Le Ras el Hanout Columbia 520 g est un mélange d'épices maghrébin de qualité supérieure, conditionné pour garantir un poids net précis de 520 g au cœur de sa boîte litre grand format. Spécifiquement développé par la marque Columbia du groupe Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, ce Ras el Hanout répond aux exigences de rendement des chefs de cuisine, traiteurs et responsables de restauration collective. L'assemblage réunit coriandre, curcuma colorant, fenouil, fenugrec et farine de moutarde. Sa texture fine en poudre se dissout instantanément dans les liquides de mouillement pour structurer une signature aromatique chaude, terreuse et enveloppante. C'est l'allié technique indispensable pour standardiser vos fiches techniques, maîtriser vos coûts de revient et réussir en grand volume vos bouillons de couscous, tajines d'agneau, poêlées de légumes rôtis en plaques ou marinades de brochettes.
Fiche technique
Dénomination légale : Ras el Hanout
Ingrédients : Coriandre, curcuma, graines de fenugrec, fenouil, farine de moutarde, sel de table, arôme.
Traces éventuelles : blé, œuf, soja, lait, céleri, sésame.Poids net : 520 g
Format : Boîte litre hermétique refermable
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Marque : Columbia, gamme professionnelle Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 465 kJ / 350 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
12 g
1,5 g
|
Glucides
dont sucres
|
40 g
4 g
|
| Fibres alimentaires |
22 g |
| Protéines |
14 g |
Sel
Sodium
|
3,5 g
1,4 g
|
Mélange maghreb authentique Boîte litre — 520 g Couscous · Tajine · Grillades Restauration & Traiteur
L'astuce de la liposolubilité : les huiles essentielles aromatiques du curcuma, du fenugrec et de la coriandre du Ras el Hanout Columbia sont entièrement liposolubles. Pour libérer toute la puissance du bouquet et obtenir une coloration jaune dorée uniforme en grand volume, incorporez toujours le Ras el Hanout dans votre corps gras chaud (huile ou beurre) avec vos oignons en tout début de recette. Cette technique professionnelle fixe les arômes et prévient les grumeaux avant l'ajout des liquides de mouillement.
Dosages et rendements recommandés en restauration
| Application culinaire pro |
Dosage indicatif |
Technique d'incorporation |
| Couscous de masse (bouillon 10 L) |
50 g à 80 g |
Infusion lente et homogène dans le bouillon frémissant |
| Tajine traditionnel (agneau, porc ou poulet / 1 kg de chair) |
8 g à 10 g |
Mijotage lent en cocotte close ou marmite basculante |
| Marinades brochettes (1 kg viande) |
12 g à 15 g |
Émulsionner huile + jus de citron vert, repos 2 h au frais |
| Légumes rôtis saison (plaque GN / 5 kg) |
30 g à 40 g |
Enrobage à froid + filet d'huile avant enfournement 200 °C |
| Ragoût pois chiches végétarien (10 L) |
40 g à 60 g |
Torréfaction 1 min dans huile chaude puis mouillement |
Le trio Ras el Hanout Épices Fuchs
Épices Fuchs propose 3 versions de Ras el Hanout couvrant tous les besoins culinaires, du restaurateur au particulier gourmet :
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Vous êtes ici — Ras el Hanout Columbia 520 g boîte litre : gamme professionnelle, coût au kilo optimisé, format grande capacité — idéal restauration, traiteur, cuisines collectives, maghreb à volume.
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Cuisine domestique — Ras el Hanout Fuchs 36 g flacon : notes florales et volatiles plus nuancées, format flacon verre pour la table — idéal cuisine familiale, finition minute, plats individuels.
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Version bio — Ras el Hanout Bio Biowagner 40 g : certification AB, ingrédients issus de l'agriculture biologique — idéal amateurs de cuisine bio et particuliers exigeants sur la traçabilité.
Pourquoi choisir le Ras el Hanout gamme Columbia ?
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Optimisation stockage : la boîte litre carrée est conçue pour maximiser l'espace dans les rayonnages et assurer une stabilité parfaite en cuisine centrale.
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Efficacité opérationnelle : un assemblage tout-en-un prêt à l'emploi qui élimine les erreurs de dosage des épices individuelles et garantit un profil aromatique identique d'un lot à l'autre.
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Conservation hermétique : le conditionnement rigide scellé isole les épices volatiles (fenouil, coriandre, curcuma) des agressions extérieures, nettement plus protecteur que les sacs souples traditionnels.
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Coût au kilo optimisé : le format 520 g offre un rapport économique nettement plus avantageux que les flacons de table, stabilisant les fiches techniques et marges brasserie.
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Traçabilité Fuchs : contrôle qualité rigoureux du maître aromaticien depuis 1952 — régularité aromatique garantie sur tous les lots pour standardiser vos plats.
Questions fréquentes sur le Ras el Hanout Columbia 520 g
Quelle est la différence entre le Ras el Hanout Columbia 520 g et le Ras el Hanout Fuchs 36 g ?
Le Ras el Hanout Columbia 520 g est développé pour la performance en grands volumes de restauration avec une base d'épices robuste supportant la liaison chaude. Le Ras el Hanout Fuchs 36 g flacon verre intègre des notes plus nuancées adaptées à la cuisine domestique et à la finition minute.
Le Ras el Hanout Columbia convient-il à la cuisine végétarienne ?
Oui, l'assemblage (coriandre, curcuma, fenouil, fenugrec, farine de moutarde, sel) est 100 % végétal. Idéal pour ragoûts pois chiches, galettes céréales-légumineuses, steaks végétaux, couscous végétariens et tajines de légumes en restauration collective et scolaire.
Quel dosage pour un couscous à volume ?
Pour un bouillon de couscous de 10 litres : 50 à 80 g de Ras el Hanout Columbia. Pour un tajine : 8 à 10 g par kg de chair. Pour une marinade brochettes : 12 à 15 g par kg de viande. Toujours faire suer avec oignons dans corps gras chaud avant mouillement.
Pourquoi incorporer dans un corps gras chaud avant les liquides ?
Les huiles essentielles du curcuma, fenugrec et coriandre sont liposolubles. L'incorporation dans huile ou beurre chaud avec oignons libère le bouquet aromatique, produit une coloration jaune dorée uniforme et prévient les grumeaux lors de l'ajout des liquides de mouillement.
Le format 520 g est-il économique pour la restauration ?
Oui, le grand format 520 g offre un coût au kilo nettement plus avantageux que les flacons détail. Investissement stratégique pour stabiliser fiches techniques et marges. La boîte litre hermétique réutilisable élimine les pertes et facilite la gestion des stocks en cuisine centrale.
Existe-t-il une version bio du Ras el Hanout chez Fuchs ?
Oui, la version Ras el Hanout Bio Biowagner 40 g certifiée AB. Les 3 versions Fuchs (Columbia 520 g, Fuchs 36 g, Biowagner Bio 40 g) partagent la signature aromatique maghrébine avec adaptations selon format et certification.
Découvrez la gamme Columbia et les épices du monde
Columbia, la gamme professionnelle Épices Fuchs
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
