Persillade lyophilisée Fuchs 30 g — persil, ail et échalote lyophilisés pour pommes de terre, beurre maître d'hôtel et croûtes de poisson
La Persillade lyophilisée Fuchs 30 g est un mélange aromatique de précision composé de persil (40 %), d'ail (30 %) et d'échalote, séchés à froid sous vide pour capturer l'intégralité des saveurs originelles. Ce format pratique de 30 g offre une équivalence exceptionnelle de 300 g de mélange frais haché, vous libérant ainsi des corvées d'épluchage et de ciselage. Idéale pour sublimer vos pommes de terre sautées, vos poêlées de champignons ou vos croûtes de poisson, cette persillade se réhydrate instantanément au contact de l'humidité ou des corps gras. Portée par l'expertise Épices Fuchs depuis 1952, elle garantit un équilibre aromatique constant et une fraîcheur inégalée pour toutes vos finitions culinaires, à chaud comme à froid.
Persil 40 % · Ail 30 % · Échalote
30 g ≈ 300 g frais
Qualité lyophilisée
L'avantage du séchage à froid : contrairement à la déshydratation thermique classique, la lyophilisation fige les cellules végétales en sublimant l'eau qu'elles contiennent. Adieu les arômes ternes et le profil affaibli des herbes séchées par la chaleur : vous retrouvez le piquant frais de l'ail, la douceur de l'échalote et la fraîcheur verte du persil comme si vous veniez de les hacher à la minute.
Ingrédients et allergènes
Persil lyophilisé (40 %), échalote lyophilisée (30 %), ail lyophilisé (30 %). Sans colorant, sans additif de coupe.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards de notre site de conditionnement).
Dosages et moments d'ajout conseillés
| Plat |
Quantité (4 pers.) |
Usage |
| Pommes de terre sautées / champignons poêlés |
1 c. à café |
En fin de cuisson, feu éteint |
| Dos de cabillaud en croûte de chapelure |
1 c. à café |
Mélangée à la chapelure avant enfournement |
| Beurre maître d'hôtel |
1 c. à café |
Malaxée dans 100 g de beurre pommade |
| Sauces froides et vinaigrettes |
½ c. à café |
Réhydratation 3 minutes dans l'huile d'olive |
| Escargots de Bourgogne |
1 c. à café |
Dans le beurre pommade au persil avant enfournement |
| Dip yaourt grec ou fromage blanc |
1 c. à café |
Incorporée directement, réhydratation 5 minutes |
Pourquoi choisir le lyophilisé Fuchs ?
-
Qualité premium : cette persillade fait partie de notre collection d'exception d'herbes et aromates lyophilisés, pensée pour les amateurs de cuisine exigeants. La lyophilisation à froid sous vide est un procédé d'excellence qui justifie un positionnement haut de gamme.
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Gain de temps absolu : plus besoin d'éplucher l'ail, de ciseler l'échalote ou de laver le persil. Le mélange est prêt à saupoudrer directement sur votre poêle ou votre planche.
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Économie et anti-gaspillage : 30 g de ce mélange remplacent environ 10 bottes de persil et plusieurs gousses d'ail. Fini le gaspillage des herbes fraîches qui jaunissent au réfrigérateur en moins d'une semaine.
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Régularité du goût : l'équilibre entre les 3 ingrédients (40 % persil, 30 % ail, 30 % échalote) est maintenu à chaque flacon, garantissant une saveur identique d'un service à l'autre.
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Aromatique fidèle au frais : contrairement aux mélanges séchés par voie thermique qui brunissent et perdent leurs huiles volatiles, notre procédé fige les molécules aromatiques d'origine. La couleur reste vert vibrant et l'arôme retrouve celui d'une persillade hachée à la minute.
Fiche technique
| Ingrédients |
Persil lyophilisé (40 %), échalote lyophilisée (30 %), ail lyophilisé (30 %) |
| Poids net |
30 g (équivalence environ 300 g de mélange frais haché) |
| Procédé |
Lyophilisation (sublimation à froid sous vide) |
| Marque |
Fuchs · Explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Conservation |
18 à 24 mois en flacon hermétique, au sec et à l'abri de la lumière |
| Allergènes (traces) |
Céleri, moutarde |
Questions fréquentes
La persillade risque-t-elle de brûler en cuisson ?
Oui. Comme l'ail frais haché, l'ail lyophilisé devient amer s'il est brûlé. Nous recommandons de l'ajouter en fin de cuisson, une fois le feu éteint, ou de la mélanger à un corps gras (huile, beurre) avant de la chauffer légèrement à feu doux. Pour les pommes de terre sautées, saupoudrez la persillade dans la dernière minute, hors du feu.
Peut-on l'utiliser dans un yaourt ou un fromage blanc ?
Absolument. Elle est parfaite pour créer une sauce dip express. Incorporez 1 cuillère à café directement dans 200 g de yaourt grec ou de fromage blanc, ajoutez une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive : l'humidité de la base suffit à réhydrater les flocons en 5 minutes. Idéal pour un apéritif accompagné de bâtonnets de légumes ou de chips de tortilla.
Quelle différence avec le persil plat lyophilisé Fuchs ?
Notre persil plat lyophilisé Fuchs 14 g est composé à 100 % de feuilles de persil pour vos finitions ciblées (omelettes, poissons vapeur, taboulé). Cette persillade combine au contraire 3 ingrédients aromatiques complémentaires (persil + ail + échalote) pour un mélange tout-en-un prêt à l'emploi, idéal pour les recettes nécessitant le combo classique persil-ail (pommes de terre sautées, escargots, beurre maître d'hôtel).
Comment conserver la persillade après ouverture ?
Stockez le flacon dans un endroit frais, sec et sombre, loin des vapeurs directes de la hotte. Refermez bien le bouchon hermétique après chaque utilisation pour éviter que les flocons ne reprennent l'humidité ambiante (la lyophilisation rend les particules très hydrophiles). Utilisez toujours une cuillère propre et sèche. Bien conservée, la persillade garde son intensité aromatique 18 à 24 mois.
Quel dosage pour un beurre maître d'hôtel maison ?
Pour un beurre maître d'hôtel classique : 1 cuillère à café de persillade lyophilisée Fuchs dans 100 g de beurre pommade, avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre noir. Roulez en boudin dans un film alimentaire et réfrigérez 2 heures avant de découper des rondelles. Idéal sur une côte de bœuf grillée, un poisson au four ou un steak. Pour plus d'idées, consultez notre guide des beurres composés aux épices.
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La persillade lyophilisée fait partie de notre collection d'herbes et aromates lyophilisés premium, sélection pensée pour les amateurs de cuisine exigeants. Découvrez les autres références d'exception :
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