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Sandwich au rosbif poivré et mayonnaise au curcuma
Ingrédients
Étapes
Le sandwich au rosbif et figues, mayonnaise au curcuma est l'invité-vedette du brunch chic et du pique-nique gourmet. Mariage anglais traditionnel revisité : pain de mie de qualité, tranches de rosbif froid, lamelles de figues fraîches, salade frisée, le tout lié par une mayonnaise dorée au curcuma moulu Fuchs et relevée par un poivre noir au moulin parfumé d'un zeste de citron jaune. Recette pour 4 personnes, prête en 15 minutes.
Le sandwich au rosbif et figues est une invitation à redécouvrir le pique-nique chic. Alliant la noblesse de la viande froide à la douceur sucrée des fruits d'automne, cette recette à saveur anglaise s'impose comme un incontournable de vos brunchs. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous avons relevé ce mariage avec une pointe de curcuma et la fraîcheur d'un poivre noir au moulin rehaussé d'un zeste de citron pour une expérience gustative équilibrée et raffinée. Pour aller plus loin avec cette épice, consultez notre guide complet sur l'histoire du curcuma.
Informations Pratiques
Préparation : 15 minutes
Type : Brunch / Pique-nique
Portions : 4 personnes
Difficulté : Très facile
Ingrédients du sandwich gourmet Fuchs
La base du sandwich
- 8 tranches de pain de mie de qualité
- 8 à 12 tranches de rosbif froid
- 4 à 6 figues fraîches bien mûres
- Salade frisée fraîche
La mayonnaise aromatique aux épices
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse + 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde à la figue (ou moutarde douce)
- 1 trait de jus d'orange frais
- 1/2 c. à café de curcuma moulu Fuchs
- Poivre noir au moulin Fuchs + zeste râpé d'un citron jaune non traité
- Fleur de sel
Étapes de préparation
1. La sauce signature : Dans une jatte, mélangez la crème fraîche, la mayonnaise, la moutarde à la figue et le jus d'orange. Incorporez le curcuma moulu Fuchs et une pincée de fleur de sel écrasée. Cette base apporte une couleur dorée et une rondeur épicée unique.
2. Travail des fruits : Lavez les figues. Coupez-en une en petits dés pour l'incorporer directement à votre mayonnaise. Découpez les autres en fines lamelles régulières.
3. Montage : Tartinez généreusement 4 tranches de pain avec la mayonnaise à la figue. Garnissez de salade frisée bien essorée, de lamelles de figues et des tranches de rosbif. Assaisonnez avec quelques tours de poivre noir au moulin et le zeste finement râpé du citron pour apporter du peps et une note zestée.
4. Service : Couvrez avec les tranches de pain restantes et coupez chaque sandwich en diagonale pour une présentation élégante typique du brunch anglais.
Conseils et variantes pour vos brunchs
Peut-on remplacer le pain de mie par une autre base ?
Absolument. Pour une version plus rustique, un pain de campagne toasté est idéal. Pour une version moderne et rapide, testez une variante en wrap avec notre mélange Smoky Wrap Fuchs : il apporte une note fumée qui sublime parfaitement la viande froide.
Pourquoi utiliser le curcuma dans cette mayonnaise ?
Le curcuma Fuchs ne sert pas seulement à colorer la sauce. Ses notes terreuses et subtiles agissent comme un exhausteur de goût naturel qui crée un pont aromatique entre les notes ferrugineuses du rosbif et le sucre de la figue.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer ces sandwichs ?
La mayonnaise au curcuma peut se préparer la veille et se conserve 48 h au réfrigérateur. Les sandwichs eux-mêmes sont à monter 1 à 2 heures maximum avant dégustation pour préserver la tenue du pain. Pour un pique-nique, transportez les éléments séparés et assemblez sur place.
Comment décliner en version végétarienne ?
Remplacez le rosbif par des tranches de tofu fumé poêlées, du fromage de chèvre frais ou de la mozzarella di bufala. La mayonnaise au curcuma fonctionne très bien avec des protéines végétales fumées ou des fromages doux.
Quel vin servir avec ce sandwich brunch ?
Un vin blanc sec et fruité de type chenin de la Loire (Saumur, Vouvray sec) ou un rosé de Provence accompagne parfaitement le mariage rosbif-figues-curcuma. Pour une version sans alcool, un kombucha à la pêche ou un thé glacé à l'hibiscus complètent la palette aromatique.
Quelle quantité de curcuma utiliser ?
1/2 cuillère à café de curcuma moulu suffit pour 4 sandwichs (environ 100 g de mayonnaise). Démarrez avec une pincée, goûtez, puis ajustez par petites doses. Trop de curcuma rendrait la sauce amère et masquerait le goût subtil de la moutarde à la figue.
L'Art de l'Épice depuis 1952
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Épices Fuchs · Explorateur de saveurs depuis 1952
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Astuce
Produits de cette recette
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