Safran en filaments Fuchs 0,3g – pour risotto milanais, paella et bouillabaisse

Filaments de safran entiers pour risotto milanais, paella et bouillabaisse

Fuchs Safran en filaments 0,3g est un safran pur (Crocus sativus) en stigmates entiers, utilisé pour colorer et parfumer un risotto milanais, une paella valencienne, une bouillabaisse ou une crème glacée. Les filaments s'infusent dix à quinze minutes dans un liquide tiède (eau, lait, bouillon) avant incorporation dans le plat, ce qui libère progressivement leurs pigments et leur arôme floral. Cette technique préserve la couleur dorée homogène et l'intensité aromatique mieux qu'une incorporation directe à sec. Le format 0,3g contient environ trois à cinq utilisations selon les recettes. Ce produit se distingue du Safran en poudre Fuchs par la présence visible des filaments en assiette et la modulation possible de l'intensité par la durée d'infusion. Retrouvez les épices Fuchs.

Ingrédients : Safran en filaments (Crocus sativus) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Dosages et technique d'infusion

Usage	Quantité	Technique
Risotto milanais (4 personnes)	~0,1g	Infusion 15 min dans une louche de bouillon tiède, ajout en milieu de cuisson
Paella (4 personnes)	~0,1g	Infusion 10 min dans le bouillon chaud avant ajout du riz
Bouillabaisse (4–6 personnes)	~0,1g	Infusion 15 min dans un peu de fumet tiède, ajout en fin de cuisson
Crème glacée au safran (4 personnes)	~0,05g	Infusion 20 min dans le lait chauffé avant turbinage
Porridge, muesli ou fromage blanc safrané	~0,05g	Infusion 10 min dans le lait chaud avant incorporation

Usages en cuisine

• Risotto milanais (risotto alla milanese) – infusés dans une louche de bouillon chaud quinze minutes, les filaments et leur liquide s'incorporent au riz en milieu de cuisson pour une coloration dorée homogène
• Paella valencienne – infusion dans le bouillon avant ajout du riz, les filaments peuvent rester dans le plat pour un effet visuel en assiette
• Bouillabaisse et soupes de poisson – infusion dans un peu de fumet tiède, ajout en fin de cuisson pour préserver la note florale
• Crème glacée et panna cotta au safran – infusion dans le lait chauffé avant turbinage ou gélification, pour une couleur jaune pâle et un parfum floral en dessert
• Porridge au quinoa ou muesli safrané – quelques filaments infusés dans le lait chaud avant cuisson des céréales ; voir Porridge au quinoa safrané et Muesli fromage blanc orange-safran
• Tajine de poulet ou d'agneau – infusion dans le bouillon de cuisson, ajout en début de mijotage pour une coloration progressive de la sauce

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	0,3g
Conditionnement	Flacon refermable
Ingrédient	Safran en filaments (Crocus sativus) 100%
Nombre d'utilisations	3 à 5 selon les recettes
Technique	Infusion 10–15 min dans liquide tiède (50–60 °C max) avant incorporation
Origine	[À renseigner par Fuchs selon lot]
Conservation	À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Flacon bien refermé.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

À compléter avec Safran en poudre Fuchs (dissolution directe, sans infusion), Assaisonnement Paella Safran Fuchs 100g ou Mélange Paella Fuchs 42g.

Questions fréquentes

Comment infuser les filaments de safran Fuchs avant de les utiliser en cuisine ?

Les filaments de safran Fuchs s'infusent dans deux à trois cuillères à soupe de liquide tiède (eau, bouillon ou lait à 50–60 °C), à raison de 0,1g pour quatre personnes. Laisser reposer dix à quinze minutes avant d'incorporer l'infusion et les filaments au plat. Une durée d'infusion