La Cannelle

Origine et variétés de la cannelle

La cannelle, épice emblématique de la gastronomie mondiale, captive par son arôme chaud et sucré, qui enrichit une multitude de pâtisseries. Originaire de Ceylan (l'actuel Sri Lanka), cette épice précieuse, obtenue à partir de l'écorce intérieure du cannelier, est séchée et roulée en bâtonnets ou moulue en poudre fine, dévoilant une couleur brun doré et un parfum envoûtant.

En pâtisserie, la cannelle est un véritable tour de force. Elle est l'âme des recettes traditionnelles telles que le pain d'épices, où elle se marie harmonieusement avec le miel et les autres épices, apportant chaleur et profondeur. Dans les tartes aux pommes ou aux poires, elle révèle le goût des fruits, ajoutant une dimension aromatique complexe et réconfortante. Les roulés à la cannelle, avec leur spirale parfumée et sucrée, illustrent parfaitement comment cette épice peut être la vedette d'une pâtisserie, offrant à chaque bouchée une explosion de saveurs.

La cannelle n'excelle pas seulement en goût; elle possède également des vertus bénéfiques pour la santé, comme ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Ainsi, intégrer la cannelle dans les pâtisseries ne se limite pas à un choix gustatif – c'est aussi un geste vers un bien-être.

L'utilisation de la cannelle en pâtisserie est donc un hommage à sa richesse aromatique et à sa capacité à transformer les desserts en œuvres d'art culinaires, où chaque morceau raconte une histoire de saveurs, de traditions, et de bien-être.

Le cannelier, arbre à l'écorce au parfum raffiné et envoutant

Le cannelier est un arbre fascinant qui nous offre la célèbre épice qu'est la cannelle. Originaire du Sri Lanka (anciennement Ceylan), cet arbre tropical appartient à la famille des lauracées, tout comme le laurier. Il est essentiel de comprendre que la cannelle n'est pas un fruit, mais l'écorce interne de cet arbre.

Un arbre et une épice aux multiples facettes

Le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est la source de la cannelle de Ceylan, réputée pour sa saveur douce et délicate. Il existe d'autres variétés de canneliers, comme le cannelier de Chine (Cinnamomum cassia), qui produit la cannelle casse. Moins chère et plus piquante, cette dernière est la plus courante dans le commerce. Le cannelier peut atteindre jusqu'à 15 mètres de haut, mais il est taillé régulièrement pour faciliter la récolte de son écorce.

La récolte, un savoir-faire ancestral

La récolte de la cannelle est un processus méticuleux. Les branches sont coupées et l'écorce externe est retirée. C'est l'écorce interne qui est ensuite prélevée, puis séchée au soleil. En séchant, elle s'enroule naturellement pour former les bâtons que nous connaissons. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, est crucial pour obtenir une cannelle de qualité supérieure.

Comment utiliser la cannelle en cuisine ?

Chocolat chaud, riz au lait, rôti de porc, velouté de potiron, etc.. une utilisation riche et créative. La cannelle se marie aussi bien avec les plats salés que les desserts sucrés et pour toute les cuisines. Retrouvez de nombreuses de nos recettes de cuisine pour vous inspirer.

4 idées recettes Fuchs avec de la cannelle :

Cannelle moulue ou cannelle en bâton, en fonction de vos recettes ou besoin de la faire infuser.

Découvrez notre article sur les différentes sortes de cannelle à utiliser en cuisine.