L'Échalote Granulée Columbia 375 g est le format Pro restauration boîte litre de la maison Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Granules déshydratés d'Allium cepa var. aggregatum — plus doux et vineux que l'oignon, pour sauces nobles. Équivalence : 1 g de granulés ≈ 1 échalote fraîche moyenne. Dosage Pro : 5-8 g pour 1 L de sauce au vin blanc / beurre blanc, 3-5 g pour 500 ml de vinaigrette fine. Format restauration : 375 g = ~400 échalotes fraîches équivalentes.
L'Échalote Granulée Columbia 375 g est le choix stratégique des chefs et restaurateurs recherchant la finesse aromatique de l'Allium cepa var. aggregatum sans les contraintes de l'épluchage manuel. Plus douce et complexe que l'oignon déshydraté, cette échalote en granules délivre des notes légèrement sucrées et vineuses pour réussir les beurres blancs, les sauces au vin et les vinaigrettes gastronomiques. Conditionnée en boîte litre hermétique, elle offre une protection maximale contre l'humidité et garantit une puissance constante pour vos productions en volume. Élaboré par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce format professionnel de 375 g assure une rentabilité optimale (1 g d'échalote granulée remplace environ une échalote fraîche) et une régularité de goût d'un lot à l'autre — sans larmes et sans gaspillage. Alternative Premium flacon : Échalotes lyophilisées Fuchs 40 g.
Plus douce que l'oignon
Boîte litre Pro 375 g
Sauces vin blanc & vinaigrettes
Famille Allium
Depuis 1952
Fiche technique du produit
| Marque officielle |
Columbia — gamme Pro restauration de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Dénomination botanique |
Allium cepa var. aggregatum — famille Allium |
| Dénomination légale |
Échalote déshydratée granulée |
| Composition |
Échalote déshydratée 100 % — sans colorant, sans conservateur, sans additif |
| Poids net garanti |
375 g (≈ 400 échalotes fraîches équivalentes) |
| Composés aromatiques |
Propiine, S-propyl cystéine sulfoxyde (notes vineuses douces), sucres résiduels (fructose) — profil moins piquant que l'oignon |
| Profil gustatif |
Doux, vineux, subtil — notes légèrement sucrées, finale alliacée fine |
| Équivalence pratique |
1 g granulé ≈ 1 échalote fraîche moyenne — ratio concentration 1:1 au poids sec |
| Format |
Boîte litre hermétique refermable — carrée empilable pour stockage pro |
| Régimes compatibles |
Végan, végétarien, halal, sans gluten (avec mention des traces) |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde
|
| Conservation |
À l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien refermer après usage. 24 mois après ouverture. |
Conseil de préparation — l'avantage de la granulation : contrairement à la poudre fine, la texture granulée Columbia se réhydrate de manière homogène sans former de grumeaux. En déglaçage ou en vinaigrette, elle libère ses composés aromatiques progressivement, offrant une diffusion de saveur identique à celle d'un ciselage frais, la régularité technique en plus. Pour un beurre blanc, laisser suer les granules dans le beurre 2 minutes avant d'ajouter le vinaigre.
Comparatif technique : Échalote vs Oignon vs Ail
| Critère |
Échalote Columbia 375 g |
Oignon semoule |
Ail granulé |
| Profil |
Doux, vineux, subtil |
Puissant, soufré, direct |
Puissant, pungent, grillé |
| Usage privilégié |
Sauces nobles, beurre blanc |
Sauces tomate, burgers, ragoûts |
Marinades, grillades, rubs BBQ |
| Cuisine signature |
Française, bistrot, gastro |
Cuisine du monde, snacking |
Méditerranéenne, texane |
Dosages de référence et techniques pro
| Usage |
Dosage conseillé |
Moment d'ajout |
| Sauce au vin blanc (1 L) |
5 à 8 g |
Faire suer dans le beurre |
| Vinaigrette fine (500 ml) |
3 à 5 g |
Repos 10 min avant service |
| Marinade volaille (1 kg) |
5 à 8 g |
Mélange à l'huile et aux herbes |
| Farces & Viande hachée |
5 g par kg |
Incorporation directe à froid |
| Beurre composé Maître d'Hôtel |
2 g pour 100 g de beurre pommade |
Malaxer puis repos 1 h au frais |
| Déglaçage pièce de bœuf |
5 g + vin rouge 100 ml |
Après saisie, feu vif 1 min |
Pourquoi choisir l'échalote Columbia pour votre établissement ?
-
Rentabilité et gain de temps : 1 gramme de granulés remplace une échalote fraîche moyenne. Vous supprimez les coûts de main-d'œuvre liés à l'épluchage et éliminez les pertes matière premières (épluchures, extrémités, pièces oxydées).
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Précision technique : idéale pour les sauces lisses (type beurre blanc). Les granulés fondent dans la réduction sans nécessiter de filtrage au chinois, tout en apportant le goût authentique de l'échalote fraîche.
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Optimisation du stock : la boîte litre carrée est empilable et hermétique, protégeant vos alliacés de l'oxydation et de l'humidité des cuisines professionnelles. Zéro gaspillage.
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Savoir-faire Épices Fuchs depuis 1952 : sélection rigoureuse des origines, calibrage des granulés et contrôles qualité pour une régularité aromatique constante lot après lot.
Cluster Échalote Fuchs — lequel choisir ?
Fuchs propose 3 formats d'échalote selon votre usage :
| Produit |
Procédé & Format |
Public cible |
| Échalote Granulée Columbia 375 g (cette fiche) |
Granulés déshydratés, boîte litre Pro |
Restaurateurs, traiteurs, cuisines centrales |
| Échalotes lyophilisées Fuchs 40 g |
Flocons lyophilisés Premium flacon |
Chefs amateurs, cuisine fine, finitions |
| Échalote en flocons Fuchs 32 g |
Flocons déshydratés classique, flacon |
Famille usage régulier, vinaigrettes |
Questions fréquentes
Faut-il réhydrater les granulés avant usage ?
Dans une sauce chaude ou un déglaçage, la réhydratation est instantanée. Pour une vinaigrette ou une sauce froide, un temps de repos de 10 minutes dans la base liquide (vinaigre ou huile) permet à l'échalote de libérer tout son arôme vineux. En rub à sec pour marinade, incorporer directement avec les autres épices sans réhydratation.
L'échalote granulée remplace-t-elle l'échalote fraîche dans un tartare ?
Pour un tartare de bœuf, l'échalote fraîche est privilégiée pour son croquant. Cependant, pour une marinade de carpaccio ou une sauce tartare émulsionnée, la version granulée Columbia offre une meilleure homogénéité de saveur et une tenue parfaite en service.
Peut-on la combiner avec l'Ail Granulé Columbia ?
C'est la combinaison idéale pour les marinades de viandes blanches. Utiliser un ratio de 2/3 d'échalote pour 1/3 d'Ail Granulé Columbia 600 g afin de conserver la finesse de l'échalote tout en profitant de la puissance de l'ail.
Combien de plats peut-on préparer avec la boîte litre 375 g ?
La boîte 375 g couvre environ 50-75 litres de sauce au vin blanc (5-8 g/L) ou 75-125 vinaigrettes de 500 ml (3-5 g chacune). Pour un restaurant servant 30-50 couverts/jour, la boîte dure 2 à 3 mois d'usage régulier.
Format Columbia ou Flocons lyophilisés Fuchs 40 g ?
La boîte Columbia 375 g est le format Pro restauration (prix au kg optimisé, boîte empilable hermétique). Les Échalotes lyophilisées Fuchs 40 g sont la version Premium flacon pour chefs amateurs et cuisine fine (procédé lyophilisation à froid qui préserve mieux les notes volatiles).
Aller plus loin — gamme Columbia et cluster Allium
Cluster Allium Columbia Pro boîte litre
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Échalote Granulée Columbia 375 g — format Pro boîte litre hermétique. Arôme doux et vineux pour sauces nobles, beurres blancs, vinaigrettes gastronomiques et marinades de volaille.
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