Mélange Epices Tandoori - 450G FUCHS Pro

Fuchs Pro Tandoori 450g – 10 épices pour la marinade yaourt authentique

Le Mélange Tandoori Fuchs Pro 450g est la base des marinades yaourt à l'indienne, inspirées de la tradition du tandoor — ce four cylindrique en argile chauffé à très haute température, utilisé depuis l'époque moghole au Pendjab. La cuisson au tandoor donne aux viandes une croûte caramélisée rouge brique et une chair tendre à cœur. Ce mélange reproduit ce profil avec 10 épices sélectionnées : le paprika pour la couleur, le gingembre et la cardamome pour les arômes floraux-piquants, la muscade pour la profondeur chaude. La boîte hermétique Fuchs Pro 450g garantit un profil constant lot à lot — essentiel pour standardiser votre poulet tandoori en restauration professionnelle. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

Les 10 épices du mélange tandoori

Épice	Rôle dans la marinade
Paprika	Couleur rouge brique · douceur fruitée
Gingembre	Piquant frais · attendrit la viande · arôme floral
Cardamome	Note florale-eucalyptus · signature du tandoori
Muscade	Profondeur chaude et légèrement sucrée
Cumin	Chaleur boisée · structure aromatique du mélange
Coriandre	Note citronnée et verte · équilibre du mélange
Curcuma	Couleur jaune-or · note terreuse douce
Ail	Base savoureuse · pénètre la chair pendant la marinade
Piment fort	Chaleur finale · piquant modéré
Poivre	Piquant sec en fond · tient la cuisson haute température

Le ratio marinade yaourt — la règle d'or

Le yaourt est indispensable dans la marinade tandoori : ses acides lactiques attendrissent les fibres de la viande et fixent les épices en profondeur. Sans yaourt, les épices restent en surface. Ratio Fuchs Pro : 20g de Tandoori + 100g de yaourt nature + 500g de viande · minimum 2h au réfrigérateur (idéalement une nuit). Pour 10 portions de poulet : 40g + 200g yaourt + 1 kg de viande.

4 utilisations du Tandoori Fuchs Pro en cuisine professionnelle

Poulet tandoori classique (10 portions)

Mélanger 40g de Tandoori Fuchs Pro avec 200g de yaourt nature, jus d'un citron, sel. Inciser 1 kg de cuisses de poulet et enduire généreusement. Mariner minimum 4h, idéalement une nuit au frais. Cuire au four à 220°C 25 à 30 min ou sur grill. Finition citron vert + coriandre fraîche.

Brochettes mixtes (poulet, crevettes, légumes)

Marinade : 20g de Tandoori + 100g de yaourt + huile d'olive + ail. Mariner les cubes de viande, crevettes ou légumes 1h minimum. Embrocher et griller à feu vif 8 à 10 min. La cardamome et le gingembre créent une croûte aromatique caramélisée.

Chou-fleur rôti façon tandoori (vegan)

Mélanger 15g de Tandoori + 80ml de lait de coco (substitut yaourt vegan) + huile. Enduire les fleurettes de chou-fleur. Rôtir à 200°C 25 à 30 min jusqu'à caramélisation des bords.

Sauce tikka masala — base pro (10 portions)

Faire revenir oignons dans l'huile. Ajouter 1 c.s. de Tandoori + 2 c.s. de concentré de tomate, cuire 2 min. Verser 400ml de crème de coco. Laisser réduire 10 min. Base polyvalente poulet, crevettes ou tofu.

Avantages du format Fuchs Pro 450g

• Coût optimisé : 12,99 €/450g ≈ 28,87 €/kg
• Boîte hermétique : fermeture étanche · préserve les arômes volatils (cardamome, gingembre)
• Profil constant : couleur et intensité régulières pour standardiser votre tandoori
• Rangement optimisé : boîte litre carrée alignée sur l'étagère

Fiche technique

Poids net	450g — boîte litre hermétique
Ingrédients	Paprika, coriandre, muscade, cumin, ail, gingembre, curcuma, piment fort, poivre, cardamome
Allergènes	Traces éventuelles de céleri, moutarde
Ratio marinade	20g + 100g yaourt + 500g viande · 2h minimum
Coût au kilo	≈ 28,87 €/kg
Gamme	Fuchs Pro — grand conditionnement restauration

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Questions fréquentes sur le Mélange Tandoori Fuchs Pro 450g

Qu'est-ce que le tandoori et d'où vient ce mélange ?

Le tandoori tire son nom du tandoor, four cylindrique en argile chauffé à 400–480°C, utilisé depuis l'époque moghole au Pendjab. La cuisson à très haute température donne aux viandes une croûte caramélisée rouge brique et une chair tendre à cœur. La couleur rouge vient du paprika et du curcuma, pas d'un colorant.

Pourquoi mélanger le tandoori avec du yaourt et pas directement ?

Le yaourt remplit trois rôles : il attendrit les fibres musculaires grâce à ses acides lactiques, fixe les épices en profondeur dans la chair, et protège la viande de la dessiccation à haute température. Ratio : 20g + 100g yaourt + 500g viande · minimum 2h, idéalement une nuit.

Comment doser le Tandoori Fuchs Pro 450g en cuisine professionnelle ?

4 portions : 20g + 100g yaourt + 500g viande · 10 portions : 40g + 200g yaourt + 1kg viande · Sauce tikka masala pour 10 portions : 1 c.s. dans le sofrito + concentré de tomate + crème de coco. Peut aussi s'utiliser sec en rub : 1 c.s. pour 500g sans yaourt pour une croûte plus caramélisée.

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Poids net : 450g  ·  Ingrédients : paprika, coriandre, muscade, cumin, ail, gingembre, curcuma, piment fort, poivre, cardamome  ·  Allergènes : traces céleri, moutarde  ·  Gamme : Fuchs Pro