Columbia Curcuma moulu 550g - Boîte litre

Columbia Curcuma Moulu 550g – format restauration

Le Curcuma Moulu Columbia 550g est conditionné en boîte litre hermétique pour répondre aux volumes de la restauration commerciale et collective. Obtenu par broyage fin des rhizomes de curcuma séchés (Curcuma longa), il développe une saveur terreuse, légèrement amère et chaude avec des notes poivrées et boisées. Son principal atout technique : une couleur jaune-orangée intense, très recherchée comme colorant naturel dans les plats préparés, sauces, riz, snacks et charcuteries. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

Ingrédient : curcuma moulu (Curcuma longa)  ·  Allergènes : traces éventuelles de céleri et moutarde  ·  Poids net : 550g

Technique clé : le curcuma est liposoluble

Le curcuma est une épice liposoluble : ses pigments (curcuminoïdes) et ses arômes se dissolvent dans les matières grasses, pas dans l'eau. En cuisine professionnelle, cela signifie qu'il faut toujours l'incorporer dans un corps gras chaud (huile, beurre clarifié, crème) avant d'ajouter les autres ingrédients. Cette étape de 30 à 60 secondes dans l'huile chaude active la couleur et l'arôme du curcuma et les diffuse dans tout le plat. Un curcuma versé directement dans un liquide aqueux donne une couleur terne et un arôme plat.

Dosages de référence par application

Application	Dosage	Notes
Riz jaune (1 kg de riz cru)	2 à 3g	Dans l'huile avant d'ajouter le riz
Curry, masala (1 kg de viande)	3 à 5g	Dans le roux d'oignon-épices en début de cuisson
Marinade poulet (1 kg)	4 à 6g + huile + ail	Dans l'huile de la marinade · 2h minimum
Sauce crème, velouté (1 litre)	2 à 3g	Incorporer dans la matière grasse avant d'ajouter le fond
Frites ou légumes rôtis (1 kg)	2 à 4g + huile	Mélanger à froid dans l'huile avant enfournement
Boisson chaude lait épicé (1 litre)	1 à 2g	Dans un filet d'huile de coco ou beurre clarifié d'abord

Utilisations en cuisine professionnelle

• Curry et cuisine indienne : base aromatique des currys, masalas, colombo antillais, marinades tandoori. Toujours en début de cuisson dans le roux d'oignon.
• Plats mijotés et sauces : ragoûts, potées, sauces crème, sauces tomate, sauces pour viandes blanches ou poisson. Incorporer dans la matière grasse avant les liquides.
• Riz et céréales : riz jaune, pilafs, paëllas, boulgour, quinoa, semoules. Teinter l'eau de cuisson via une phase dans l'huile chaude.
• Snacking et street-food : marinades pour poulet, frites maison épicées, mayonnaises aromatisées jaunes, sauces dips, burgers et wraps.
• Colorant naturel : plats préparés, sauces conditionnées, charcuteries, condiments — le curcuma remplace les colorants artificiels jaunes pour un résultat visuel professionnel.
• Boissons chaudes : lait chaud épicé, latte curcuma, chocolat chaud épicé — incorporer dans une matière grasse avant d'ajouter le lait.

Atouts format Columbia pour votre établissement

• Rentabilité : format professionnel = moins de ruptures, moins d'emballages, meilleur coût portion.
• Qualité régulière : poudre fine, couleur homogène, profil aromatique stable pour des recettes standardisées toute l'année.
• Boîte hermétique : protège le curcuma de l'humidité — essentiel pour un produit qui clumpe rapidement à l'air libre en cuisine.
• Polyvalence : une seule épice pour la coloration, l'aromatisation et les bases de mélanges.

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Questions fréquentes sur le Columbia Curcuma Moulu 550g

Pourquoi le curcuma moulu Columbia doit-il être incorporé dans un corps gras ?

Le curcuma est liposoluble : ses pigments et ses arômes se dissolvent exclusivement dans les matières grasses. En pratique : verser le curcuma dans l'huile ou le beurre clarifié chaud, laisser 30 à 60 secondes à feu moyen jusqu'à la libération de la couleur jaune vive dans le corps gras, puis ajouter les autres ingrédients. Un curcuma versé directement dans un bouillon ou un liquide aqueux donne une couleur terne et flottante. Cette technique est celle utilisée dans toute la cuisine indienne et antillaise professionnelle.

Quel dosage de curcuma Columbia pour colorer du riz ou des céréales en restauration collective ?

Pour obtenir un riz jaune bien coloré : 2 à 3g de curcuma pour 1kg de riz cru. Technique : faire revenir le curcuma 30 secondes dans l'huile chaude, ajouter le riz, nacrer 2 minutes, puis cuire normalement. Pour les autres céréales (boulgour, quinoa, semoule) : même dosage, même technique. Pour une couleur plus intense : monter à 4g/kg. Pour une couleur discrète sans goût dominant : 1 à 1,5g/kg.

Peut-on utiliser le curcuma Columbia pour les marinades de poulet en volume ?

Oui — le curcuma est l'un des piliers des marinades poulet en restauration collective et traiteur. Dosage de référence pour une marinade : 4 à 6g de curcuma par kg de poulet + huile + ail + cumin ou coriandre selon le style (indien, antillais, oriental). Incorporer le curcuma dans l'huile de la marinade avant d'ajouter les autres éléments. Mariner au minimum 2h au réfrigérateur. La boîte 550g couvre environ 90 à 135kg de poulet mariné.

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Poids net : 550g  ·  Ingrédient : curcuma moulu (Curcuma longa)  ·  Allergènes : traces céleri, moutarde  ·  Marque : Columbia / Fuchs