Ail des Ours Lyophilisé Fuchs 11 g — Herbe sauvage ciselée pour pestos, risottos et beurres d'herbes
L'Ail des Ours Lyophilisé Fuchs 11 g est le choix de l'excellence pour les cuisiniers professionnels et particuliers souhaitant retrouver l'intensité aromatique de l'herbe fraîche tout au long de l'année. Issu de l'expertise d'Épices Fuchs depuis 1952, ce produit bénéficie d'un procédé de lyophilisation (séchage à froid sous vide) qui préserve l'intégrité des cellules de la plante, sa couleur verte vibrante d'origine et ses notes alliacées délicates. Contrairement au séchage thermique classique, la lyophilisation garantit une restitution fidèle des huiles essentielles une fois réhydratée. Ce flacon d'un poids net de 11 g, extrêmement léger, offre un volume aromatique équivalent à environ 100 g de feuilles fraîches d'Allium ursinum sauvage, pour sublimer pestos, risottos et beurres d'herbes maison avec une précision professionnelle.
11 g lyophilisé = 100 g frais
Pesto, risotto & beurre
Flacon verre 11 g
Ingrédients et allergènes
Ail des ours sauvage lyophilisé pur (100 %). Sans colorant artificiel ni additif de coupe.
Traces éventuelles : peut contenir du céleri et de la moutarde (selon les standards de notre site de conditionnement).
Le conseil technique de l'expert : l'ail des ours est une herbe sauvage fine et fragile dont les composés volatils supportent mal les cuissons longues et directes. Pour un pesto d'une fraîcheur absolue, laissez réhydrater les flocons 5 minutes dans de l'huile d'olive tiède avant de procéder au mixage. En fin de cuisson (risotto ou sauce crémeuse), incorporez l'herbe au dernier moment : la simple vapeur chaude de votre plat suffit à réactiver instantanément toute la puissance aromatique de la plante sans la dénaturer.
Techniques de réhydratation et usages culinaires
| Technique d'incorporation |
Durée |
Application culinaire |
| À froid (infusion dans l'huile d'olive tiède) |
5 minutes |
Pesto maison de tradition, beurre maître d'hôtel, dips apéritifs |
| À chaud (réactivation par la vapeur du plat) |
Instantané |
Risotto crémeux, soupes de saison, sauces crémées fines |
| Marinade froide à l'huile ou au yaourt |
1 heure |
Émincés de volaille au gril, marinades yaourt-citron pour poulet |
Pourquoi choisir l'Ail des Ours Lyophilisé Fuchs ?
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Qualité lyophilisée supérieure : contrairement à l'ail des ours séché par voie thermique qui brunit, s'oxyde et perd ses huiles volatiles soufrées, notre procédé de séchage à froid sous vide fige durablement les molécules aromatiques et la chlorophylle d'origine.
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Praticité absolue en cuisine : l'herbe est livrée nettoyée, ciselée et immédiatement prête à l'emploi. C'est une solution culinaire stable disponible 365 jours par an, s'affranchissant de la courte saisonnalité (mars-mai) de la cueillette sauvage.
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Excellent rendement en cuisine : sa forte concentration aromatique (1 g lyophilisé = 9 à 10 g de feuilles fraîches) permet un dosage millimétré. Une seule cuillère à café de feuilles lyophilisées suffit pour parfumer un plat complet destiné à 4 personnes.
Pour aller plus loin : découvrez le 2e format Ail des ours déshydraté Fuchs 5 g pour un usage occasionnel, ou notre persil plat lyophilisé Fuchs 14 g pour vos émulsions froides. Explorez l'ensemble de notre collection d'herbes aromatiques lyophilisées d'exception Fuchs — une sélection premium pensée pour les amateurs de cuisine exigeants, dont la qualité supérieure justifie un positionnement haut de gamme. Pour bien comprendre cette herbe sauvage de printemps, consultez notre guide complet de l'ail des ours, notre recette de gnocchi à l'ail des ours et muscade ou notre guide des beurres composés aux épices (avec la recette du beurre à l'ail des ours).
Guide d'utilisation pratique — Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'ail des ours précisément ?
L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante herbacée vivace et sauvage de sous-bois appartenant à la famille des Amaryllidacées. Contrairement à l'ail cultivé traditionnel dont on consomme le bulbe souterrain, l'ail des ours est recherché pour ses feuilles vertes lancéolées. Cueillie au début du printemps, cette herbe de tradition offre une palette aromatique unique, mêlant la fraîcheur végétale des herbes printanières à des notes d'ail prononcées mais plus fines et légères en bouche que l'ail cultivé.
Quelle différence entre l'ail granulé et l'ail des ours ?
L'ail granulé classique provient exclusivement du bulbe séché et broyé de l'ail commun (Allium sativum), avec un piquant direct et une persistance thermique forte. L'ail des ours est une herbe de feuille sauvage. Son profil organoleptique se révèle plus vert, aérien, subtil et laisse moins de rémanence en haleine après le service de table que l'ail bulbeux traditionnel.
Peut-on cuire l'ail des ours lyophilisé au cœur des ragoûts ?
Il est fortement recommandé de l'intégrer en toute fin de mijotage ou directement hors du feu. Une ébullition prolongée ou une exposition directe à un feu vif détruirait les composés volatils délicats capturés lors de la lyophilisation sous vide, réduisant l'impact gustatif à l'envoi du plat.
Comment conserver au mieux ce flacon en verre ?
Veillez à clipser soigneusement le bouchon hermétique après chaque dosage. Le procédé de lyophilisation rend les feuilles très hydrophiles (avides d'humidité). Pour éviter l'agglomération ou la décoloration des brins, stockez le flacon dans un endroit frais, sec et sombre, loin des vapeurs directes de la hotte.
Quelle équivalence avec l'ail des ours frais ?
Le flacon de 11 g équivaut à environ 100 g d'ail des ours frais une fois réhydraté. En pratique, 1 cuillère à café rase (environ 1 g) remplace 9 à 10 g de feuilles fraîches. Pour un risotto 4 personnes, 1 cuillère à café ajoutée en fin de cuisson suffit à parfumer le plat sans masquer les autres saveurs.
