Chips de tortilla au curcuma

Préparation

35 minutes

Temps total

50 minutes

Type de plat

Apéritif

Portions

Ingrédients

250 g de farine de maïs
175 ml d'eau chaude
1 cuillère à café de curcuma moulu FUCHS
2 L d'huile végétale pour la friture
Sel

Étapes

Incontournables des apéritifs festifs, les chips de tortilla maison apportent une touche d'authenticité incomparable à vos soirées Tex-Mex. Bien plus savoureuses que les versions industrielles, ces célèbres chips triangle se préparent avec seulement quelques ingrédients de base. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans d'expertise, nous ajoutons une pointe de curcuma à la pâte pour leur donner une couleur dorée éclatante et une saveur subtilement boisée.

Recette des chips nachos triangle de tortilla au curcuma

Une préparation artisanale pour obtenir des chips ultra-croustillantes, idéales pour plonger dans un guacamole frais ou une sauce salsa.

Les étapes de préparation

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, notre curcuma, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 15 minutes sous un linge propre.

2. Façonnage des tortillas : Envelopper la pâte dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne dessèche. Former des petites boules d'environ 3,5 cm de diamètre. Posez-les au centre d'une presse à tortilla (ou entre deux feuilles de papier cuisson) et pressez fermement pour obtenir une galette fine.

3. Pré-cuisson à la poêle : Dans une poêle bien chaude sans huile, cuire les tortillas à feu moyen une minute de chaque côté. Elles doivent devenir dures et sèches au toucher.

4. Création des chips triangle et friture : Découper chaque tortilla en 4 ou 6 morceaux pour former les fameuses chips triangle. Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole et y plonger les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants.

5. Finition et service : Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement à votre convenance. Pour un apéritif complet, accompagnez vos chips de notre recette de guacamole maison.

Questions fréquentes sur la farine de maïs et les chips maison

Pourquoi mes chips triangle ne sont pas croustillantes ?

Le secret du croquant réside dans la finesse de la tortilla initiale et dans la double cuisson. La pré-cuisson à la poêle permet d'éliminer l'humidité avant la friture. Assurez-vous également que votre huile est assez chaude (environ 180 °C) pour saisir instantanément la pâte.

Quelle est la différence entre la farine de maïs et la maïzena ?

La farine de maïs est issue de la mouture du grain entier ; elle apporte texture et saveur aux tortillas. La maïzena est un amidon pur utilisé comme épaississant. Pour fabriquer des chips triangle, seule la farine de maïs (ou farine de masa harina) convient.

Où trouver de la farine de maïs de qualité ?

Vous trouverez de la farine de maïs premium dans les magasins spécialisés, les épiceries bio ou les boutiques en ligne expertes en ingrédients culinaires. Une farine de qualité garantit une meilleure tenue de la pâte et un goût de maïs plus prononcé.