Réponse rapide. Les Herbes de Provence lyophilisées Fuchs 19 g sont un mélange de 8 plantes aromatiques (basilic, thym, cerfeuil, persil, marjolaine, estragon, romarin, origan) séchées à froid sous vide. Le flacon de 19 g équivaut à 150 g d'herbes fraîches (ratio 1:8). Usage principal : grillades, sauces, fromages frais, focaccia, beurres composés. Dosage pour 4 personnes : 1 cuillère à café rase en fin de cuisson. Conservation : 18 à 24 mois en flacon hermétique.
Les Herbes de Provence lyophilisées Fuchs 19 g sont une référence premium d'herbes séchées pour votre cuisine. Contrairement au séchage thermique traditionnel qui altère les huiles essentielles, notre procédé de lyophilisation (séchage à froid sous vide) fige les saveurs, les couleurs vertes vibrantes et les parfums à leur apogée. Issu de l'expertise Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce flacon de 19 g offre une concentration aromatique élevée équivalente à 150 g d'herbes fraîches, pour une fidélité au frais mesurée (ratio 1:8) sur toutes vos créations culinaires provençales.
Qualité lyophilisée
19 g = 150 g frais
Parfum préservé
8 plantes aromatiques
Depuis 1952
Le gage de qualité Fuchs : la lyophilisation est la seule méthode qui préserve la structure cellulaire des plantes aromatiques. Résultat : une réhydratation instantanée au contact de vos aliments et une libération d'arômes identique à un bouquet d'herbes fraîchement cueilli au pied du mas provençal.
Ingrédients et allergènes
Mélange de 8 plantes aromatiques lyophilisées : basilic, thym, cerfeuil, persil, marjolaine, estragon, romarin, origan. Sans colorant, sans additif de coupe.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards de notre site de conditionnement).
Comparatif : 4 formats Herbes de Provence Fuchs
Notre gamme propose 4 formats d'Herbes de Provence pour des usages distincts en cuisine maison comme en restauration.
| Format |
Procédé |
Usage idéal |
Positionnement |
| Herbes de Provence lyophilisées Fuchs 19 g (ce produit) |
Lyophilisation à froid sous vide |
Finition de plats, fromages frais, sauces tomate |
Premium amateurs cuisine |
| Herbes de Provence Fuchs 40 g tubo |
Séchage thermique doux |
Grillades, poulet rôti, légumes au four |
Format quotidien familial |
| Herbes de Provence Columbia 200 g |
Séchage thermique |
Restauration, focaccia, marinades |
Format professionnel grand volume |
| Herbes de Provence Bahia 1 kg |
Séchage thermique |
Barbecue grand format, traiteurs |
Format économique BBQ |
Comparatif : lyophilisation vs séchage traditionnel
| Critère |
Herbes lyophilisées Fuchs |
Séchage thermique classique |
| Goût et parfum |
Identique au frais (intégrité préservée) |
Affaibli par la chaleur |
| Aspect et couleur |
Vert éclatant d'origine |
Brunissement ou aspect terne |
| Puissance aromatique |
Ultra-concentrée (ratio 1:8) |
Nécessite des dosages plus élevés |
| Conservation |
18 à 24 mois en flacon hermétique |
12 à 18 mois |
Pourquoi choisir le lyophilisé Fuchs ?
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Qualité premium : ce format lyophilisé fait partie de notre collection d'herbes et aromates lyophilisés premium, pensée pour les amateurs de cuisine. La lyophilisation à froid sous vide est un procédé technique qui justifie un positionnement haut de gamme.
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Aromatique fidèle au frais : contrairement aux herbes séchées par voie thermique qui brunissent et perdent leurs huiles volatiles aromatiques, notre procédé fige durablement les molécules aromatiques d'origine. La couleur reste verte vibrante et la saveur retrouve celle des herbes fraîchement cueillies au pied d'un mas provençal.
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Praticité absolue : plus de bouquets garnis qui se flétrissent. Les Herbes de Provence lyophilisées Fuchs gardent leur intensité aromatique 18 à 24 mois en flacon hermétique, disponibles 365 jours par an pour vos préparations méditerranéennes.
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Excellent rendement : 19 g = environ 150 g d'herbes fraîches. La forte concentration aromatique en fait un investissement durable pour vos plats du quotidien.
Usages et conseils de dégustation
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Grillades de caractère : saupoudrez 1 cuillère à café sur vos viandes (agneau, poulet, brochettes) et poissons en toute fin de cuisson pour conserver l'éclat du parfum.
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Sauces et vinaigrettes : 1/2 cuillère à café se réhydrate immédiatement dans l'huile d'olive ou le jus de citron, libérant instantanément les arômes complexes du mélange 8 herbes.
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Plats mijotés et ratatouilles : ajoutez 1 cuillère à café au moment de servir pour une touche de fraîcheur finale qui transforme le plat (ratatouille, daube provençale, soupe au pistou).
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Fromages frais maison : idéal pour créer vos propres fromages aux herbes (brousse, chèvre frais, fromage blanc égoutté). Mélangez 1 cuillère à café aux 250 g de fromage pour une intensité professionnelle.
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Focaccia et pain provençal : incorporez 1 cuillère à café dans la pâte à pain ou parsemez sur la focaccia avant cuisson pour un parfum méditerranéen unique.
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Beurre composé d'herbes de Provence : 1 cuillère à café dans 100 g de beurre pommade avec une pincée de fleur de sel, à servir sur une côte de bœuf grillée ou un poisson au four (voir notre guide des beurres composés aux épices).
Pour aller plus loin sur l'histoire et les origines de ce mélange emblématique du Sud de la France, consultez notre article dédié aux Herbes de Provence et à l'âme du Sud.
Fiche technique
| Dénomination |
Mélange de plantes aromatiques lyophilisées |
| Ingrédients |
Basilic, thym, cerfeuil, persil, marjolaine, estragon, romarin, origan |
| Poids net |
19 g (équivalent à 150 g d'herbes fraîches) |
| Procédé |
Lyophilisation (séchage à froid sous vide) |
| Marque |
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Conservation |
18 à 24 mois en flacon hermétique, au sec et à l'abri de la lumière |
| Allergènes (traces) |
Céleri, moutarde |
Questions fréquentes
Pourquoi 19 g suffisent-ils pour 150 g d'équivalent frais ?
La lyophilisation retire uniquement l'eau de la plante sans en abîmer la structure cellulaire. On obtient un produit plume, très léger, qui contient l'intégralité des composants aromatiques de la plante fraîche. Vous utilisez donc beaucoup moins de produit pour un résultat gustatif supérieur (ratio approximatif 1:8).
Comment conserver cette qualité au fil des mois ?
Grâce à son pot hermétique, les arômes sont protégés. Veillez simplement à bien refermer le couvercle après chaque utilisation pour éviter que les herbes ne reprennent l'humidité ambiante, ce qui altérerait leur texture croquante. Stockez le flacon dans un endroit frais, sec et sombre, loin des vapeurs directes de la hotte ou du four.
Quelle est la composition exacte du mélange ?
Ce mélange Fuchs comprend 8 plantes aromatiques traditionnelles de la Provence : basilic, thym, cerfeuil, persil, marjolaine, estragon, romarin et origan. Cette composition diversifiée permet d'apporter une palette aromatique complexe à vos préparations, avec à la fois des notes citronnées (cerfeuil, persil), boisées (romarin, thym) et anisées (estragon, basilic).
Quel dosage utiliser pour 4 personnes ?
Pour un plat principal pour 4 personnes (ratatouille, daube, viande grillée), comptez 1 cuillère à café rase à incorporer en fin de cuisson. Pour une marinade ou une vinaigrette, 1/2 cuillère à café. Pour un fromage frais aux herbes (250 g de fromage blanc), 1 cuillère à café. Démarrez toujours par une petite quantité et ajustez : la concentration aromatique du lyophilisé est forte.
Peut-on utiliser ce mélange pour le barbecue ?
Absolument. Les Herbes de Provence sont l'épice phare des grillades estivales. Frottez 1 cuillère à café sur les viandes (côtelettes d'agneau, brochettes, poulet) avec un filet d'huile d'olive 30 minutes avant la cuisson au grill. Pour un BBQ grand format (10+ personnes), préférez le format Bahia 1 kg économique.
Quelle différence avec les herbes séchées en flacon classique ?
Trois différences majeures : (1) la couleur verte éclatante est préservée dans le lyophilisé alors qu'elle brunit au séchage thermique ; (2) la puissance aromatique est 2 à 3 fois supérieure à poids égal (d'où le ratio 1:8 vs frais) ; (3) la durée de conservation atteint 18 à 24 mois contre 12 à 18 mois pour un séchage classique. Le lyophilisé coûte plus cher à production mais justifie son positionnement premium par ces trois avantages concrets.
Peut-on les utiliser dans des cocktails ou des infusions ?
Oui, un usage plus original : incorporez une pincée d'Herbes de Provence lyophilisées Fuchs dans un sirop maison (sucre + eau + herbes chauffés 5 minutes puis filtrés) pour parfumer un gin tonic méditerranéen, un sorbet au citron ou une limonade estivale. Vous pouvez aussi faire infuser 1 cuillère à café dans 50 cl d'eau bouillante 10 minutes, filtrer et servir en tisane rafraîchissante avec quelques glaçons.
Découvrez notre collection Herbes lyophilisées premium
Les Herbes de Provence lyophilisées font partie de notre collection d'herbes et aromates lyophilisés premium, sélection pensée pour les amateurs de cuisine. Découvrez les autres références de la collection :
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Herbes de Provence lyophilisées Fuchs 19 g — 8 plantes aromatiques séchées à froid sous vide, couleur verte vibrante préservée. Ratio 1:8 vs frais. Pour grillades, sauces, fromages frais et focaccia.
Collection Herbes lyophilisées Fuchs
