Ail des Ours lyophilisé - 11G FUCHS

L'Ail des Ours Fuchs (*Allium ursinum*) est une plante sauvage récoltée au printemps dans les sous-bois humides. Pour pallier la saisonnalité très courte de cette herbe, nous utilisons un procédé de lyophilisation (séchage à froid) plutôt qu'une déshydratation classique. Cette technique préserve l'intégralité de la structure cellulaire, la couleur verte vive et surtout les huiles essentielles volatiles. Résultat : une fois réhydraté, il offre la même intensité aromatique que la plante fraîche.

Disponibilité et avantage du format séché

Si l'ail des ours frais ne se trouve qu'en mars-avril, notre format lyophilisé permet de profiter de cette saveur toute l'année.

• Concentration : Le poids est trompeur. Ce flacon de 11g équivaut à environ 100g d'ail des ours frais une fois réhydraté.
• Digestion : Il offre le goût aillé et herbacé caractéristique, mais s'avère beaucoup plus digeste et fin que l'ail en gousse traditionnel.
• Praticité : Déjà lavé et ciselé, il est prêt à être incorporé sans préparation préalable.

Conseils d'utilisation en cuisine

L'ail des ours lyophilisé nécessite un contact avec l'humidité pour s'exprimer pleinement :

• Réhydratation à froid : Pour les pestos ou les beurres composés, mélangez l'herbe avec un peu d'huile d'olive ou d'eau tiède 5 minutes avant l'incorporation.
• Incorporation à chaud : Dans un risotto, une soupe ou une sauce crème, ajoutez-le en toute fin de cuisson. La vapeur du plat suffira à réveiller ses arômes sans les cuire excessivement.

3 façons de cuisiner l'ail des ours

1. Pesto d'Ail des Ours : Une alternative au basilic. Mixez l'ail des ours (préalablement réhydraté dans l'huile) avec des pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olive. Idéal sur des pâtes fraîches.
2. Beurre Maître d'Hôtel "Forestier" : Incorporez l'herbe sèche dans un beurre pommade avec une pincée de fleur de sel. Une fois durci au frais, déposez une rondelle sur une entrecôte grillée.
3. Marinade pour viandes blanches : Mélangez l'ail des ours avec du yaourt grec et du citron. Cette base acide et grasse permet à l'herbe de diffuser son parfum au cœur de la chair du poulet.