Garam Masala Fuchs 38g – pour currys, poulet tikka et lentilles indiennes

Ingrédients

Coriandre, poivre, curcuma, piment de Jamaïque, cardamome, noix de muscade, gingembre, piment fort, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier, cumin, ail, sel de table, origan.

Traces éventuelles : blé, œuf, soja, lait, céleri, moutarde, sésame.

Comment utiliser le Garam Masala Fuchs dans un curry de poulet maison ?

Le Garam Masala Fuchs s'ajoute en fin de cuisson du curry, deux minutes avant de servir, à raison d'une à deux cuillères à café par portion. Cette incorporation tardive préserve les arômes volatils de la cardamome et de la cannelle, qui disparaîtraient en cuisson prolongée. Pour un poulet tikka masala, une partie du Garam Masala peut être intégrée dans la marinade au yaourt, et le reste ajouté à la sauce tomate en finition.

À quel moment de la cuisson faut-il ajouter le Garam Masala dans un plat ?

Le Garam Masala Fuchs s'utilise principalement en fin de cuisson, contrairement aux mélanges comme le curry powder qui s'incorporent en début de cuisson dans le corps gras. Ajouté deux à cinq minutes avant la fin, il conserve ses notes chaudes de cardamome, de clous de girofle et de cannelle. En marinade sèche ou mélangé à de l'huile avant un rôtissage, il peut aussi être appliqué avant cuisson pour former une croûte aromatique.

Peut-on utiliser le Garam Masala Fuchs pour assaisonner des légumes rôtis au four ?

Le Garam Masala Fuchs convient aux légumes rôtis : mélanger une cuillère à café avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, enrober les légumes coupés (chou-fleur, carottes, courge butternut) et enfourner à 200 °C pendant vingt-cinq à trente minutes. La chaleur du four développe les arômes de la cannelle et du cumin et caramélise légèrement la surface des légumes. Une pincée de sel ajoutée au sortir du four complète l'assaisonnement.