Le Mélange Colombo Fuchs 42 g est un assemblage d'épices et de plantes aromatiques inspiré de la cuisine créole traditionnelle des Antilles françaises, spécifiquement formulé pour apporter une puissance aromatique constante à vos ragoûts et mijotés. Sélectionné par Épices Fuchs, depuis 1952, ce mélange 42 g associe harmonieusement le curcuma, le cumin, la coriandre, l'ail, le fenouil, le persil, l'origan, le piment fort et le fenugrec. Il est l'allié indispensable pour réussir vos colombos de poulet antillais, de cabri, de crevettes sautées ou de légumes locaux. Sa coupe fine permet aux huiles volatiles de se libérer instantanément, agissant en marinade sèche ou humide avant cuisson, puis comme liant naturel de sauce au cœur de vos liquides de mijotage ou de vos préparations à base de lait de coco. Pour la recette traditionnelle complète, découvrez notre recette de Colombo de poulet antillais.
Fiche technique
Dénomination légale : Mélange d'épices Colombo
Ingrédients : Curcuma, cumin, coriandre, ail, fenouil, persil, origan, piment fort, fenugrec, épices.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 42 g (couvre environ 15 à 20 préparations familiales)
Format : Flacon refermable 42 g
Profil aromatique : Chaud, doré, végétal avec note liante de fenugrec
Origine d'inspiration : Cuisine créole traditionnelle des Antilles françaises
Usage principal : Colombo de poulet, cabri, crevettes, ragoût de légumes créole
Conservation : Au sec, au frais et à l'abri de la lumière intense. Refermer soigneusement après usage.
Marque : Épices Fuchs, depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 400 kJ / 335 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
12 g
2 g
|
Glucides
dont sucres
|
45 g
5 g
|
| Fibres alimentaires |
25 g |
| Protéines |
13 g |
Sel
Sodium
|
0,1 g
0,04 g
|
Recette créole antillaise
Curcuma et fenugrec
Flacon 42 g
100 % végétal — Vegan
Ingrédients détaillés
Curcuma, cumin, coriandre, ail, fenouil, persil, origan, piment fort, fenugrec, épices.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards qualité Fuchs).
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité conseillée |
Moment d'ajout |
| Colombo de poulet (4 personnes) |
2 c. à soupe |
En marinade en amont + au cours du mijotage |
| Colombo de crevettes |
1 c. à soupe / portion |
Dans la réduction de sauce, 5 min avant la fin |
| Ragoût de légumes au Colombo |
1 c. à soupe / 4 personnes |
En début de cuisson dans la matière grasse chaude |
| Soupe de potiron épicée |
1 c. à café / portion |
Dès l'ouverture de la cuisson des légumes |
| Marinade sèche pour cabri ou agneau |
1 c. à soupe / pièce |
Au frottage à sec de la chair, 1 h avant cuisson |
Usages en cuisine au quotidien
-
Colombo de poulet antillais — mélangé à un filet d'huile végétale et du jus de citron frais en marinade, puis intégré directement au bouillon de cuisson pendant 30 minutes pour lier l'ensemble. Voir notre recette signature Colombo poulet antillais.
-
Colombo de crevettes au lait de coco — incorporé en cours de réduction dans la sauce crémeuse, 5 min avant de servir pour préserver la subtilité aromatique du fenugrec.
-
Ragoût de légumes créole (igname, christophine, courgettes) — revenu à sec dans l'huile en début de cuisson avec des oignons émincés et de l'ail pressé avant l'introduction des légumes.
-
Soupe de potiron automnale épicée — 1 cuillère à café introduite dès le début de la cuisson des courges, avec un filet de lait de coco en finition de mixage.
-
Marinade de caractère pour cabri ou agneau — frotté vigoureusement sur la pièce de viande avec un filet d'huile, du citron et de l'ail haché, au moins 1 h avant d'enfourner.
-
Curry de légumes façon créole — associé à une base de lait de coco et de tomates concassées pour élaborer un plat végétarien complet et réconfortant.
Associations d'épices avec le Colombo 42 g
Pour renforcer l'intensité aromatique de votre colombo, vous pouvez ajouter quelques épices complémentaires en cours de mijotage : curcuma moulu Fuchs pour intensifier la couleur dorée caractéristique, piment fort moulu Fuchs si vous souhaitez monter en puissance piquante, cumin moulu Fuchs pour souligner le côté chaud et terreux, ou fenouil en grains Fuchs légèrement concassé pour une note anisée discrète. En cuisine créole et caribéenne, le Colombo s'associe naturellement à l'ail, à l'oignon émincé, au lait de coco, au gingembre frais et au citron vert. Comparé au Garam Masala Fuchs (mélange indien plus chaud, dominé par la cardamome et la cannelle), le Colombo 42 g est plus végétal et fait la part belle au fenugrec pour son pouvoir liant en fin de mijotage.
Questions fréquentes sur le mélange Colombo Fuchs 42 g
Comment préparer un colombo de poulet antillais avec le mélange Fuchs 42 g ?
2 c. à soupe du mélange 42 g + filet d'huile + jus de citron + ail haché en marinade 1 h. Saisir à feu vif en cocotte, ajouter légumes (courgettes, pommes de terre, christophine), mouiller avec bouillon, mijoter 30 min à couvert. Voir notre recette complète Colombo poulet antillais.
Différence entre le Colombo Fuchs 42 g et le curry ?
Le Colombo est un profil créole antillais avec fenugrec liant. Le curry est indien, aux variantes plus larges (Madras, garam masala, curry vert thaï). Le Colombo a un profil identitaire spécifique aux Antilles françaises.
Peut-on utiliser le Colombo Fuchs 42 g pour des crevettes au lait de coco ?
Oui, association idéale. Crevettes décortiquées 2 min dans huile + 1 c. à soupe du mélange 42 g, puis 200 ml lait de coco, réduction 5 min. Servir sur riz blanc.
D'où vient le mélange Colombo et pourquoi ce nom ?
Colombo tire son nom de la capitale du Sri Lanka. Au XIXe siècle, travailleurs indo-tamouls engagés en Guadeloupe et Martinique après l'abolition apportèrent leurs techniques de mélange d'épices. Les cuisinières créoles adaptèrent avec les produits locaux. Cousin antillais du carry réunionnais et du curry indien.
Combien de préparations avec un flacon 42 g ?
15 à 20 préparations familiales (colombo poulet 4 pers) ou 30 marinades individuelles cabri/agneau. Conservation 18-24 mois à l'abri de la lumière.
Le Colombo 42 g convient-il à la cuisine végétarienne ?
Oui, 100 % végétal. Transforme légumes racines (patate douce, potiron, christophine) en ragoût créole. Associer avec pois chiches, lentilles corail ou tofu ferme pour plat protéiné complet. 1 c. à soupe pour 4 personnes.
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