Ail des ours lyophilisé Fuchs 11g – pour pesto, risotto et beurre composé

✦ 11g = 100g frais ✦ Pour pesto et risotto ✦ Lyophilisé à froid

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Description

11g = 100g frais

Pour pesto et risotto

Lyophilisé à froid

Ail des ours sauvage, lyophilisé à froid pour une saveur équivalente au frais

Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g est une herbe sauvage (Allium ursinum) séchée par lyophilisation — procédé à froid qui préserve la couleur verte et les composés aromatiques de la plante fraîche. Récoltée au printemps dans les sous-bois humides, la plante fraîche n'est disponible qu'en mars-avril ; le format lyophilisé permet d'en utiliser toute l'année. Ce flacon de 11g correspond à environ 100g d'ail des ours frais une fois réhydraté. L'herbe est livrée déjà lavée et ciselée, prête à incorporer sans préparation préalable.

Ingrédients

Ail des ours (Allium ursinum) 100 %.

Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Comment réhydrater l'ail des ours lyophilisé

Technique	Durée	Application
Réhydratation à froid (huile d'olive ou eau tiède)	5 min avant incorporation	Pesto, beurre composé, tartinades
Incorporation directe à chaud (vapeur du plat)	En toute fin de cuisson	Risotto, soupe, sauce crème
Sans réhydratation (marinade acide)	Diffusion pendant la marinade	Marinades yaourt-citron pour volaille

3 façons de cuisiner l'ail des ours lyophilisé

Pesto d'ail des ours – réhydrater l'herbe 5 minutes dans l'huile d'olive, mixer avec des pignons de pin, du parmesan et de l'huile. À servir sur des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Beurre composé façon maître d'hôtel – incorporer à un beurre pommade avec une pincée de fleur de sel, rouler en boudin et réfrigérer. Déposer une rondelle sur une entrecôte ou un filet de poisson grillé.
Marinade pour volaille – mélanger à du yaourt grec et du jus de citron. Laisser mariner les morceaux de poulet 1h pour que l'herbe diffuse son arôme dans la chair avant cuisson.

Pour varier les herbes aromatiques lyophilisées, retrouvez la sélection complète d'herbes aromatiques Fuchs.

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	11g (herbe très légère — volume apparent élevé)
Équivalence fraîche	11g = environ 100g d'ail des ours frais réhydraté
Conditionnement	Flacon
Procédé	Lyophilisation (séchage à froid)
Ingrédient	Ail des ours (Allium ursinum) 100 %
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Comment utiliser l'ail des ours lyophilisé Fuchs pour préparer un pesto maison ?

Pour réaliser un pesto d'ail des ours, réhydrater une cuillère à soupe de Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Mixer ensuite avec 30g de pignons de pin, 30g de parmesan râpé et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ce pesto s'utilise sur des pâtes fraîches, des gnocchis ou en garniture de bruschetta.

Quelle quantité d'ail des ours lyophilisé Fuchs utiliser pour remplacer de l'ail des ours frais dans une recette ?

Le flacon Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g équivaut à environ 100g d'ail des ours frais une fois réhydraté. En pratique, une cuillère à café rase (environ 1g) remplace 9 à 10g de feuilles fraîches. Pour un risotto 4 personnes, une cuillère à café ajoutée en fin de cuisson suffit à parfumer le plat sans masquer les autres saveurs.

À quel moment de la cuisson faut-il ajouter l'ail des ours lyophilisé dans un risotto ou une soupe ?

Fuchs Ail des Ours lyophilisé s'incorpore en toute fin de cuisson dans un risotto ou une soupe — hors du feu ou dans la dernière minute. La vapeur du plat chaud suffit à réhydrater l'herbe et à libérer ses arômes. Une cuisson prolongée à haute température atténue la saveur caractéristique de l'ail des ours sans l'améliorer.

Description

11g = 100g frais

Pour pesto et risotto

Lyophilisé à froid

Ail des ours sauvage, lyophilisé à froid pour une saveur équivalente au frais

Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g est une herbe sauvage (Allium ursinum) séchée par lyophilisation — procédé à froid qui préserve la couleur verte et les composés aromatiques de la plante fraîche. Récoltée au printemps dans les sous-bois humides, la plante fraîche n'est disponible qu'en mars-avril ; le format lyophilisé permet d'en utiliser toute l'année. Ce flacon de 11g correspond à environ 100g d'ail des ours frais une fois réhydraté. L'herbe est livrée déjà lavée et ciselée, prête à incorporer sans préparation préalable.

Ingrédients

Ail des ours (Allium ursinum) 100 %.

Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Comment réhydrater l'ail des ours lyophilisé

Technique	Durée	Application
Réhydratation à froid (huile d'olive ou eau tiède)	5 min avant incorporation	Pesto, beurre composé, tartinades
Incorporation directe à chaud (vapeur du plat)	En toute fin de cuisson	Risotto, soupe, sauce crème
Sans réhydratation (marinade acide)	Diffusion pendant la marinade	Marinades yaourt-citron pour volaille

3 façons de cuisiner l'ail des ours lyophilisé

Pesto d'ail des ours – réhydrater l'herbe 5 minutes dans l'huile d'olive, mixer avec des pignons de pin, du parmesan et de l'huile. À servir sur des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Beurre composé façon maître d'hôtel – incorporer à un beurre pommade avec une pincée de fleur de sel, rouler en boudin et réfrigérer. Déposer une rondelle sur une entrecôte ou un filet de poisson grillé.
Marinade pour volaille – mélanger à du yaourt grec et du jus de citron. Laisser mariner les morceaux de poulet 1h pour que l'herbe diffuse son arôme dans la chair avant cuisson.

Pour varier les herbes aromatiques lyophilisées, retrouvez la sélection complète d'herbes aromatiques Fuchs.

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	11g (herbe très légère — volume apparent élevé)
Équivalence fraîche	11g = environ 100g d'ail des ours frais réhydraté
Conditionnement	Flacon
Procédé	Lyophilisation (séchage à froid)
Ingrédient	Ail des ours (Allium ursinum) 100 %
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Comment utiliser l'ail des ours lyophilisé Fuchs pour préparer un pesto maison ?

Pour réaliser un pesto d'ail des ours, réhydrater une cuillère à soupe de Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Mixer ensuite avec 30g de pignons de pin, 30g de parmesan râpé et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ce pesto s'utilise sur des pâtes fraîches, des gnocchis ou en garniture de bruschetta.

Quelle quantité d'ail des ours lyophilisé Fuchs utiliser pour remplacer de l'ail des ours frais dans une recette ?

Le flacon Fuchs Ail des Ours lyophilisé 11g équivaut à environ 100g d'ail des ours frais une fois réhydraté. En pratique, une cuillère à café rase (environ 1g) remplace 9 à 10g de feuilles fraîches. Pour un risotto 4 personnes, une cuillère à café ajoutée en fin de cuisson suffit à parfumer le plat sans masquer les autres saveurs.

À quel moment de la cuisson faut-il ajouter l'ail des ours lyophilisé dans un risotto ou une soupe ?

Fuchs Ail des Ours lyophilisé s'incorpore en toute fin de cuisson dans un risotto ou une soupe — hors du feu ou dans la dernière minute. La vapeur du plat chaud suffit à réhydrater l'herbe et à libérer ses arômes. Une cuisson prolongée à haute température atténue la saveur caractéristique de l'ail des ours sans l'améliorer.