Poivre noir concassé Bahia 1 kg - format professionnel économique pour restauration

Le Poivre noir concassé Bahia (couramment appelé mignonnette) en sachet vrac de 1 kg est l'allié des grillardins, bouchers, charcutiers et traiteurs. Contrairement à une poudre fine classique, ces grains de Piper nigrum sont brisés avec une précision rigoureuse pour conserver une texture croquante et libérer une intensité aromatique maximale lors de la mastication, sans altération des huiles essentielles volatiles. C'est le calibre technique spécifique pour réussir le véritable steak au poivre, les rubs de barbecue et les sauces de brasserie. Marque Bahia, gamme professionnelle d'Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

Fiche technique du Poivre noir concassé Bahia 1 kg

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Conseil de préparation — torréfier à sec pour décupler les arômes : faire torréfier les grains concassés à sec dans une poêle chaude 30 secondes avant intégration réveille instantanément les notes fruitées cachées du poivre et intensifie son profil boisé. Technique de référence pour les sauces crémées et les marinades. Pour un steak au poivre, rouler la pièce dans la mignonnette avant la saisie à haute température — le poivre torréfie à la cuisson et forme une croûte savoureuse. Dans une sauce au poivre vert ou une Cacio e Pepe, ajouter en milieu de cuisson pour laisser infuser 2 à 3 min. Attention : au-delà de 220 °C, la mignonnette noircit et prend une amertume désagréable.

Dosages professionnels par application

Cluster Poivre noir Pro Bahia — concassé 1 kg vs autres granulométries

La gamme Pro Bahia propose 3 granulométries de poivre noir pour couvrir tous les usages professionnels :

Pourquoi choisir le Poivre noir concassé Bahia 1 kg ?

• Puissance aromatique supérieure : en brisant le grain sans le pulvériser, le procédé préserve l'intégralité des huiles essentielles au cœur du fruit. Le nez révèle un profil boisé, chaud et très intense, perceptible dès l'ouverture du sachet.
• Texture croquante signature : apporte de la mâche, du visuel et un excellent relief en bouche — parfait pour enrober généreusement les pièces de viande rouge et créer la croûte emblématique du steak au poivre.
• Calibre technique Bahia : éclats réguliers 2 à 4 mm — tiennent à la saisie haute température sans brûler, résistent à la flamme directe en BBQ, infusent sans griser dans une sauce crémée.
• Format économique 1 kg pro : prix au kilo direct-grossiste pour cadences restauration — environ 125 à 200 portions steak par sachet.
• 100 % Piper nigrum : sans additif, sans agent de charge, sans conservateur artificiel. Puissance pure du grain concassé.
• Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 : sélection rigoureuse des grains à la source, concassage calibré pour une régularité lot après lot.

Mignonnette ou poivre moulu — quelle granulométrie pour quel plat

La mignonnette (ce format concassé Bahia 1 kg) et le poivre moulu fin sont deux granulométries techniques du même grain de Piper nigrum, utilisées à des moments différents en cuisine. La mignonnette, avec ses éclats réguliers 2 à 4 mm, donne de la mâche visuelle et une puissance libérée lentement en bouche — idéale sur une pièce de viande entière (steak, filet mignon, canard), un rub BBQ pour viandes grillées à feu vif (brisket, côtes de bœuf), une sauce poivre à infusion ou un Cacio e Pepe. Le poivre moulu fin, lui, se dissout totalement et parfume de façon homogène et discrète — préféré pour les sauces liaisons lisses (béchamel, hollandaise), les vinaigrettes émulsionnées, les farces et les marinades liquides. En cuisine professionnelle, les deux granulométries coexistent : la mignonnette pour l'effet signature visible et texturé, le moulu fin pour les finitions impalpables. Pour les moulins à poivre, c'est le format grains entiers qu'il faut privilégier.

Questions fréquentes sur le Poivre noir concassé Bahia 1 kg