Bahia Paprika Doux Moulu 1kg – la règle clé : toujours dans l'huile pour libérer la couleur
Le Paprika Doux Moulu Bahia 1kg est l'épice colorante rouge de référence — issu de piments doux séchés et moulus, sans piquant, avec une note légèrement sucrée et fruitée. Son pigment rouge (capsanthine) est liposoluble : pour obtenir une couleur rouge éclatante dans vos sauces et plats, le paprika doit toujours être incorporé dans l'huile ou la matière grasse chaude 30 à 60 secondes avant d'ajouter les liquides. Ajouté directement dans l'eau, il donne un résultat terne. Ce format sachet 1kg Bahia est conçu pour les cuisines professionnelles à fort volume. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.
Couleur rouge intense · doux et fruité
Sachet 1kg · format pro économique
Goulash · poulet · patatas bravas · sauces · charcuterie
Paprika doux vs paprika fumé — lequel choisir ?
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Paprika doux ✓ cette fiche |
Paprika fumé Fuchs 35g |
| Arôme |
Doux, fruité, légèrement sucré |
Fumé, barbecue, intense |
| Piquant |
Aucun · convient à tous |
Aucun · note fumée prononcée |
| Usages |
Goulash, poulet paprika, sauces hongroises, charcuterie |
BBQ, pulled pork, chorizo, rubs |
| Format pro |
Sachet 1kg · 11,99 €/kg |
Boîte 500g Fuchs Pro |
La règle d'or — technique pro
Chauffer l'huile dans la poêle ou casserole. Ajouter le paprika, remuer 30 à 60 secondes à feu moyen — la couleur rouge se libère dans la matière grasse. Puis seulement ajouter oignons, viande ou liquides. Cette étape est obligatoire pour un goulash et un poulet paprika de couleur intense. Ne jamais mettre le paprika directement dans l'eau bouillante — résultat terne garanti.
4 recettes pro avec dosages
Goulash hongrois (10 portions)
Faire revenir 1 kg d'oignons émincés dans l'huile. Hors du feu ou feu réduit, ajouter 15 à 20g de paprika doux Bahia (3 à 4 c.s.) et remuer 30 secondes — le paprika brûle à feu trop vif. Remettre sur feu, ajouter 1,5 kg de bœuf en dés, puis bouillon. Mijoter 1h30. La sauce doit être d'un rouge profond et onctueux.
Poulet paprika à la crème (10 portions)
Faire dorer 1,5 kg de morceaux de poulet. Retirer, faire revenir oignons dans la même poêle. Ajouter 10g de paprika doux (2 c.s.) hors du feu, remuer 30 sec. Remettre le poulet, ajouter 400ml de bouillon, cuire 25 min. Incorporer 200ml de crème fraîche en fin de cuisson. Couleur rose-orangée intense.
Patatas bravas (10 portions)
Cuire 1,5 kg de pommes de terre en cubes à l'huile. Pour la sauce : chauffer 3 c.s. d'huile, ajouter 5g de paprika doux + 2g de paprika fumé, tomates concassées, ail. Cuire 10 min. La combinaison doux + fumé est la sauce bravas espagnole classique.
Marinade poulet ou porc (1 kg)
Mélanger 8g de paprika doux (1,5 c.s.) + huile d'olive + ail + sel + poivre. Enduire la viande et mariner 1h minimum. Le paprika dans l'huile de marinade se comporte en liposoluble — couleur et arôme pénètrent profondément dans la chair.
Fiche technique
| Poids net |
1 000g (1kg) — sachet refermable |
| Ingrédient |
Paprika doux moulu (piment doux séché) |
| Allergènes |
⚠ À confirmer avec Fuchs — aucun déclaré actuellement |
| Technique clé |
Liposoluble · faire revenir dans l'huile 30–60 sec · ne pas brûler |
| Piquant |
Aucun — piment doux uniquement |
| Prix au kilo |
11,99 €/kg |
| Marque |
Bahia — gamme pro Fuchs |
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Questions fréquentes sur le Paprika Doux Moulu Bahia 1kg
Pourquoi le paprika doit-il être mis dans l'huile et pas directement dans l'eau ou la sauce ?
Le pigment rouge du paprika (capsanthine) est liposoluble — il se développe uniquement dans les matières grasses. Ajouté directement dans l'eau, il donne une couleur terne et hétérogène. Dans l'huile chaude 30 à 60 secondes, il libère une couleur rouge intense et des arômes fruités pleinement développés. Attention : à feu trop vif, le paprika brûle et devient amer — toujours réduire le feu avant de l'incorporer.
Quelle différence entre paprika doux et paprika fumé ?
Même base (piment doux séché), procédés différents. Le paprika doux (cette fiche) a une saveur fruitée et légèrement sucrée, sans note fumée — classique hongrois, goulash, poulet paprika. Le paprika fumé Fuchs a une note fumée intense — barbecue, pulled pork, chorizo, rubs. Les deux peuvent se combiner (voir recette patatas bravas).
Quel dosage de paprika doux pour un goulash professionnel ?
Pour 10 portions : 15 à 20g (3 à 4 c.s.) dans l'huile hors du feu avant d'ajouter la viande. Pour une sauce paprika : 5 à 8g pour 500ml de sauce. Pour une marinade : 8g pour 1 kg de viande. Le paprika dose la couleur autant que la saveur — augmenter le dosage pour une couleur plus intense sans augmenter le piquant (le paprika doux est sans piquant).
Poids net : 1kg · Ingrédient : paprika doux moulu · Marque : Bahia / Fuchs
