Mélange tandoori Fuchs 34g – pour marinade yaourt poulet au four et barbecue

Mélange tandoori Fuchs 34g – marinade yaourt pour poulet, poisson et légumes au four ou au barbecue

Fuchs Mélange Poulet Tandoori 34g est un assaisonnement en poudre composé de paprika, coriandre, muscade, cumin, ail, gingembre, curcuma, piment fort, poivre et cardamome, inspiré de la cuisine du Pendjab (Nord de l'Inde). Ce mélange s'utilise principalement en marinade au yaourt : les épices sont mélangées à du yaourt nature et du jus de citron avant d'enrober les morceaux de viande ou de légumes. L'acidité du yaourt et du citron attendrit les fibres de la viande pendant le temps de repos au réfrigérateur, tandis que le paprika et le curcuma apportent la couleur rouge-orangée caractéristique du tandoori. Le flacon de 34g permet environ 8 à 10 marinades pour 4 personnes selon le dosage. Retrouvez l'ensemble des mélanges d'épices Fuchs.

Ingrédients : Paprika, coriandre, muscade, cumin, ail, gingembre, curcuma, piment fort, poivre, cardamome.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Rôle aromatique des épices du mélange

Épice	Rôle dans le mélange tandoori
Paprika	Couleur rouge-orangée, note douce — épice dominante en volume
Curcuma	Couleur jaune-orangée complémentaire, note terreuse de fond
Cumin	Note chaude et terreuse, base aromatique des mélanges indiens
Coriandre	Note citronnée et légèrement boisée, rondeur du mélange
Gingembre	Piquant frais et citronné, note attendrissante en marinade
Piment fort	Chaleur piquante, modulable selon la durée de marinade
Ail	Fond soufré-aromatique, base de toute marinade tandoori
Cardamome	Note florale et mentholée légère, signature des mélanges du Nord de l'Inde
Muscade	Note chaude et boisée, liant aromatique du mélange
Poivre	Piquant de fond, structure aromatique générale

Dosages recommandés

Usage	Mélange tandoori	Base de marinade	Temps de repos
Poulet entier ou morceaux (600g, 4 personnes)	2 c. à soupe bombées (10–12g)	125g yaourt + 1 c. à soupe citron + 1 c. à soupe huile	30 min minimum, 4h recommandé
Crevettes ou poisson (600g)	1 c. à soupe (5–6g)	100g yaourt + citron	15 min maximum
Chou-fleur en fleurettes (600g)	2 c. à soupe (10–12g)	125g yaourt + citron + huile	30 min minimum
Cubes de paneer ou tofu (400g)	1 c. à soupe (5–6g)	100g yaourt + citron	30 min minimum
Sauce dip apéritive	1 c. à café (2–3g)	Dans 150g fromage blanc ou yaourt grec	—

Principaux usages culinaires

• Poulet tandoori au four ou au barbecue — mélanger 2 cuillères à soupe bombées du mélange avec 125g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile neutre ; faire des incisions dans les morceaux de poulet pour que la marinade pénètre la chair ; enrober et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 4 heures ; enfourner à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes ou cuire au barbecue en retournant à mi-cuisson
• Crevettes ou poisson tandoori — utiliser 1 cuillère à soupe du mélange dans 100g de yaourt avec du jus de citron ; limiter la marinade à 15 minutes pour les poissons à chair ferme (cabillaud, lotte) et les crevettes — une marinade trop longue dans l'acide dégrade la texture
• Chou-fleur rôti façon tandoori — préparer la marinade yaourt standard avec 2 cuillères à soupe du mélange, enrober les fleurettes et enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes ; voir la recette chou-fleur tandoori sur le blog
• Paneer ou tofu tandoori — enrober les cubes de 2–3 cm de marinade yaourt avec 1 cuillère à soupe du mélange ; laisser reposer 30 minutes et griller à la poêle ou au four à 200 °C jusqu'à coloration
• Sauce dip apéritive — mélanger 1 cuillère à café dans 150g de fromage blanc ou de yaourt grec ; servir directement avec des légumes crus, des pains pita ou des naans

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	34g
Conditionnement	Flacon refermable
Composition	Paprika, coriandre, muscade, cumin, ail, gingembre, curcuma, piment fort, poivre, cardamome
Profil aromatique	Chaud, épicé, légèrement floral — couleur rouge-orangée au paprika et curcuma
Usage principal	Marinade au yaourt pour viandes, poissons et légumes
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Voir aussi la recette poulet tandoori sur le blog Épices Fuchs.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger le tandoori Fuchs avec du yaourt plutôt que de l'utiliser sec comme rub ?

La marinade au yaourt remplit deux fonctions distinctes du simple rub à sec. L'acidité lactique du yaourt et du jus de citron attendrit les fibres de la viande pendant le temps de repos — effet plus marqué qu'un rub à sec. Le yaourt forme également un film protecteur qui empêche les épices de brûler à haute température au four ou au barbecue. Un rub à sec au mélange tandoori convient pour une cuisson rapide à la plancha (dosage : 1 cuillère à café pour 200g de viande), mais le résultat en texture est différent d'une marinade longue au yaourt.

Quel temps de marinade minimum et maximum recommander pour un poulet tandoori avec le mélange Fuchs ?

Le minimum est de 30 minutes au réfrigérateur pour que les épices commencent à pénétrer la chair — résultat acceptable pour une cuisson rapide. Le temps recommandé est de 4 heures pour un poulet tendre et bien parfumé à cœur, particulièrement avec des hauts de cuisse désossés. Au-delà de 12 heures, l'acidité du citron peut ramollir excessivement la chair et dégrader la texture. Pour les poissons et les crevettes, limiter la marinade à 15 minutes — leur chair est plus fragile et l'acide agit plus rapidement.

Peut-on utiliser le mélange tandoori Fuchs pour une préparation végétarienne ou vegan ?

Oui. Le mélange tandoori Fuchs ne contient pas de produits d'origine animale — la composition est entièrement à base d'épices et d'herbes. Pour une version vegan, remplacer le yaourt par un yaourt de soja ou de coco nature en marinade. Le chou-fleur en fleurettes, les cubes de tofu ferme et le paneer sont les protéines végétales qui donnent les meilleurs résultats avec ce mélange, car ils tiennent bien à la cuisson au four à 200 °C.