Mélange Colombo créole pour colombo de poulet, ragoût de cabri et crevettes au lait de coco
Le Mélange Colombo Fuchs 42 g est un assemblage d'épices et de plantes aromatiques de qualité supérieure inspiré de la cuisine créole traditionnelle des Antilles françaises, spécifiquement formulé pour apporter une puissance aromatique constante à vos ragoûts et mijotés. Sélectionné par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Ce mélange de caractère associe harmonieusement le curcuma, le cumin, la coriandre, l'ail, le fenouil, le persil, l'origan, le piment fort et le fenugrec. D'un poids net garanti de 42 g, il est l'allié technique indispensable pour réussir vos colombos de poulet antillais, de cabri, de crevettes sautées ou de légumes locaux. Sa coupe fine permet aux huiles volatiles de se libérer instantanément, agissant en marinade sèche ou humide avant cuisson, puis comme liant naturel de sauce au cœur de vos liquides de mijotage ou de vos préparations à base de lait de coco.
Recette créole antillaise
Curcuma et fenugrec
Flacon 42 g
Ingrédients
Curcuma, cumin, coriandre, ail, fenouil, persil, origan, piment fort, fenugrec, épices.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards de sécurité de l'usine Fuchs).
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité conseillée |
Moment d'ajout |
| Colombo de poulet (4 personnes) |
2 c. à soupe |
En marinade en amont + au cours de mijotage |
| Colombo de crevettes |
1 c. à soupe / portion |
Dans la réduction de sauce, 5 min avant la fin |
| Ragoût de légumes au Colombo |
1 c. à soupe / 4 personnes |
En début de cuisson dans la matière grasse chaude |
| Soupe de potiron épicée |
1 c. à café / portion |
Dès l'ouverture de la cuisson des légumes |
| Marinade sèche pour cabri ou agneau |
1 c. à soupe / pièce |
Au frottage à sec de la chair, 1 heure avant cuisson |
Usages en cuisine au quotidien
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Colombo de poulet antillais – Mélangé à un filet d'huile végétale et du jus de citron frais en marinade, puis intégré directement au bouillon de cuisson pendant trente minutes pour lier l'ensemble.
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Colombo de crevettes au lait de coco – Incorporé en cours de réduction dans la sauce crémeuse, cinq minutes seulement avant de servir pour préserver la subtilité aromatique du fenugrec.
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Ragoût de légumes créole (igname, christophine, courgettes) – Revenu à sec dans l'huile en début de cuisson avec des oignons émincés et de l'ail pressé avant l'introduction des légumes.
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Soupe de potiron automnale épicée – Une cuillère à café introduite dès le début de la cuisson des courges, avec un filet de lait de coco en finition de mixage.
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Marinade de caractère pour cabri ou agneau – Frotté vigoureusement sur la pièce de viande avec un filet d'huile, du citron et de l'ail haché, au moins une heure avant d'enfourner.
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Curry de légumes façon créole – Associé à une base de lait de coco et de tomates concassées pour élaborer un plat végétarien complet et réconfortant.
Associations d'épices avec le mélange Colombo
Pour renforcer l'intensité aromatique de votre colombo, vous pouvez ajouter quelques épices complémentaires en cours de mijotage : curcuma moulu Fuchs pour intensifier la couleur dorée caractéristique, piment fort moulu Fuchs si vous souhaitez monter en puissance piquante, cumin moulu Fuchs pour souligner le côté chaud et terreux, ou fenouil en grains Fuchs légèrement concassé pour une note anisée discrète. En cuisine créole et caribéenne, le Colombo s'associe naturellement à l'ail, à l'oignon émincé, au lait de coco, au gingembre frais et au citron vert. Comparé au Garam Masala Fuchs (mélange indien plus chaud, dominé par la cardamome et la cannelle), le Colombo est plus végétal et fait la part belle au fenugrec pour son pouvoir liant en fin de mijotage.
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Conditionnement |
Flacon refermable 42 g |
| Composition |
Curcuma, cumin, coriandre, ail, fenouil, persil, origan, piment fort, fenugrec, épices |
| Profil aromatique |
Chaud, doré, végétal avec note liante de fenugrec |
| Origine d'inspiration |
Cuisine créole traditionnelle des Antilles françaises |
| Usage principal |
Colombo de poulet, cabri, crevettes, ragoût de légumes créole |
| Allergènes |
Traces éventuelles de céleri et moutarde
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| Conservation |
Au sec, au frais et à l'abri de la lumière intense. Refermer soigneusement après usage. |
| Poids net |
42 g |
Questions fréquentes
Comment préparer un colombo de poulet antillais avec le mélange Fuchs ?
Pour réussir un colombo de poulet traditionnel, mélangez deux cuillères à soupe du mélange Colombo Fuchs avec un filet d'huile végétale, du jus de citron pressé et de l'ail finement haché. Laissez mariner vos morceaux de poulet pendant au moins une heure au frais, puis faites-les saisir à feu vif dans une cocotte avant d'ajouter les légumes coupés (courgettes, pommes de terre, christophine). Mouillez avec un verre de bouillon chaud et laissez mijoter trente minutes à couvert en remuant régulièrement. Servir sur un lit de riz blanc.
Quelle est la différence entre le mélange Colombo et le curry en cuisine ?
Le mélange Colombo Fuchs s'inspire d'un profil aromatique créole d'origine antillaise, tandis que le curry traditionnel est un assemblage d'origine indienne aux proportions différentes, souvent plus intense en cumin ou en piment. Le Colombo se caractérise techniquement par une présence marquée de fenugrec, qui apporte une texture naturellement liante en fin de cuisson mijotée. Le curry est plus large dans ses variantes (Madras, garam masala, curry vert thaï, curry rouge), alors que le Colombo a un profil identitaire spécifique aux Antilles françaises.
Peut-on utiliser le mélange Colombo Fuchs pour des crevettes au lait de coco ?
Absolument, l'association est idéale. Faites revenir vos crevettes décortiquées deux minutes dans de l'huile de table avec une cuillère à soupe du mélange Colombo, puis versez 200 ml de lait de coco et laissez réduire à feu doux pendant cinq minutes. Les notes chaudes de fenugrec et de curcuma s'équilibrent parfaitement avec la douceur suave du coco. Servir chaud sur un lit de riz blanc parfumé.
D'où vient le mélange Colombo et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?
Le Colombo tire son nom de la capitale du Sri Lanka (Ceylan), Colombo, et témoigne du métissage gastronomique des Antilles françaises. Au XIXe siècle, après l'abolition de l'esclavage, des travailleurs indo-tamouls originaires du sud de l'Inde et du Sri Lanka furent engagés sur les plantations de Guadeloupe et Martinique. Ils apportèrent avec eux leurs techniques de mélange d'épices (massalé) et leurs ingrédients clés (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec) que les cuisinières créoles adaptèrent avec les produits locaux. Le Colombo est ainsi le cousin antillais du carry réunionnais et du curry indien — trois variantes du même mouvement gastronomique de la diaspora indienne dans l'Océan Indien et les Caraïbes.
