Assaisonnement poulet rôti Columbia 900g – pour rôtisseries, broche et four professionnel

Assaisonnement poulet rôti Columbia 900g – mélange sel et curry pour rôtisseurs, traiteurs et restauration

Columbia Assaisonnement Poulet Rôti 900g est un mélange à base de sel (65%), de curry (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, persil, piment, ail, fenouil, épices), de paprika, ail, oignon, piment et persil, conditionné en boîte format professionnel de 900g. Ce grand format est conçu pour un usage en volume : rôtisseurs sur marché, traiteurs, restaurants, cantines d'entreprises et cuisines collectives. Le mélange s'applique directement par saupoudrage sur la volaille avant cuisson à la broche, au four ou au grill. Sa forte teneur en sel (65%) permet d'assaisonner et de colorer la peau en un seul geste. Retrouvez l'ensemble des épices Columbia format professionnel.

Ingrédients : Sel 65%, curry (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, persil, piment, ail, fenouil, épices), paprika, ail, oignon, piment, persil.
Traces éventuelles : céleri, gluten, lait, moutarde, œuf, sésame, soja.

Rôle des ingrédients principaux

Ingrédient	Proportion	Rôle dans l'assaisonnement
Sel	65%	Assaisonnement principal, pénétration dans la chair, formation de croûte
Curry (base)	—	Curcuma (couleur dorée), cumin et coriandre (notes chaudes), fenugrec (fond liant)
Paprika	—	Couleur rouge-orangée de la peau, note douce
Ail et oignon	—	Base aromatique savoureuse
Piment	—	Piquant de fond modéré
Persil	—	Note herbacée, couleur verte en surface

Dosages recommandés par application

Application	Quantité	Technique
Poulet entier à la broche (1,2–1,5 kg)	15–20g (1 c. à soupe bombée)	Saupoudrer et masser sur toute la surface avant embrochage
Poulet entier au four (1,2–1,5 kg)	15–20g	Masser sous la peau et en surface, four 180 °C 1h15
Cuisses ou hauts de cuisse (4 pièces)	8–10g	Saupoudrer et masser, laisser reposer 30 min avant cuisson
Brochettes de volaille (600g)	8–10g	Mélanger avec huile d'olive, mariner 20 min
Volume professionnel (10 poulets broche)	150–200g	Saupoudrage régulier sur toute la surface des volailles

Principaux usages culinaires

• Poulet rôti à la broche – saupoudrer 15 à 20g du mélange sur toute la surface du poulet et masser pour faire adhérer ; embrocher et cuire à la rôtissoire ; le sel favorise la formation d'une peau croustillante et le paprika apporte la coloration dorée caractéristique
• Poulet rôti au four – masser le mélange sous la peau du poulet et en surface avec un filet d'huile d'olive ; enfourner à 180 °C pendant 1h15 en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson
• Cuisses et hauts de cuisse grillés – enduire les morceaux du mélange avec un filet d'huile, laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant cuisson au grill, à la plancha ou au four
• Volaille en rôtisserie professionnelle – dosage régulier par saupoudrage sur l'ensemble des volailles avant embrochage ; la composition sel-curry-paprika est calibrée pour un résultat constant sur de grands volumes
• Marinades pour brochettes et découpes – mélanger 8 à 10g avec de l'huile d'olive pour obtenir une pâte d'assaisonnement liquide ; enrober les morceaux et laisser mariner 20 à 30 minutes avant cuisson au barbecue ou à la plancha

Fiche technique

Marque	Columbia
Poids net	900g
Conditionnement	Boîte format professionnel (boîte litre)
Type	Assaisonnement salé à base de sel et curry pour volaille
Teneur en sel	65%
Usage principal	Rôtisseurs, traiteurs, restauration, cantines
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, gluten, lait, moutarde, œuf, sésame, soja

Retrouvez l'ensemble des épices Columbia en format professionnel et les mélanges d'épices Fuchs.

Questions fréquentes

Quel dosage utiliser pour un poulet entier à la broche avec l'assaisonnement Columbia 900g ?

Pour un poulet entier de 1,2 à 1,5 kg, utiliser 15 à 20g du mélange (environ 1 cuillère à soupe bombée). Saupoudrer sur toute la surface de la volaille et masser pour faire adhérer le mélange avant embrochage. La forte teneur en sel (65%) favorise la pénétration dans la chair et la formation d'une peau croustillante à la cuisson. Pour un volume professionnel de 10 poulets, compter 150 à 200g du mélange au total.

L'assaisonnement poulet rôti Columbia 900g peut-il s'utiliser en marinade liquide ?

Oui. Mélanger 8 à 10g du mélange avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte d'assaisonnement liquide. Enrober les morceaux de volaille (cuisses, brochettes, escalopes) et laisser mariner 20 à 30 minutes à température ambiante avant cuisson. Cette technique convient aux cuissons courtes (plancha, barbecue, poêle) où la marinade forme une croûte aromatique en surface.

Quelle est la différence entre l'assaisonnement poulet rôti Columbia 900g et l'assaisonnement volaille Fuchs 50g ?

Les deux produits sont des assaisonnements pour volaille mais diffèrent par le format et la composition. Le Columbia 900g est un grand conditionnement professionnel à forte teneur en sel (65%), calibré pour les rôtisseurs, traiteurs et cuisines collectives qui travaillent en volume. L'assaisonnement volaille Fuchs 50g est un format consommateur pour un usage familial occasionnel, avec une composition différente (sucre 36%, piment, sel 18%, paprika, carvi, coriandre). Le Columbia est adapté aux volumes professionnels ; le Fuchs 50g au dosage ponctuel à la maison.