Le Cerfeuil déshydraté Fuchs 8 g est l'herbe aromatique indispensable pour apporter une touche de fraîcheur et d'élégance à vos préparations les plus fines. Sa saveur douce, discrètement anisée, est privilégiée par les chefs pour relever les sauces blanches, les omelettes printanières, les veloutés de légumes et les poissons délicats. Séché à basse température par Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, pour conserver l'intégrité de ses arômes volatils, ce flacon 8 g vous offre une qualité constante et une authenticité de goût transmise depuis plus de sept décennies. Le format 8 g couvre environ 30 à 40 préparations familiales, avec une conservation optimale 18 à 24 mois après ouverture. Pour tout savoir sur les techniques de séchage et lyophilisation des herbes, consultez notre article Herbes aromatiques séchées et lyophilisées : utilisation et conservation.
Fiche technique
Dénomination légale : Cerfeuil séché
Ingrédient : Cerfeuil déshydraté (Anthriscus cerefolium) 100 %
Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Poids net : 8 g (couvre environ 30 à 40 préparations familiales)
Format : Flacon 8 g avec bouchon distributeur refermable
Ratio d'équivalence : 1 cuillère à café de cerfeuil séché ≈ 3 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 000 kJ / 240 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
4 g
0,5 g
|
Glucides
dont sucres
|
49 g
6 g
|
| Fibres alimentaires |
12 g |
| Protéines |
23 g |
Sel
Sodium
|
0,2 g
0,08 g
|
Herbe fine premium Séchage basse température Flacon 8 g Anthriscus cerefolium
Le conseil Fuchs : le cerfeuil est une herbe fragile aux composés aromatiques volatils. Pour préserver sa note délicate anisée, ne le faites jamais bouillir. Incorporez-le au dernier moment, juste avant de servir, pour que la chaleur résiduelle du plat libère tout son parfum sans l'altérer. Les molécules aromatiques se dégradent au-delà de 70 °C.
Pourquoi choisir le Cerfeuil Fuchs 8 g ?
| Critère |
Cerfeuil Fuchs 8 g |
Produits standards |
| Note aromatique |
Subtilement anisée et fraîche |
Souvent fade ou notes de foin |
| Technique de séchage |
Basse température (préservation huiles essentielles) |
Séchage rapide (dégradation aromatique) |
| Usage culinaire |
Beurres aux herbes, sauces fines, veloutés |
Uniquement saupoudrage |
| Conservation aromatique |
18 à 24 mois après ouverture |
6 à 12 mois (huiles perdues) |
Usages recommandés et idées recettes
-
Omelette aux fines herbes : mélangez 1 cuillère à café de cerfeuil aux œufs battus pour un brunch raffiné. Cuisson douce à la poêle.
-
Velouté de courgettes ou de petits pois : ajoutez une pincée en fin de cuisson hors du feu pour une fraîcheur printanière.
-
Papillotes de poisson blanc : relevez cabillaud, sole, colin ou lieu jaune d'une note herbacée subtile avant fermeture de la papillote.
-
Beurre maître d'hôtel aux herbes : mélangez 1 cuillère à café de cerfeuil à 100 g de beurre pommade + persil + ciboulette + jus de citron pour accompagner pommes de terre vapeur, viandes grillées et poissons.
-
Sauce béarnaise ou sauce ravigote : incorporer en toute fin de préparation pour parfumer subtilement sans dominer l'estragon.
-
Vinaigrette printanière : ½ cuillère à café dans une vinaigrette huile d'olive-vinaigre de vin blanc-moutarde pour salades vertes et carpaccios.
-
Bouquet garni raffiné : associer au persil, thym, laurier et estragon dans un sachet mousseline pour bouillon de volaille, fumet de poisson, blanquette.
Questions fréquentes sur le cerfeuil Fuchs 8 g
Quelle est la différence entre le cerfeuil et le persil ?
Visuellement proches mais le cerfeuil est plus délicat avec une note sucrée et anisée. Le persil est plus rustique et poivré. Le cerfeuil convient aux plats fins (omelettes, poissons, sauces blanches), le persil aux plats plus rustiques.
Comment conserver le flacon 8 g ?
À l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après usage. Éviter proximité fourneau et lave-vaisselle. Conservation optimale 18 à 24 mois. Voir notre article détaillé sur la conservation des herbes aromatiques séchées.
À quel moment ajouter le cerfeuil ?
Toujours au dernier moment, hors du feu ou juste avant service. Les molécules anisées se dégradent au-delà de 70 °C. Jamais dans un bouillon en ébullition.
Le cerfeuil convient-il aux préparations froides ?
Oui parfaitement. Vinaigrettes, sauces froides yaourt/fromage blanc, tartares de poisson, carpaccios, rillettes de saumon, mayonnaises. Réhydratation 10-15 min au frais avant service.
Combien de préparations avec un flacon 8 g ?
Environ 30 à 40 préparations familiales (omelette 4 pers, velouté printanier). Ratio 1 c. à café séchée = 3 c. à soupe fraîche hachée.
Peut-on l'utiliser dans un bouquet garni ?
Oui, le cerfeuil fait partie des herbes classiques du bouquet garni raffiné avec persil, thym, laurier et estragon. 1 c. à café dans un sachet mousseline pour bouillons et blanquettes.
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