Chips de tortilla au curcuma

Préparation

35 minutes

Temps total

50 minutes

Type de plat

Apéritif

Portions

Ingrédients

250 g de farine de maïs
175 ml d'eau chaude
1 cuillère à café de curcuma moulu FUCHS
2 L d'huile végétale pour la friture
Sel

Étapes

1. Pour la tortilla, mélanger dans un saladier la farine de maïs, le curcuma, le sel et l’eau, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 15 minutes.

2. Envelopper les deux parties de la pâte à tortilla dans du film alimentaire.

3. Former des boules de pâte d’env. 3,5 cm de diamètre, les poser au milieu de la pâte à tortilla et presser fort 2 fois. Démouler délicatement la galette ainsi obtenue.

4. Dans une poêle sans huile, cuire les tortillas à feu moyen une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dures et sèches.

5. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, découper chaque tortilla en 4 morceaux et les faire frire jusqu’à ce que les chips soient croustillants.

6. Égoutter les chips de tortilla sur du papier absorbant et saler à convenance. Pour accompagner les chips de tortilla, nous recommandons deux grands classiques de la cuisine tex-mex, à savoir la sauce piquante à la tomate et le guacamole.

Retrouvez notre recette de Guacamole pour accompagner vos chips.

Questions Fréquentes sur la Farine de Maïs

Où trouver de la farine de maïs de qualité ?

La farine de maïs de qualité se trouve dans plusieurs points de vente : les épiceries fines spécialisées en produits de cuisine, les rayons "farines spéciales" des grandes surfaces, les magasins bio qui proposent souvent des versions complètes ou sans gluten, et bien sûr sur les sites e-commerce spécialisés en épices et ingrédients de cuisine comme Épices Fuchs. Pour une farine de maïs premium idéale pour vos recettes, privilégiez les marques reconnues qui garantissent une mouture fine et une fraîcheur optimale. La farine de maïs se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Quelle est la différence entre la farine de maïs et la maïzena ?

La farine de maïs et la maïzena (fécule de maïs) sont deux produits distincts issus du maïs mais avec des utilisations différentes. La farine de maïs est obtenue par la mouture du grain de maïs entier, conservant les protéines, fibres et nutriments, donnant une couleur jaune caractéristique et une texture granuleuse idéale pour les pains de maïs, tortillas et polenta. La maïzena est l'amidon pur extrait du maïs, une poudre blanche très fine utilisée principalement comme épaississant pour les sauces, crèmes et pâtisseries. En cuisine, la farine de maïs apporte saveur et texture tandis que la maïzena sert essentiellement à lier et épaissir sans modifier le goût. Les deux ne sont pas interchangeables dans les recettes.

Que peut-on faire en cuisine avec de la farine de maïs ?

La farine de maïs est un ingrédient polyvalent aux multiples utilisations culinaires. En pâtisserie, elle permet de réaliser des cornbreads américains moelleux, des muffins sans gluten, des cookies croquants et des gâteaux à la texture unique. Pour les plats salés, elle est indispensable pour les tortillas mexicaines maison, la polenta italienne crémeuse ou grillée, les galettes de maïs, et comme panure croustillante pour poissons et volailles. La farine de maïs enrichit également les pains traditionnels en leur apportant une couleur dorée et une saveur légèrement sucrée. Elle peut remplacer partiellement la farine de blé dans de nombreuses recettes (jusqu'à 25%) pour une texture plus friable et un goût distinctif. C'est aussi l'alternative parfaite pour les régimes sans gluten, transformant vos recettes classiques en versions accessibles à tous.