Mélange Colombo grand format pour restauration créole — colombo de poulet, cabri, poisson et légumes racines
Le Mélange Colombo Fuchs Pro 450 g est le pilier aromatique de la cuisine créole, indispensable pour réaliser les authentiques ragoûts de Guadeloupe et de Martinique en cuisine professionnelle. Cet assemblage d'exception marie curcuma, cumin, coriandre et fenugrec pour offrir un profil chaud, boisé et délicatement épicé, plus doux et plus parfumé qu'un curry classique. Conditionné en boîte litre hermétique spécialement conçue pour les professionnels de la restauration, il garantit une protection optimale des huiles essentielles contre la lumière et l'humidité. Sélectionné par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce format de 450 g assure une régularité de goût exemplaire et un coût portion maîtrisé pour vos plats de poulet, de cabri ou de légumes racines (igname, manioc, patate douce).
Fiche technique
Dénomination légale : Mélange épices Colombo
Ingrédients : Curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, farine de moutarde, poivre, piment, sel
Poids net : 420g
Format : Boîte litre hermétique refermable
Marque : Fuchs Pro
Mélange créole authentique Format Pro boîte litre 450 g Poulet · Poisson · Légumes
L'astuce du chef : pour libérer toute la profondeur du colombo, faites torréfier les épices à sec dans votre marmite pendant 30 secondes avant d'ajouter votre corps gras et vos aromates frais (oignon, ail, cives). Cette étape réveille les huiles essentielles du cumin et du fenugrec et donne une dimension de cuisson de niveau professionnel.
Composition et rôle aromatique des ingrédients
| Épice |
Rôle dans le mélange |
| Curcuma |
Couleur dorée emblématique et note terreuse |
| Cumin |
Chaleur boisée et corps aromatique du mélange |
| Coriandre |
Fraîcheur subtile et notes légèrement citronnées |
| Fenugrec |
Amertume noble, complexité typique du colombo et pouvoir liant naturel des sauces |
| Farine de moutarde, poivre, piment, sel |
Équilibrage final, légère pointe piquante et liant texture |
Dosages et applications professionnelles
| Plat |
Quantité (pour 1 kg de base) |
Technique |
| Poulet ou porc colombo |
20 à 30 g |
En début de cuisson (mijotage 30 min minimum) |
| Cabri ou agneau au colombo |
25 à 35 g |
Marinade sèche 1 h + cuisson lente 1 h 30 |
| Poisson ou gambas |
15 g |
En marinade ou cuisson rapide |
| Légumes racines (igname, manioc, patate douce) |
10 à 15 g |
Saupoudrage en milieu de cuisson |
| Service 1 portion |
~ 3 à 4 g |
~ 110 à 150 portions par boîte 450 g |
Pourquoi choisir la gamme Fuchs Pro pour votre établissement ?
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Rentabilité maximale : le format boîte litre de 450 g offre un coût au kilo optimisé, idéal pour les services à fort volume (110 à 150 portions de colombo par boîte).
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Rangement intelligent : la boîte rectangulaire empilable permet un gain de place significatif en réserve et sur le plan de travail.
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Fraîcheur longue durée : le couvercle hermétique préserve la puissance du curcuma et des épices volatiles bien plus longtemps qu'un sachet ouvert.
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Régularité de goût : formule professionnelle stabilisée, garantissant la même intensité aromatique d'une boîte à l'autre — essentiel pour la cohérence de votre carte créole.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Colombo et le Curry ?
Le Colombo est une variante antillaise du curry indien. Il se distingue par une proportion plus élevée de curcuma (pour la couleur dorée) et de cumin, tout en étant généralement moins piquant que les mélanges Madras. Il privilégie la douceur aromatique à la puissance du piment. Le fenugrec apporte également une texture naturellement liante en fin de mijotage, signature gustative du colombo absente de la plupart des currys classiques.
Ce mélange contient-il du sel ?
Les mélanges Fuchs Pro sont formulés pour équilibrer saveurs et praticité en cuisine professionnelle. Le Colombo Pro 450 g peut contenir une part modérée de sel dans sa composition (variable selon lot — vérifier l'emballage). Nous recommandons aux chefs de goûter la préparation avant de rajouter du sel, particulièrement après réduction d'une sauce au lait de coco qui concentre les saveurs.
Combien de portions peut-on réaliser avec une boîte 450 g ?
Une boîte de 450 g permet de réaliser environ 110 à 150 portions de colombo, selon le grammage par couvert (3 à 4 g de mélange par portion en moyenne). Pour un service de 50 couverts avec un plat de poulet colombo, comptez environ 150 à 200 g de mélange. La régularité de la formule Fuchs Pro garantit une cohérence aromatique d'une cuvée à l'autre, essentielle pour la stabilité de votre carte.
D'où vient le mélange Colombo et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?
Le Colombo tire son nom de la capitale du Sri Lanka (Ceylan), Colombo, et témoigne du métissage gastronomique des Antilles françaises. Au XIXe siècle, après l'abolition de l'esclavage, des travailleurs indo-tamouls originaires du sud de l'Inde et du Sri Lanka furent engagés sur les plantations de Guadeloupe et Martinique. Ils apportèrent avec eux leurs techniques de mélange d'épices (massalé) et leurs ingrédients clés (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec) que les cuisinières créoles adaptèrent avec les produits locaux. Le Colombo est ainsi le cousin antillais du carry réunionnais et du curry indien — trois variantes du même mouvement gastronomique de la diaspora indienne dans l'Océan Indien et les Caraïbes.
