Persillade lyophilisée Fuchs 30g – pour pommes de terre, champignons et beurre persillé

Mélange persil, ail et échalote lyophilisés pour pommes de terre, champignons et croûte de poisson

Fuchs Persillade lyophilisée 30g est un mélange de persil (40 %), d'échalote et d'ail (30 %) lyophilisés — séchés à froid — dans un flacon hermétique. Ce condiment prêt à l'emploi remplace la persillade fraîche (persil haché + ail + échalote) sans épluchage ni hachage, avec un résultat proche du frais grâce au procédé à froid. Ce flacon de 30g équivaut à environ 300g de mélange persil-ail-échalote frais haché. La persillade s'utilise en finition sur des plats chauds ou froids, en croûte d'herbes sur un poisson, incorporée dans du beurre pommade ou réhydratée dans de la crème ou de l'huile pour les marinades et vinaigrettes. Retrouvez également le persil lyophilisé Fuchs 14g et l'ail lyophilisé Fuchs 60g pour composer vos propres mélanges.

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Moment d'ajout
Pommes de terre sautées (4 personnes)	1 c. à café	En fin de cuisson, feu éteint
Champignons sautés au beurre (4 personnes)	1 c. à café	En fin de cuisson avec une noix de beurre
Croûte de persillade sur poisson (2 personnes)	1 c. à café + chapelure + huile	Étaler sur le poisson avant enfournement
Beurre persillé (100g de beurre)	1 c. à café	Malaxer dans le beurre pommade sans réhydrater
Vinaigrette ou marinade	½ c. à café réhydratée	Réhydrater 3 min dans l'huile ou la crème avant incorporation
Sauce à base de yaourt (tzatziki, sauce froide)	½ c. à café	Incorporer directement — réhydratation dans le yaourt

Principaux usages culinaires

• Pommes de terre sautées – ajouter une cuillère à café en fin de cuisson feu éteint, mélanger pour enrober les pommes de terre ; la persillade brûle si elle est ajoutée trop tôt sur feu vif
• Champignons à la persillade – faire revenir les champignons au beurre à feu vif, ajouter la persillade en fin de cuisson avec une noix de beurre fraîche pour enrober sans brûler l'ail
• Croûte de persillade sur poisson – mélanger une cuillère à café de persillade avec 2 cuillères à soupe de chapelure et un filet d'huile d'olive, étaler sur les filets de cabillaud ou de saumon, enfourner 12 minutes à 180 °C ; la croûte dore et forme une enveloppe herbacée et aillée
• Beurre persillé maison – malaxer directement dans 100g de beurre pommade avec du jus de citron et du sel, sans réhydrater ; façonner en boudin et réfrigérer pour servir sur un steak ou des légumes vapeur
• Marinade pour grillades – réhydrater dans de l'huile d'olive pendant 3 minutes, mélanger avec du jus de citron, du poivre et frotter sur la viande ou le poisson avant cuisson
• Sauce froide au yaourt – incorporer directement dans du yaourt grec avec du citron pour une sauce d'accompagnement pour légumes grillés ou brochettes

Pour les usages où persil et ail sont utilisés séparément (sauce séparée, beurre aillé vs beurre persillé), retrouvez le persil lyophilisé Fuchs 14g et l'ail granulé lyophilisé Fuchs 60g. Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	30g
Équivalence fraîche	30g ≈ 300g de persillade fraîche hachée
Conditionnement	Flacon hermétique
Composition	Persil lyophilisé 40 %, échalote lyophilisée, ail lyophilisé 30 %
Procédé	Lyophilisation (séchage à froid)
Réhydratation	Instantanée en plat chaud ; 3 min dans huile, crème ou yaourt pour préparations froides
Conservation	À l'abri de la lumière, chaleur et humidité. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes