Le Curcuma Moulu Columbia 550 g (Curcuma longa) est conditionné en boîte litre hermétique pour la restauration commerciale et collective. Granulométrie fine, couleur jaune-orangée intense, saveur terreuse et légèrement amère. Usage principal : riz jaune (3 g par kg), curry et plats mijotés (3 à 5 g par kg), marinades tandoori (4 à 6 g par kg), sauces et veloutés (2 à 3 g par L), dahl, pâtes fraîches dorées. Rendement : une boîte 550 g teinte environ 180 kg de riz cru à 3 g/kg. Astuce clé : le curcuma étant liposoluble, l'activer 30 à 60 secondes dans un corps gras chaud avant ajout des liquides.
Le Curcuma Moulu Columbia 550 g est conditionné en boîte litre hermétique pour répondre aux volumes de la restauration commerciale et collective. Obtenu par broyage fin des rhizomes de curcuma séchés (Curcuma longa), il développe une saveur terreuse, légèrement amère et chaude avec des notes poivrées et boisées. Son principal atout technique est sa couleur jaune-orangée intense, recherchée comme colorant naturel pour le riz, les sauces, les marinades et les veloutés. Issu de l'expertise Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Liposoluble
Format Pro 550 g
Colorant naturel
Curcuma longa
Depuis 1952
Fiche technique du produit
| Dénomination légale |
Curcuma moulu |
| Ingrédient |
Curcuma (Curcuma longa) 100 % |
| Allergènes |
Aucun allergène réglementaire. Traces éventuelles de céleri et moutarde en raison du process de fabrication partagé |
| Poids net garanti |
550 g |
| Profil aromatique |
Terreux, légèrement amer et chaud, notes poivrées et boisées — couleur jaune-orangée intense |
| Espèce botanique |
Curcuma longa — rhizome séché puis broyé fin |
| Format |
Boîte litre hermétique refermable, format pro restauration |
| Marque |
Columbia (par Fuchs) — Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
|
| Conservation |
À l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur — 18 à 24 mois après ouverture, boîte 550 g bien refermée |
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
1223 |
| Énergie |
kcal |
292 |
| Matières grasses |
g |
3,3 |
| dont acides gras saturés |
g |
1,8 |
| Glucides |
g |
44,0 |
| dont sucres |
g |
3,2 |
| Protéines |
g |
9,7 |
| Fibres alimentaires |
g |
23,0 |
| Sel |
g |
0,08 |
| Sodium |
g |
0,03 |
Conseil de préparation — activation par le corps gras : le curcuma est liposoluble. En cuisine professionnelle, l'incorporer dans un corps gras chaud (huile, beurre, crème) pendant 30 à 60 secondes avant l'ajout des liquides. Cette étape est cruciale pour libérer la curcumine (pigment) et les arômes. Un curcuma versé directement dans l'eau donnera un résultat visuel terne et une saveur fade.
Comparatif : 6 formats curcuma Fuchs
Notre gamme couvre tous les usages, du quotidien familial aux volumes de la restauration professionnelle.
| Format |
Format & usage principal |
Positionnement |
| Curcuma Columbia 550 g (ce produit) |
Boîte litre hermétique — Pro restauration, teinte 180 kg riz |
Format Pro équilibré |
| Curcuma Bahia 1 kg |
Grand format pro — collectivités, chaînes de restauration |
Pro XXL économique |
| Curcuma Bio Biowagner 40 g |
Sachet familial — certification AB |
Certification bio |
| Curcuma Tubo 120 g |
Tube rechargeable — cuisine familiale régulière |
Volume familial |
| Curcuma Flacon 52 g |
Flacon verre — usage occasionnel |
Format découverte |
| Curcuma Moulin 70 g |
Moulin verre — finition à table minute |
Finition à table |
Dosages de référence en restauration
| Application |
Dosage par kg ou L |
Conseil d'usage |
| Riz jaune et céréales |
2 à 3 g |
Activer dans l'huile chaude avant ajout du riz |
| Curry et plats mijotés |
3 à 5 g |
Avec gingembre et cumin dans le sofrito |
| Marinades (volailles, snacks) |
4 à 6 g |
Avec yaourt et citron pour les tandoori |
| Sauces et veloutés |
2 à 3 g |
Incorporer dans le beurre fondu ou la crème |
| Dahl de lentilles corail |
3 à 4 g |
Avec cumin et gingembre — base du dahl traditionnel |
| Golden Milk (lait doré) |
1 à 2 g par tasse |
Activer dans le ghee ou le lait de coco |
| Pâtes fraîches dorées |
5 à 8 g par kg de farine |
Dans la pâte avant pétrissage |
Pourquoi choisir le format Columbia 550 g ?
-
Rentabilité restauration : format boîte litre 550 g optimisé pour le coût portion. Une boîte permet de teinter environ 180 kg de riz cru à 3 g par kg.
-
Expertise Fuchs depuis 1952 : granulométrie fine homogène et couleur jaune-orangée stable pour des recettes standardisées, carte après carte.
-
Protection longue durée : boîte hermétique refermable protégeant de l'humidité et des vapeurs de cuisine professionnelle — 18 à 24 mois après ouverture.
-
Polyvalence métier : du riz pilaf aux dahls, des marinades tandoori aux pâtes fraîches dorées — un seul format couvre 7+ applications professionnelles.
-
Gamme curcuma complète : à associer avec notre Curcuma Bahia 1 kg (format pro XXL) ou notre Curcuma Bio Biowagner 40 g (certifié AB) selon le canal.
Composer sa gamme Pro Columbia
Questions fréquentes
Comment teinter efficacement du riz en volume avec le Curcuma Columbia 550 g ?
Faites revenir le curcuma Columbia 30 à 60 secondes dans l'huile chaude (le curcuma est liposoluble), ajoutez le riz pour le nacrer, puis lancez la cuisson dans le bouillon. Comptez 3 g de curcuma pour 1 kg de riz cru pour obtenir une teinte jaune dorée homogène. Une boîte de 550 g permet de teinter environ 180 kg de riz cru.
Pourquoi le curcuma est-il dit liposoluble ?
La curcumine, pigment principal du curcuma, ne se dissout pas dans l'eau mais se libère parfaitement dans les corps gras (huile, beurre, crème). En cuisine professionnelle, il faut donc impérativement incorporer le curcuma dans un corps gras chaud pendant 30 à 60 secondes avant d'ajouter les liquides. Un curcuma versé directement dans l'eau donnera un résultat terne et fade.
Quelle est la différence entre le format Columbia 550 g et un flacon familial ?
Le format boîte litre 550 g Columbia s'adresse aux professionnels de la restauration (restaurateurs, traiteurs, cuisines collectives) avec un avantage économique significatif sur le coût matière. Granulométrie fine et couleur stable garantissant la standardisation des fiches techniques. Pour la cuisine familiale, optez plutôt pour nos flacons B2C (Curcuma Tubo 120 g, Flacon 52 g, Moulin 70 g) ou notre version certifiée bio Biowagner 40 g.
Sur quels plats utiliser le Curcuma Columbia 550 g en restauration ?
Riz jaune et céréales (2 à 3 g par kg), curry et plats mijotés (3 à 5 g par kg), marinades pour volailles et snacks (4 à 6 g par kg), sauces et veloutés (2 à 3 g par L), Golden Milk, dahl de lentilles corail, mayonnaise au curcuma, soupe carotte-curcuma, butternut rôti, omelette au curcuma, pâtes fraîches dorées. Polyvalent en cuisine indienne, asiatique et fusion.
Comment conserver la boîte de 550 g après ouverture ?
La boîte litre hermétique refermable maintient la puissance aromatique et la couleur jaune-orangée intense jusqu'à 18 à 24 mois après ouverture, à condition d'être conservée à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur (placard sec ou stockage froid de cuisine professionnelle). Évitez le contact direct avec les vapeurs de la plaque de cuisson.
Quelle granulométrie pour le Curcuma Columbia ?
Le Curcuma Moulu Columbia 550 g est obtenu par broyage fin des rhizomes de curcuma séchés (Curcuma longa) pour offrir une granulométrie homogène et fine, idéale pour les marinades, sauces, veloutés et incorporation dans les corps gras. Sa diffusion est immédiate et la couleur jaune-orangée intense est stable à la cuisson.
Aller plus loin
La couleur jaune-orangée signature en cuisine professionnelle
550 g de curcuma moulu en boîte litre hermétique pour riz pilaf, currys, dahls, marinades tandoori et sauces dorées — rendement 180 kg de riz par boîte.
Découvrir la gamme Pro Columbia
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
