Empanadas

Préparation

30 minutes

Temps total

1h10

Type de plat

Accompagnement

Portions

4 portions

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine de blé type 405
40 g de levure
2 œufs
100 ml de lait
100 g de beurre clarifié (à défaut ghee ou beurre classique)

Pour la farce :
500 g de viande hachée (porc et bœuf)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
120 g de chorizo
Sel de mer FUCHS
1 jaune d’œuf
2 cuillères à café d’origan FUCHS
1 cuillère à café de cumin FUCHS
1 cuillère à café de paprika doux FUCHS
2 cuillères à café de piment de Cayenne FUCHS

Étapes

Voyagez direction Buenos Aires avec notre recette d'empanadas maison. Ces célèbres chaussons farcis à la viande sont le symbole de la cuisine argentine. Que vous cherchiez un apéritif dînatoire original ou un plat complet, ces petits chaussons croustillants séduisent par leur farce généreuse et parfumée. Chez Épices Fuchs, nous misons sur l'équilibre entre le cumin, le paprika doux et une touche de piment de Cayenne pour une immersion totale.

Informations Pratiques

Préparation : 30 minutes	Repos : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes	Difficulté : Intermédiaire

Véritables Empanadas à la Viande et Chorizo

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte maison :

500 g de farine de blé
40 g de levure de boulanger
2 œufs
100 ml de lait
100 g de beurre clarifié (ou ghee)

Pour la farce savoureuse :

500 g de viande hachée (mélange porc et bœuf)
120 g de chorizo coupé en dés
2 poivrons (un rouge, un jaune)
1 oignon jaune et 1 gousse d’ail
2 c. à café d'origan FUCHS
1 c. à café de cumin moulu FUCHS
1 c. à café de paprika doux FUCHS
2 c. à café de piment de Cayenne FUCHS
Une pincée de sel de mer FUCHS et 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions de préparation

Étape 1 : La pâte. Pétrissez la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre clarifié jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez lever 40 minutes dans un endroit tempéré.

Étape 2 : La farce. Faites revenir la viande hachée et le chorizo à la poêle. Ajoutez l’ail, l’oignon et les poivrons en dés. Incorporez l'origan, le cumin, le paprika et le piment. Salez à votre convenance et laissez refroidir (important pour ne pas détremper la pâte).

Étape 3 : Le façonnage. Étalez finement la pâte. Découpez des disques de 10 cm. Déposez une cuillère de farce au centre, pliez en deux et soudez les bords avec une fourchette.

Étape 4 : La cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf et piquez le dessus des chaussons. Enfournez 12 minutes à 200°C. Servez dès que la pâte est bien dorée.

💡 Le Secret du Chef Fuchs

L'empanadas cuisson parfaite se fait au four pour un résultat moins gras que la friture. Pour une touche encore plus argentine, ajoutez quelques olives vertes hachées ou un œuf dur émietté dans votre farce avant de refermer les chaussons !

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle pâte pour empanadas utiliser ?

La quelle pâte pour empanadas choisir dépend du résultat voulu : une pâte à base de farine de blé et de saindoux (ou beurre) est traditionnelle pour le four, tandis qu'une pâte à base de farine de maïs est souvent privilégiée pour les versions frites en Colombie ou au Venezuela.

Les empanadas se mangent-elles chaud ou froid ?

Empanadas chaud ou froid ? Traditionnellement, elles se dégustent chaudes ou tièdes pour apprécier le fondant de la viande. Cependant, elles sont excellentes froides pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce.

Quelle est l'origine des empanadas ?

L'empanadas origine remonte à l'Espagne (Galice), mais elles sont devenues le plat emblématique de l'Amérique latine, chaque pays (Argentine, Chili, Pérou) possédant sa propre variante de farce et de pliage.