Poivre noir en grains Bahia 1kg - format professionnel économique pour restauration

Bahia Poivre Noir en Grains 1kg – pourquoi les grains sont supérieurs à la poudre

Le Poivre Noir en Grains Bahia 1kg offre une intensité aromatique supérieure à tout poivre pré-moulu : les grains entiers conservent leurs huiles essentielles jusqu'au moment de la mouture. Une fois moulus à la commande, ils libèrent un arôme boisé, chaud et piquant bien plus puissant que la poudre stockée en bocal. La règle universelle en cuisine professionnelle : moudre au dernier moment, hors du feu ou juste avant service. Le format sachet 1kg Bahia est conçu pour la restauration professionnelle — coût optimisé, réserve durable, compatible avec tous les moulins à poivre. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

Grains, poudre ou concassé — lequel choisir ?

	Grains ✓ cette fiche	Moulu	Concassé
Arôme	Maximum · libéré à la mouture	Prêt à l'emploi · s'évente	Intense · texture visible
Usage	Moulin à table · marinades · infusions	Sauces, farces, mélanges	Steaks, croûtes, rubs
Conservation	Excellente · 3 à 5 ans	12 à 18 mois après ouverture	12 à 24 mois

4 recettes pro avec dosages

Steak au poivre — sauce classique (4 portions)

Concasser grossièrement 2g de grains de poivre noir au mortier. Appuyer les grains sur les steaks. Saisir à feu très vif 2 à 3 min par face. Déglacer au cognac, flambez. Ajouter 200ml de crème et 1g de poivre fraîchement moulu. Réduire 3 min. Le double poivre (croûte + sauce) est la signature du steak au poivre classique.

Cacio e pepe (4 portions)

Cuire 400g de spaghettis dans l'eau salée. Moudre 3 à 4g de poivre noir grossièrement et toaster à sec dans une poêle 30 secondes. Déglacer avec 100ml d'eau de cuisson. Hors du feu, incorporer 100g de pecorino râpé finement en remuant rapidement. Ajouter les pâtes et mélanger. Le poivre toasté est l'âme du plat — utiliser des grains frais moulus au moment.

Coq au vin — bouquet garni poivré (6 portions)

Dans la marinade de 12h : ajouter 1 c.c. de grains de poivre noir entiers dans le vin rouge avec thym et laurier. Les grains infusent lentement et apportent une chaleur plus douce et complexe que la poudre. En fin de cuisson : moudre 1g supplémentaire directement dans la sauce.

Marinade universelle viandes rouges (1 kg)

Concasser 5g de grains de poivre noir grossièrement au mortier. Mélanger avec huile d'olive, ail, thym, sel. Enduire la viande et mariner 2h minimum au frais. Les éclats de grains concassés créent une croûte poivrée à la cuisson impossible à obtenir avec de la poudre fine.

Avantages du format Bahia 1kg

• Grains entiers : arômes préservés · supérieur à la poudre en intensité et conservation
• Coût optimisé : 19,99 €/kg — format pro économique
• Compatible tous moulins : grains calibrés pour tout moulin à poivre professionnel ou de table
• Conservation longue : 3 à 5 ans si sachet bien fermé à l'abri de la lumière

Fiche technique

Poids net	1 000g (1kg) — sachet refermable
Ingrédient	Poivre noir en grains (Piper nigrum)
Allergènes	⚠ À confirmer avec Fuchs — aucun déclaré actuellement
Technique	Moudre au dernier moment · concasser au mortier · infuser en marinade
Prix au kilo	19,99 €/kg
Marque	Bahia — gamme pro Fuchs

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Questions fréquentes sur le Poivre Noir en Grains Bahia 1kg

Pourquoi utiliser des grains plutôt que du poivre moulu ?

Les grains entiers conservent leurs huiles essentielles jusqu'à la mouture — là où le poivre pré-moulu s'oxyde et perd ses arômes progressivement. À la mouture, les grains libèrent un arôme boisé, chaud et piquant nettement plus intense. Conservation : 3 à 5 ans pour les grains contre 12 à 18 mois pour la poudre après ouverture.

Peut-on utiliser les grains entiers sans les moudre ?

Oui — trois usages possibles sans moulin. En marinade : les grains entiers infusent lentement dans l'huile ou le vin pendant 2h à 12h et apportent une chaleur douce et complexe. En bouillon ou braisage : les grains entiers parfument sans dominer (coq au vin, pot-au-feu, court-bouillon). En concassé : écraser grossièrement au mortier pour créer une croûte poivrée sur steaks, magrets, carpaccios.

Comment conserver le sachet Bahia Poivre Noir 1kg après ouverture ?

Transvasez dans un récipient hermétique opaque — le poivre noir est sensible à la lumière qui dégrade ses huiles essentielles. Stockez dans un endroit sec, loin des plaques de cuisson. Les grains entiers conservés correctement gardent leur pleine intensité aromatique 3 à 5 ans. Ne pas moudre à l'avance en grande quantité — moudre à la demande pour chaque service.

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Poids net : 1kg  ·  Ingrédient : poivre noir en grains (Piper nigrum)  ·  Marque : Bahia / Fuchs