Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g — l'or rouge du Pays Basque, pour poulet basquaise, axoa et marinades
Le Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g est la signature aromatique du Pays Basque : un piment doux fruité (1 500–2 500 SHU sur l'échelle de Scoville), cultivé exclusivement dans 10 communes autour du village d'Espelette selon le cahier des charges AOP. Variété Capsicum annuum Gorria, séchée naturellement au soleil pendant 15 jours minimum, broyée à froid pour préserver sa robe rouge éclatante et ses notes de foin sec, poivron mûr et fruits rouges. Pilier des grandes recettes basques — piperade, axoa, ttoro et poulet basquaise — il révèle aussi ses talents en finition sur viandes grillées, poissons poêlés, œufs et même chocolats noirs.
AOP France · Pays Basque
Fruité · Toasté · Piquant doux
Flacon verre 45 g
Capsicum annuum Gorria
Ingrédients et conformité réglementaire aux allergènes
Piment d'Espelette AOP en poudre 100 % (Capsicum annuum, variété Gorria).
Traces éventuelles d'allergènes : Peut contenir du céleri et de la moutarde (normes de sécurité de l'usine Fuchs).
L'astuce du chef : Les huiles aromatiques volatiles du piment d'Espelette sont fragiles. Pour préserver ses notes fruitées et éviter toute amertume, incorporez la poudre en toute fin de cuisson ou directement au moment du dressage. La chaleur résiduelle ou la vapeur de vos sauces suffit à libérer son piquant doux.
Origine, terroir et savoir-faire AOP
Rapporté d'Amérique du Sud au XVIᵉ siècle, le piment a été adopté par les paysans du Pays Basque qui l'ont sélectionné et adapté au climat océanique doux et humide pour façonner une variété propre — la Gorria. Aujourd'hui, sa zone de culture exclusive s'étend sur 10 communes basques : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.
Le cahier des charges AOP impose des critères stricts qui font barrière aux contrefaçons :
- Semis en pleine terre dans la zone protégée à partir de février
- Récolte manuelle d'août à novembre
-
Séchage naturel au soleil pendant 15 jours minimum sur cordes ou claies
- Passage au four traditionnel basque pour finaliser la déshydratation
-
Broyage à froid pour préserver la couleur rouge profonde et les huiles aromatiques
- Interdiction totale d'ajout, de coupe avec d'autres piments ou de colorants
Reconnu AOC en 2000 puis AOP en 2002, le piment d'Espelette est la 1ʳᵉ épice française à bénéficier de ce double label de protection européenne.
Profil aromatique du piment d'Espelette AOP
| Couleur |
Rouge brique soutenu, mat — typique du séchage long au soleil |
| Nez |
Foin sec, poivron grillé, légère note de tomate confite |
| Bouche |
Attaque fruitée (fruits rouges, poivron mûr), milieu toasté, chaleur progressive |
| Finale |
Persistance moyenne, chaleur diffuse en gorge sans agressivité |
| Force Scoville |
1 500 à 2 500 SHU — voir le classement complet des piments
|
Dosages et utilisations recommandés
| Usage |
Quantité (4 pers.) |
Technique |
| Poulet Basquaise / Axoa de veau |
1 c. à café |
½ à mi-cuisson + ½ en finition |
| Piperade basque |
¾ c. à café |
Ajouter dans la garniture 2 min avant l'arrêt du feu |
| Ttoro (soupe de poisson) |
1 c. à café |
Infusion dans le bouillon hors du feu avant l'envoi |
| Gambas et poissons grillés |
1 belle pincée |
En finition à l'assiette, après un filet d'huile d'olive |
| Omelettes et œufs brouillés |
½ c. à café |
Battre avec les œufs ou saupoudrer sur l'appareil baveux |
| Foie gras poêlé |
1 pincée |
À l'assiette, au moment de servir |
| Chocolat noir (ganache, mousse) |
½ c. à café pour 200 g |
Incorporer dans le chocolat fondu tiède |
| Mayonnaise / aïoli basque |
¼ c. à café |
À la fin du montage |
L'accord audacieux à tester : Saupoudrez une pincée de piment d'Espelette AOP sur un carré de chocolat noir 70 % accompagné d'un café noir. L'amertume du chocolat épouse les notes de foin sec du piment, la chaleur monte juste après — une signature des chefs basques contemporains.
Recettes signatures du terroir basque
Le piment d'Espelette est le cœur de 4 grandes recettes traditionnelles du Sud-Ouest. Découvrez nos guides détaillés :
La Fête du Piment d'Espelette
Chaque année, le dernier week-end d'octobre, le village d'Espelette se pare de guirlandes de piments rouges suspendus aux façades. La Fête du Piment attire plus de 20 000 visiteurs sur deux jours autour de dégustations, démonstrations culinaires, intronisations à la Confrérie du Piment et défilés folkloriques. C'est le moment de l'année où la nouvelle récolte devient disponible et où les amateurs renouvellent leur stock pour les fêtes de fin d'année.
Pourquoi choisir le piment d'Espelette AOP Fuchs ?
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Garantie AOP authentique — Cultivé et transformé exclusivement dans 10 communes du Pays Basque, avec contrôle du cahier des charges à chaque lot
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Variété Gorria à 100 % — Aucun mélange avec d'autres piments, aucun colorant, aucun additif
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Séchage naturel au soleil — 15 jours minimum sur cordes, méthode traditionnelle préservée
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Broyage à froid — Conserve la couleur rouge profonde et les huiles essentielles volatiles
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Force équilibrée 4/10 — Une chaleur élégante, accessible à tous, en cuisine familiale comme gastronomique
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Sélection Fuchs depuis 1952 — Aromaticien français spécialisé dans les épices haut de gamme, labellisé "Épices Véritables"
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Flacon verre 45 g hermétique — Format généreux pour l'usage quotidien, conservation optimale des arômes
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Piment d'Espelette AOP 45 g — la signature fruitée pour piperades, poulet basquaise, axoa
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Sel Fou Fuchs — l'assaisonnement aux herbes fines qui sublime poissons grillés et viandes blanches
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Poivre noir en grains Fuchs — la base aromatique essentielle dans toutes les recettes basques
Voir la collection piments du monde
Fiche technique
| Dénomination |
Piment d'Espelette AOP en poudre |
| Variété botanique |
Capsicum annuum, cultivar Gorria |
| Origine géographique |
France — Pays Basque (zone des 10 communes AOP) |
| Label |
AOP depuis 2002 (AOC depuis 2000) |
| Force Scoville |
1 500 à 2 500 SHU (doux et chaleureux) |
| Marque |
Fuchs — aromaticien français depuis 1952 |
| Poids net |
45 g |
| Conditionnement |
Flacon verre hermétique |
| Conservation |
12 à 18 mois après ouverture, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Que garantit le label AOP pour le piment d'Espelette ?
Le label AOP garantit que le piment est cultivé exclusivement dans 10 communes du Pays Basque français selon un cahier des charges strict : variété Gorria unique, séchage naturel minimum 15 jours sur cordes ou claies, broyage à froid sans additif. Aucun colorant artificiel, aucun mélange avec d'autres piments. Le piment d'Espelette est passé AOC en 2000 puis AOP en 2002.
Le piment d'Espelette est-il fort ou piquant pour les enfants ?
Non, c'est un piment doux et chaleureux. Sur l'échelle de Scoville, il se situe entre 1 500 et 2 500 unités SHU, soit environ 20 fois moins fort qu'un piment de Cayenne moulu. Son profil privilégie la rondeur aromatique, les fruits rouges et des notes douces de poivron grillé.
Quand utiliser le piment d'Espelette en cuisson ?
Pour préserver l'intensité de ses huiles aromatiques volatiles, incorporez-le en fin de cuisson ou directement en finition au moment du dressage. Pour les plats mijotés (poulet basquaise, axoa), ajoutez la moitié à mi-cuisson pour structurer la sauce, et l'autre moitié juste avant de servir.
Quelle différence entre piment d'Espelette et paprika doux ?
Le piment d'Espelette AOP est plus piquant (1 500-2 500 SHU) que le paprika doux (100-1 000 SHU) et possède un profil aromatique plus complexe : notes de foin sec et de fruits rouges issues du séchage long au soleil. Le paprika est plus rond, plus sucré, sans complexité fumée. L'Espelette est aussi plus rare et obéit à un cahier des charges AOP strict.
Comment conserver mon piment d'Espelette ?
Gardez votre flacon verre hermétiquement refermé après chaque usage. Stockez-le dans un endroit frais, sec et sombre (un placard fermé, loin des plaques de cuisson et de la vapeur). Dans ces conditions, le piment conserve ses arômes et sa robe rouge 12 à 18 mois. Si la couleur vire au brun mat, l'épice s'est éventée : remplacez votre flacon.
