Coriandre moulue Bio AB Biowagner 40 g – pour currys, tajines et marinades
✦ Agriculture biologique ✦ Notes citronnées ✦ Sachet refermable
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La Coriandre moulue bio Biowagner 40 g est obtenue par broyage fin de graines de coriandre rigoureusement sélectionnées sous la marque Biowagner, gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Cette poudre indispensable révèle un profil aromatique complexe combinant des notes citronnées fraîches et une douce chaleur poivrée en arrière-bouche. Pilier fondamental des cuisines indienne, marocaine et moyen-orientale, elle s'associe naturellement au cumin, au curcuma et au gingembre pour structurer currys indiens, tajines marocains, marinades, dahls, falafels et houmous.
Fiche technique de la Coriandre moulue bio Biowagner 40 g
| Marque officielle | Biowagner — gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
|---|---|
| Dénomination légale | Coriandre moulue — épice en poudre issue de l'agriculture biologique |
| Certification | Agriculture Biologique AB et logo européen Bio — Règlement UE 2018/848 (en vigueur depuis janvier 2022) : sans pesticides, sans OGM, sans irradiation |
| Espèce botanique | Coriandrum sativum — famille des Apiacées (comme cumin, carvi, fenouil, aneth) — graines fruits séchés et moulus |
| Origine culinaire | Inde, Maghreb, Moyen-Orient — pilier des currys, tajines, ras el hanout, garam masala, dahls et falafels |
| Ingrédient | Graines de coriandre (Coriandrum sativum) moulues 100 % issues de l'agriculture biologique contrôlée. Sans additif, sans colorant, sans conservateur |
| Poids net garanti | 40 g (≈ 40 currys 4 pers., 40 tajines familiaux ou 80 shakshuka/dahl — 4 à 6 mois d'usage régulier) |
| Format et conditionnement | Sachet souple refermable haute conservation, protecteur d'arômes et opaque à la lumière |
| Profil aromatique | Notes citronnées fraîches et florales en attaque, douce chaleur poivrée en arrière-bouche, longueur agrume-anisée |
| Composés aromatiques clés | Linalol (signature florale-citronnée, 60-75 % — pivot aromatique dominant des graines), α-pinène (notes résineuses), γ-terpinène, géraniol (notes florales), géranyl acétate, camphre, limonène (notes agrumes) |
| Allergènes | Traces éventuelles : sésame, moutarde, céleri (atelier partagé) |
| Conservation | À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, sachet bien refermé — 18 à 24 mois après ouverture |
Ingrédients détaillés
Graines de coriandre (Coriandrum sativum) moulues 100 % issues de l'agriculture biologique contrôlée. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur, sans OGM, sans irradiation.
Traces éventuelles : sésame, moutarde, céleri (selon standards qualité Biowagner — atelier partagé). Certification AB — Règlement UE 2018/848.
Conseil de préparation — torréfaction fugace dans la matière grasse : pour libérer l'intégralité des huiles essentielles de la coriandre moulue bio, l'incorporer en début de cuisson dans une matière grasse chaude (huile d'olive, ghee, huile de coco) pendant 30 secondes avant d'ajouter les autres aromates. Cette torréfaction fugace réveille le linalol liposoluble (60-75 % des graines) et développe les notes citronnées et florales qui structurent currys, tajines et sauces épicées. Pour un mélange curry maison, associer coriandre + cumin + curcuma + gingembre dans un ratio 2:1:1:0,5 pour recréer une base curry indien authentique.
Dosages et usages de la coriandre moulue bio
| Usage culinaire | Quantité conseillée | Moment d'ajout |
|---|---|---|
| Curry indien (poulet, légumes, pois chiches) | 1 c. à café par portion | Début de cuisson dans corps gras chaud |
| Tajine marocain (4 pers.) | 1 c. à café | Rissolage des oignons |
| Marinade viandes et légumes | 1 c. à café par marinade | Mélange des liquides, repos 2-4 h |
| Mélange maison (Ras el Hanout, Garam Masala) | Selon recette | À sec avant toastage éventuel |
| Sauce tomate épicée (dahl, shakshuka) | ½ c. à café par portion | Avec la base aromatique |
| Falafels et houmous (4 pers.) | ½ c. à café | Directement dans la pâte crue |
| Pain indien (chapati, naan — 500 g farine) | 1 c. à café | Dans la pâte au pétrissage |
Cluster Coriandres Fuchs — Bio vs standard, moulue vs grains ?
Fuchs et ses marques proposent 4 coriandres complémentaires. La Coriandre moulue bio Biowagner 40 g est le format pivot cuisine bio quotidienne :
| Produit | Forme / Format | Usage pivot |
|---|---|---|
| Coriandre moulue bio Biowagner 40 g (cette fiche) | Graines moulues bio AB — sachet | Foyer bio curry, tajine, dahl quotidien |
| Coriandre moulue Fuchs 35 g | Graines moulues — flacon verre | Foyer conventionnel usage régulier |
| Coriandre en grains Fuchs 26 g | Graines entières — flacon | Torréfaction, garam masala maison, pickles |
| Coriandre feuille bio Biowagner 45 g | Feuilles séchées bio AB — sachet | Finition fraîche nam prik, salade, chutney |
Pourquoi choisir la Coriandre moulue bio Biowagner 40 g ?
- Certification Bio AB stricte UE 2018/848 : graines issues d'exploitations biologiques contrôlées, sans pesticides, sans OGM, sans irradiation — règlement européen en vigueur depuis janvier 2022.
- Signature Linalol dominante (60-75 %) : la coriandre moulue est l'une des épices les plus riches en linalol — molécule-pivot aux notes florales et citronnées qui structure les currys et tajines.
- Broyage fin optimisé : graines broyées finement pour libérer un maximum d'huiles essentielles au moment de la cuisson, garantissant un pouvoir aromatique optimal et une bonne dispersion dans les sauces.
- Format familial idéal 40 g : couvre environ 40 à 60 utilisations en cuisine domestique — soit 4 à 6 mois d'usage régulier pour une famille cuisinant curry, tajine ou dahl chaque semaine.
- Trilogie curry indien bio : associée au cumin bio Biowagner 40 g et au Curry bio Biowagner 40 g pour un placard bio indien complet.
- Biowagner — gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 : sélection rigoureuse en filière biologique.
Associations d'épices bio pour cuisine indienne, marocaine et moyen-orientale
Pour composer un placard bio world-cuisine complet, associer la Coriandre moulue bio Biowagner 40 g au cumin moulu bio Biowagner 40 g, au Curry bio Biowagner 40 g, au Garam Masala bio Biowagner 40 g et au Ras el Hanout bio Biowagner 40 g. Compléter avec le gingembre moulu bio Biowagner 30 g et la cannelle moulue bio Biowagner 40 g. Pour la finition feuille fraîche, les feuilles de coriandre bio Biowagner 45 g.
Questions fréquentes sur la Coriandre moulue bio Biowagner 40 g
Quelle différence entre la coriandre moulue bio et la version standard Fuchs 35 g ?
Le profil aromatique est très proche. La Coriandre moulue Fuchs 35 g standard n'a pas la certification bio (filière conventionnelle rigoureusement sélectionnée). La Coriandre moulue bio Biowagner 40 g est issue d'agriculture biologique contrôlée AB (UE 2018/848, sans pesticides, OGM ni irradiation), en sachet légèrement plus grand. Choisir le Bio si vous privilégiez une cuisine 100 % biologique certifiée.
Coriandre moulue ou coriandre en grains — lequel choisir ?
La coriandre moulue bio 40 g est prête à l'emploi et libère rapidement ses arômes dans les sauces et marinades — idéale pour currys, tajines et dahls quotidiens. Les graines de coriandre Fuchs 26 g conservent leurs huiles essentielles plus longtemps (24 à 36 mois vs 18-24 mois moulue) et permettent une torréfaction préalable au poêle sec pour intensifier les arômes. Beaucoup de cuisiniers conservent les 2 formats : moulue pour le quotidien, grains pour les préparations signature (garam masala maison).
Peut-on remplacer la coriandre moulue par des graines écrasées ?
Oui, dans un ratio 1 pour 1,5 (1 c. à café de coriandre moulue = 1,5 c. à café de graines écrasées grossièrement au mortier). Le résultat aromatique est similaire mais la texture reste croquante, ce qui peut être un plus dans les rubs de viandes et un moins dans les sauces fines. Pour un curry lisse, préférer la coriandre moulue.
Comment conserver au mieux ce sachet 40 g bio ?
Refermer soigneusement le sachet après chaque utilisation. Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité — idéalement dans un placard fermé loin du plan de travail chauffé. Éviter le réfrigérateur (condensation qui altère la poudre). Durée de conservation optimale : 18 à 24 mois après ouverture. Astuce : transférer dans un bocal en verre hermétique pour prolonger la fraîcheur aromatique.
Combien de plats un sachet 40 g permet-il de préparer ?
Le sachet 40 g couvre environ 40 à 60 utilisations en cuisine domestique — soit environ 40 currys 4 personnes, 40 tajines familiaux, ou 80 sauces épicées shakshuka/dahl. Rotation moyenne 4 à 6 mois pour une famille cuisinant régulièrement des plats indiens ou marocains.
Version bio ou standard pour un vrai curry indien authentique ?
Les deux fonctionnent parfaitement. Pour une cuisine bio complète (sans pesticides ni OGM), constituer sa trilogie Bio Biowagner : Coriandre moulue bio 40 g, Cumin moulu bio 40 g et Curry bio 40 g. Pour une cuisine hybride, mixer versions Bio et standard selon les épices. Voir aussi notre guide des différents types de curry.
Recettes signatures à la coriandre moulue bio
- Curry poulet cachemirien Nord Inde
- Curry poisson goanaise indo-portugais
- Dahl de lentilles corail traditionnel
- Tajine de poulet aux prunes
- Chakchouka au ras el hanout
- Guide — Origine, usages et recettes de la coriandre
- Guide — Les différents types de curry
- Guide — Cuisine marocaine : traditions et épices
Gamme Bio Biowagner — placard world-cuisine indien, marocain, moyen-oriental
- Cumin moulu bio Biowagner 40 g — trilogie curry avec coriandre et curcuma
- Curry bio Biowagner 40 g — mélange prêt à l'emploi 11 épices
- Garam Masala bio Biowagner 40 g — mélange indien emblématique
- Ras el Hanout bio Biowagner 40 g — couscous, tajines prêt à l'emploi
- Gingembre moulu bio Biowagner 30 g — chaï, pain d'épices, currys
- Cannelle moulue bio Biowagner 40 g — pâtisserie bio, tajines sucrés
- Coriandre feuille bio Biowagner 45 g — finition fraîche nam prik, chutneys, salades
Collections Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Gamme Biowagner bio AB — coriandre moulue (Coriandrum sativum) en sachet 40 g certifié Agriculture Biologique (UE 2018/848). Linalol signature 60-75 % pour currys, tajines, dahls, chakshoukas, falafels et houmous. 40 à 60 utilisations par sachet.
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