15 minutes
Incontournables de la "street food" de Bangkok, les brochettes Satay séduisent par leur équilibre parfait entre le piquant du Curry rouge et la douceur onctueuse de la cacahuète. Que vous choisissiez du poulet, du porc ou du bœuf, cette recette vous garantit une viande tendre et parfumée, sublimée par la qualité des épices Fuchs.
Cuisine : Thaïlandaise | Temps de marinade : 15 min | Note : Idéal pour un barbecue ou une cuisson à la plancha.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de viande au choix (filet de poulet, échine de porc ou rumsteck)
- 2 c. à café de Curry rouge moulu FUCHS
- 1 pincée de Piment de Cayenne moulu FUCHS
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 30 g de cacahuètes salées (pour le croquant final)
- 130 ml d'eau
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes (voir notre astuce maison ci-dessous)
- 2 c. à soupe de sucre (ou sucre de coco pour plus d'authenticité)
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- Une pincée de sel de mer
Préparation des brochettes et de la sauce Satay
1. Marinade de la viande
Commencez par découper la viande en fines lamelles. Pour une présentation traditionnelle, embrochez-les sur des piques en bois en formant des vagues (serpentez la viande sur le pic).
Dans un bol, mélangez le Curry rouge, le Piment de Cayenne et l’huile d'arachide. Badigeonnez généreusement vos brochettes avec cette préparation épicée. Placez-les au frais pendant au moins 15 minutes pour que les arômes pénètrent les fibres de la viande.
2. Confection de la sauce cacahuète thaï
Hachez grossièrement les cacahuètes salées et faites-les griller à sec dans une poêle pour exalter leur parfum. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et l’eau. Portez à ébullition tout en remuant. Incorporez le sucre et le jus de citron, puis salez légèrement. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
3. Cuisson
Grillez les brochettes environ 10 minutes (au barbecue ou à la poêle) en les retournant régulièrement. Servez-les bien chaudes, accompagnées de la sauce cacahuète et, pour une touche de fraîcheur, de quelques lanières de poivrons grillés ou de concombres frais.
Le secret du Chef : Faire son beurre de cacahuète maison
Pour une recette 100% authentique et un meilleur score nutritionnel, réalisez votre propre beurre de cacahuète. C'est très simple : mixez 250g de cacahuètes grillées non salées dans un blender puissant pendant plusieurs minutes. La préparation va d'abord devenir une poudre, puis une pâte, avant de libérer ses huiles pour devenir crémeuse. Ajoutez une pointe de sel et le tour est joué !
Comment réussir sa sauce cacahuète thaïlandaise ?
Une vraie sauce thaï doit équilibrer quatre saveurs : le salé (sel/soja), le sucré (sucre de coco), l'acide (citron vert) et le pimenté (notre Piment de Cayenne Fuchs). Si votre sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait de coco pour une texture encore plus soyeuse.
