La Coriandre en Grains Fuchs 26 g contient des graines entières de Coriandrum sativum au profil boisé, printanier et citronné (linalol signature). Dosage : 1 c. à café pour un curry 4 pers., 1 c. à soupe concassée pour une marinade 1 kg de viande. Technique clé : torréfier 30 sec à sec avant mortier pour libérer les huiles essentielles. Conservation 24 à 36 mois (vs 18-24 mois en moulue). Alternative moulue finitions rapides : Coriandre moulue Bio Biowagner 40 g.
La Coriandre en Grains Fuchs 26 g est un ingrédient technique pour apporter du relief, de la fraîcheur et une signature aromatique à vos créations culinaires. Ce flacon 26 g renferme des graines entières de Coriandrum sativum sélectionnées pour leur profil aromatique mêlant des notes boisées, printanières et subtilement citronnées. Contrairement à la version moulue qui libère ses huiles instantanément, le format en grains entiers préserve l'intégralité des principes odorants au cœur de l'épice jusqu'au moment de son utilisation. Élaboré par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce flacon verre est l'allié technique pour structurer de manière régulière vos currys, ragoûts, marinades et pickles maison. Pour compléter votre placard indien, explorer notre cumin moulu 90 g et notre curcuma moulu 120 g.
Fiche technique du produit
| Marque officielle |
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Dénomination botanique |
Coriandrum sativum — graines mûres séchées, calibrage rigoureux |
| Dénomination légale |
Coriandre en grains entiers |
| Composition |
Graines de coriandre entières 100 % — sans additif, sans conservateur |
| Poids net garanti |
26 g |
| Composés aromatiques |
Linalol (signature citronnée-florale, 60-70 % de l'huile essentielle), géraniol, α-pinène, γ-terpinène, bornéol |
| Profil aromatique |
Notes boisées printanières et subtilement citronnées, chaleur d'agrume libérée à la torréfaction |
| Format |
Flacon verre refermable avec opercule doseur, protecteur d'arômes |
| Régimes compatibles |
Végan, végétarien, halal, sans gluten (avec mention des traces) |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde
|
| Conservation |
Au sec, au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, flacon bien refermé — 24 à 36 mois après ouverture |
Graines entières 100 % pures
Currys, marinades, pickles
Flacon verre 26 g
Linalol signature citronnée
Depuis 1952
Conseil de préparation — la torréfaction express : pour libérer la plénitude des notes agrumes et activer les huiles essentielles de la coriandre 26 g, passer les grains à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les intégrer à vos recettes ou de les concasser au mortier. Pour les plats mijotés et les courts-bouillons, ajouter les grains entiers dès le départ pour une infusion lente et harmonieuse. À combiner avec notre graines de moutarde 60 g pour un tempering indien complet.
Graines entières ou coriandre moulue : le match technique
| Critère |
Coriandre en Grains Fuchs 26 g (cette fiche) |
Coriandre moulue Bio Biowagner 40 g |
| Conservation des arômes |
Maximale — l'écorce protège les huiles volatiles de l'air |
Plus volatile — oxydation plus rapide après ouverture |
| Type de diffusion |
Infusion lente et constante, libération à la mâche |
Immédiate et puissante, fusionne avec les textures |
| Usage culinaire optimal |
Marinades, bouillons, pickles, bocaux, viandes rôties |
Pâtes de curry, sauces lisses, pâtisseries, veloutés |
| Durée de conservation |
24 à 36 mois après ouverture |
18 à 24 mois après ouverture |
Dosages de référence et techniques d'incorporation
| Préparation |
Dosage (flacon 26 g) |
Moment d'ajout |
| Currys traditionnels & mijotés (4 pers.) |
1 c. à café généreuse |
Torréfiée à sec dans l'huile avec les oignons |
| Pickles maison & bocaux (500 ml) |
1 c. à café rase |
Directement au fond du bocal avant la saumure |
| Marinades volaille / agneau (1 kg) |
1 c. à soupe (grains concassés) |
Mélangés aux huiles et herbes, repos 2 h au frais |
| Poissons au four / papillotes |
1 pincée (grains entiers) |
Parsemés sur la chair avant fermeture |
| Court-bouillon poisson (1,5 L) |
1 c. à café entière |
Avec grains de poivre, laurier et oignon clouté |
| Bouquet garni indien (garam masala maison) |
2 c. à soupe |
Torréfier à sec avec cumin, cardamome, girofle avant mouture |
Pourquoi choisir la Coriandre en Grains Fuchs 26 g ?
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Fraîcheur et intégrité préservées : les grains entiers agissent comme une capsule protectrice naturelle qui isole les huiles volatiles (linalol, géraniol) et évite le rancissement des arômes citronnés. Conservation 24 à 36 mois après ouverture (vs 18 à 24 mois pour la mouture).
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Polyvalence culinaire : pour les recettes orientales et asiatiques (currys, tadka, pickles indiens), mais aussi pour les traditions occidentales (conserves, marinades barbecue, ragoûts de terroir, court-bouillon).
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Qualité et régularité de tri : calibrage rigoureux qui élimine les impuretés pour ne conserver que des grains sains et denses, garantissant une puissance aromatique identique d'un flacon 26 g à l'autre.
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Base garam masala maison : à combiner avec notre cumin 90 g, notre curcuma 120 g et notre graines de moutarde 60 g pour créer vos propres mélanges indiens torréfiés.
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Savoir-faire Épices Fuchs depuis 1952 : sélection des lots de coriandre séchée pour un profil aromatique constant flacon après flacon.
Composer sa gamme épices indiennes & monde avec Fuchs
Placard épices indiennes
Mélanges prêts à l'emploi
Coriandre feuille (finition fraîche)
Questions fréquentes
Comment concasser proprement les grains de coriandre à la maison ?
Placer la quantité requise dans un mortier et brossez fermement avec le pilon, ou insérez-les dans un moulin à épices mécanique à meule réglable. Éviter les mixeurs électriques à pales rapides qui échauffent la mouture et altèrent les notes d'agrumes les plus fraîches. La torréfaction préalable (30 secondes à sec) facilite le concassage et libère davantage d'arômes.
Grains ou moulue : quelle version choisir ?
Les grains entiers 26 g (cette fiche) sont supérieurs pour les cuissons longues (currys mijotés, court-bouillon, pickles, marinades) et pour l'usage au moulin. Ils préservent les arômes 24 à 36 mois. La coriandre moulue Bio Biowagner 40 g est adaptée aux préparations rapides, sauces courtes, houmous et pâtisserie salée. Beaucoup de cuisiniers avertis conservent les deux formats en parallèle selon les recettes.
Comment torréfier les grains sans les brûler ?
Placer la quantité désirée dans une poêle en fonte ou acier sèche à feu moyen (jamais vif). Remuer constamment pendant 30 à 60 secondes maximum, jusqu'à ce que les grains dégagent une odeur d'agrume chaud et changent légèrement de couleur. Retirer immédiatement du feu et transvaser dans un mortier froid pour arrêter la cuisson. Toute odeur âcre indique une torréfaction trop poussée qui a détruit les huiles essentielles.
Combien de recettes peut-on préparer avec un flacon 26 g ?
Un flacon 26 g de coriandre en grains permet de préparer environ 12 à 15 currys familiaux (2 g par recette), 20 bocaux de pickles (1 g par bocal), 10 marinades barbecue ou 15 court-bouillons. Pour une famille cuisinant indien 2 fois par mois, cela représente environ 5 à 7 mois d'utilisation. Format pour la cuisine occasionnelle sans risque d'oxydation.
Peut-on faire son propre garam masala avec ces grains ?
Oui — la coriandre en grains est l'ingrédient de base du garam masala maison. Torréfier ensemble 2 c. à soupe de coriandre en grains Fuchs 26 g, 1 c. à soupe de cumin en grains, 1 c. à café de cardamome verte, 1 c. à café de girofle, 1 c. à café de poivre noir, 1 bâton de cannelle broyé. Moulez le tout au moulin après refroidissement. Alternative prête à l'emploi : notre Garam Masala Bio Biowagner 40 g.
Conservation du flacon 26 g après ouverture ?
Bien que les grains entiers soient très stables, l'humidité ambiante des fourneaux reste un facteur d'altération. Conserver votre flacon 26 g dans un placard sombre, sec et frais, éloigné des vapeurs directes de vos casseroles. Veiller à repositionner correctement l'opercule hermétique après chaque utilisation pour maximiser la durée de vie de vos aromates — jusqu'à 36 mois d'arômes intacts.
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