Le Persil séché Columbia 100 g en boîte litre Pro est l'option restauration grand volume du cluster persil Fuchs. Poids net 100 g (herbe très légère remplissant la boîte litre entière), 3 × plus concentré que le persil frais. Dosage Pro : 2-3 g pour 10 portions de sauce vierge, 1 g par pièce de poisson poêlé, 2 g pour 500 ml de vinaigrette. Idéal cuisines centrales, traiteurs, brigades. Format empilable hermétique.
Le Persil Séché Columbia 100 g est une herbe aromatique de qualité supérieure, spécifiquement sélectionnée pour répondre aux exigences de cadence de la restauration commerciale et collective. En raison de sa très faible densité et de sa légèreté aérienne, un poids net de 100 grammes de feuilles de persil déshydratées suffit à remplir intégralement ce grand format de boîte litre. Grâce aux techniques de séchage de pointe et au savoir-faire historique d'Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, cet aromate préserve durablement sa couleur verte vive naturelle ainsi que son parfum herbacé et frais d'origine. Idéal pour optimiser les coûts de revient et la rapidité d'exécution, il s'intègre instantanément dans vos vinaigrettes de masse, sauces courtes, appareils à farces, omelettes ou en finition graphique sur vos viandes et poissons.
Finition minute & dressage
Boîte litre 100 g grand volume
Usage à froid ou chaud
Pro restauration / traiteurs
Depuis 1952
Fiche technique du produit
| Marque officielle |
Columbia — gamme Pro Restauration Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Dénomination botanique |
Petroselinum crispum — feuilles séchées |
| Dénomination légale |
Persil |
| Composition |
Persil 100 % pur — sans additif, sans colorant |
| Poids net garanti |
100 g (herbe très légère remplissant la boîte litre entière) |
| Texture |
Feuilles séchées en flocons verts, réhydratation en 10 min au contact des liquides froids |
| Concentration aromatique |
3 fois plus concentré que le persil frais haché (eau extraite par déshydratation) |
| Conditionnement |
Boîte litre rigide hermétique refermable, empilable, protection anti-humidité ambiante cuisine |
| Public cible |
Restaurateurs, traiteurs, brasseries, food-trucks, cuisines centrales, brigades |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde
|
| Conservation |
12 à 18 mois au sec au sein de sa boîte rigide hermétique protectrice, à l'écart des vapeurs de hotte |
Conseil de préparation — préserver l'éclat vert : pour préserver l'éclat de sa couleur verte et la délicatesse de son arôme herbacé, incorporez toujours le persil séché Columbia en toute fin de cuisson, environ 2 à 3 minutes maximum avant l'envoi, ou saupoudrez-le directement au moment du dressage lors du service.
Persil séché vs frais : équivalences et avantages
| Critère d'évaluation |
Persil Séché Columbia (cette fiche) |
| Concentration aromatique |
Environ 3 fois plus concentré en arômes que l'herbe fraîche. |
| Dosage professionnel |
1 cuillère à café (env. 1 g) équivaut à 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé. |
| Durée de conservation Pro |
12 à 18 mois au sec au sein de sa boîte rigide hermétique protectrice. |
4 applications chefs et dosages de référence
| Préparation ou plat |
Dosage recommandé |
Méthode d'incorporation |
| Sauce vierge ou beurre blanc fin |
2 g à 3 g pour 10 portions |
Intégrer les feuilles directement hors du feu juste avant l'envoi. |
| Poisson poêlé (type meunière) |
1 g par pièce |
Saupoudrer uniformément sur la chair 30 secondes avant de couper le feu. |
| Pommes de terre vapeur ou sautées |
2 g par kg de féculents |
Mélanger activement hors du feu avec du beurre fondu et de la fleur de sel. |
| Vinaigrettes et sauces froides |
2 g pour 500 ml de base |
Laisser réhydrater et infuser au frais pendant 10 minutes avant utilisation. |
Comparatif cluster Persil Fuchs — lequel choisir ?
Fuchs propose 4 formats de persil pur selon vos usages :
Retrouvez l'intégralité de notre catalogue dédié aux épices et herbes aromatiques pour la restauration afin de rationaliser vos stocks en cuisine. Côté grand public, ce persil pro peut être complété par notre fiche apéritive Mini-quiches lardons et marjolaine où le persil séché apporte la touche graphique de finition.
Questions fréquentes sur le format boîte litre
Pourquoi la boîte de persil séché Columbia ne fait-elle que 100 g ?
Le persil séché est une herbe déshydratée extrêmement légère et volumineuse possédant une très faible densité massique. Un poids net de 100 g de produit brut suffit amplement à remplir l'intégralité de notre boîte litre standard. Le choix de ce format rigide et hermétique s'avère essentiel pour faire barrière contre l'humidité ambiante des cuisines, un facteur critique qui pourrait ternir la couleur verte d'origine et affadir le profil aromatique de l'herbe.
Quelle est l'équivalence de dosage entre le persil séché et le persil frais ?
Le persil séché Columbia est environ 3 fois plus concentré en huiles aromatiques que son équivalent frais en bouquet, car l'eau contenue dans la plante a été totalement extraite. Pour vos fiches techniques culinaires, la règle de conversion est simple et précise : l'utilisation d'une cuillère à café de persil séché (environ un gramme) délivre un pouvoir d'assaisonnement identique à celui d'une cuillère à soupe de persil frais finement ciselé.
Comment utiliser le persil séché dans les sauces froides ou vinaigrettes ?
Pour une application à froid comme une vinaigrette ou une sauce mayonnaise traiteur, incorporez directement les feuilles de persil séché à raison de 2 g pour 500 ml de préparation liquide. Il est important de laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant le service. Ce temps de repos technique permet à l'herbe de se réhydrater au contact des fluides, libérant ainsi sa texture souple ainsi que toute sa fraîcheur herbacée en bouche.
Quelle différence avec les 3 autres persils Fuchs du catalogue ?
Columbia 100 g (cette fiche) = Pro restauration grand volume (boîte litre rigide empilable, cuisines centrales). Le Persil plat lyophilisé Fuchs 14 g = premium cuisine fine (couleur vert vif, taboulé libanais). Le Persil séché Fuchs 20 g tubo = famille usage régulier. Le Persil séché Fuchs 9 g = découverte / foyer solo.
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Columbia Pro Restauration — boîte litre 100 g empilable hermétique, le format de choix pour vos cuisines centrales, traiteurs et brigades.
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