaleur. Stockées correctement, les graines de moutarde gardent leurs huiles essentielles intactes et leur capacité enzymatique pendant 18 à 24 mois après ouverture.
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