L'achat du Curcuma Moulu Bahia 1kg est le choix stratégique des professionnels de la restauration recherchant un pigment naturel d'une intensité rare associé à une régularité aromatique irréprochable. Issu de l'expertise de maître aromaticien Fuchs établie depuis 1952, ce curcuma (Curcuma longa) se distingue par sa haute concentration en curcumine. Sa granulométrie extra-fine permet une libération optimale de sa couleur jaune-orangé profonde, à condition de respecter la règle d'or culinaire : sa liposolubilité. Ce format sachet 1kg offre le meilleur rapport rentabilité/qualité pour les établissements à fort volume, garantissant un coût matière maîtrisé sans compromis sur la signature visuelle de vos plats.
Couleur Dorée Intense
Sachet Pro Économique 1kg
Expertise Épices 1952
La Règle d'Or Technique : Le curcuma est exclusivement liposoluble. Pour obtenir cette teinte soleil éclatante, faites-le revenir dans l'huile ou le beurre chaud 30 à 60 secondes avant d'incorporer vos liquides. Cette étape active le pigment et développe les notes boisées de l'épice, évitant un résultat terne et "poussiéreux".
Dosages de référence pour Cuisine Professionnelle
| Usage |
Dosage (10 portions) |
Technique de Chef |
| Dahl & Currys |
4g à 5g |
Dans le sofrito (huile/oignon) |
| Riz Pilaf / Paëlla |
2g à 3g |
Dans le gras avant nacrage |
| Bouillons & Soupes |
1g par litre |
Toujours via un corps gras |
| Marinades Poissons |
2g pour 1kg |
Mélange huile-citron-épices |
Pourquoi choisir la gamme Bahia 1kg ?
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Rentabilité Maximisée : Un prix au kilo étudié pour réduire vos coûts fixes en restauration tout en bénéficiant de la qualité premium Fuchs.
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Intensité Chromatique : Un fort pouvoir colorant qui permet d'utiliser moins de produit pour un résultat visuel identique aux standards de la haute cuisine.
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Savoir-faire 1952 : Chaque lot subit des contrôles rigoureux pour garantir l'absence de colorants artificiels et une pureté totale.
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Conditionnement Vrac : Sachet souple résistant, facile à stocker et conçu pour limiter l'empreinte écologique des emballages en cuisine pro.
Fiche technique
Ingrédient : Curcuma moulu (Curcuma longa) 100% pur.
Poids net : 1kg (1 000g).
Propriété : Liposoluble (se dissout dans les graisses).
Conservation : Stocker impérativement à l'abri de la lumière (la curcumine est photosensible).
Marque : Bahia (Gamme Professionnelle Fuchs - Expertise 1952).
Questions fréquentes
Peut-on utiliser le curcuma Bahia pour le "Golden Milk" ?
Absolument. Sa finesse de mouture est idéale pour les boissons. N'oubliez pas d'ajouter un corps gras (lait entier ou huile de coco) et une pincée de poivre noir Fuchs pour maximiser l'absorption de la curcumine.
Pourquoi mon riz est-il jaune pâle malgré le curcuma ?
C'est probablement parce que l'épice a été ajoutée directement dans l'eau de cuisson. Pour un riz "jaune or", faites nacrer vos grains de riz dans de l'huile ou du beurre contenant le curcuma pendant 1 minute avant de verser l'eau.
Comment protéger mon plan de travail des taches ?
Le curcuma Bahia est extrêmement puissant. En cas de projection sur du plastique ou du bois, nettoyez immédiatement. Pour les taches persistantes sur l'inox, un mélange de bicarbonate de soude et d'eau tiède est très efficace.
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