Le Curcuma Moulu Columbia 550 g est conditionné en boîte litre hermétique pour répondre aux volumes de la restauration commerciale et collective. Obtenu par broyage fin des rhizomes de curcuma séchés (Curcuma longa), il développe une saveur terreuse, légèrement amère et chaude avec des notes poivrées et boisées. Son principal atout technique est sa couleur jaune-orangée intense, recherchée comme colorant naturel pour le riz, les sauces, les marinades et les veloutés. Issu du savoir-faire de la maison Fuchs depuis 1952.
Liposoluble Format Pro 550 g Colorant naturel
Fiche technique
Dénomination légale : Curcuma
Ingrédient : Curcuma (100 %)
Poids net : 550 g
Format : Boîte litre hermétique refermable
Marque : Columbia (par Fuchs)
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
1223 |
| Énergie |
kcal |
292 |
| Matières grasses |
g |
3,3 |
| dont acides gras saturés |
g |
1,8 |
| Glucides |
g |
44,0 |
| dont sucres |
g |
3,2 |
| Protéines |
g |
9,7 |
| Fibres alimentaires |
g |
23,0 |
| Sel |
g |
0,08 |
| Sodium |
g |
0,03 |
Technique culinaire — l'activation par le corps gras
Le curcuma est liposoluble. En cuisine professionnelle, il doit être incorporé dans un corps gras chaud (huile, beurre, crème) pendant 30 à 60 secondes avant l'ajout des liquides. Cette étape est cruciale pour libérer les pigments (curcumine) et les arômes. Un curcuma versé directement dans l'eau donnera un résultat visuel terne et une saveur fade.
Dosages de référence en restauration
| Application |
Dosage / kg ou L |
Conseil d'usage |
| Riz jaune et céréales |
2 à 3 g |
Activer dans l'huile chaude avant ajout du riz |
| Curry et plats mijotés |
3 à 5 g |
Avec gingembre et cumin dans le sofrito |
| Marinades (volailles, snacks) |
4 à 6 g |
Avec yaourt et citron pour les tandoori |
| Sauces et veloutés |
2 à 3 g |
Incorporer dans le beurre fondu ou la crème |
| Dahl de lentilles corail |
3 à 4 g |
Avec cumin et gingembre, sans curcuma = pas de dahl |
| Golden Milk (lait doré) |
1 à 2 g par tasse |
Activer dans le ghee ou le lait de coco |
| Pâtes fraîches dorées |
5 à 8 g par kg de farine |
Dans la pâte avant pétrissage |
Pourquoi choisir le format Columbia 550 g ?
-
Rentabilité : Format boîte litre 550 g optimisé pour le coût portion en restauration. Une boîte permet de teinter environ 180 kg de riz cru à 3 g/kg.
-
Qualité Fuchs depuis 1952 : Granulométrie fine et couleur stable pour des recettes standardisées.
-
Protection : Boîte hermétique refermable protégeant de l'humidité et des vapeurs en milieu de cuisine professionnelle.
-
Polyvalence métier : Du riz pilaf aux dahls, en passant par les marinades tandoori et les pâtes fraîches dorées — un seul format pour 7+ applications professionnelles.
Questions fréquentes
Comment teinter efficacement du riz en volume ?
Faites revenir le curcuma Columbia 30 à 60 secondes dans l'huile chaude, ajoutez le riz pour le nacrer, puis lancez la cuisson. 3 g pour 1 kg de riz cru. Une boîte de 550 g teint environ 180 kg de riz.
Pourquoi le curcuma est-il liposoluble ?
La curcumine, pigment principal du curcuma, se libère parfaitement dans les corps gras (huile, beurre, crème). Toujours incorporer dans un corps gras chaud 30 à 60 secondes avant les liquides.
Différence avec un flacon B2C ?
Format 550 g pour les professionnels (restaurateurs, traiteurs, cuisines collectives). Granulométrie fine et couleur stable garantissant la standardisation des fiches techniques. Avantage économique significatif sur le coût matière.
Sur quels plats utiliser le Curcuma Columbia 550 g ?
Riz jaune, curry, plats mijotés, marinades volailles, sauces, veloutés, Golden Milk, dahl, mayonnaise au curcuma, soupe carotte-curcuma, butternut rôti, omelette, pâtes fraîches dorées.
Conservation après ouverture ?
La boîte litre hermétique maintient la puissance aromatique et la couleur 18 à 24 mois après ouverture. À l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur (placard sec ou stockage froid).
Quelle granulométrie ?
Broyage fin homogène (Curcuma longa) idéal pour marinades, sauces, veloutés et incorporation dans les corps gras. Diffusion immédiate et couleur jaune-orangée intense stable à la cuisson.
Aller plus loin avec le curcuma Fuchs
La couleur jaune-orangée signature en cuisine professionnelle
550 g de curcuma moulu en boîte litre hermétique pour riz pilaf, currys, dahls, marinades tandoori et sauces dorées.
Découvrir la gamme Pro Columbia
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Poids net : 550 g · Ingrédient : Curcuma (100 %) · Marque : Columbia (par Fuchs)
