Mélange 5 baies Fuchs 70 g – format Tubo en grains pour viandes et poissons

✦ Format Tubo 70 g ✦ 6 épices en grains ✦ À moudre ou concasser

Prix habituel: 4,89€; soit 6,99€ 100g

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Le Mélange 5 baies Fuchs 70 g tubo est un assemblage de 6 épices en grains entiers (poivre noir, blanc, vert, coriandre, baies roses de Schinus terebinthifolius, piment de Jamaïque). Grains à moudre ou concasser au mortier — pipérine et cardinène préservés jusqu'à la mouture minute. Dosage : 3-4 tours de moulin pour un steak, 1 c. à café concassée pour 500 g de saumon avant fumage, 2-3 tours mouture fine pour carpaccios et tartares. Pour mouture minute : voir Moulin 5 baies Fuchs 45 g rechargeable.

Le Mélange 5 baies Fuchs 70 g en tubo est une sélection rigoureuse de grains entiers associant poivre noir, blanc et vert, complétés par de la coriandre, des baies roses et du piment de Jamaïque. Sélectionné par Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, ce format tubo rigide ergonomique est pensé pour un rangement vertical et une utilisation régulière en cuisine. Grâce à la conservation en grains, les huiles essentielles et les arômes boisés (pipérine, cardinène, eugénol) sont préservés jusqu'au moment de la mouture ou du concassage. Pour mariner une pièce de bœuf, assaisonner un tartare de saumon ou préparer une saumure pour fumoir, ce mélange est un allié polyvalent de la cuisine quotidienne. Pour une mouture minute en service, préférer le Moulin 5 baies Fuchs 45 g rechargeable. Pour en savoir plus sur les différents poivres du monde, consulter notre article pilier Les différentes sortes de poivres.

Format tubo rigide 70 g 6 épices en grains entiers À moudre ou concasser Pipérine & cardinène signature Depuis 1952

Fiche technique du produit

Marque officielle	Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Dénomination légale	Mélange de poivres et d'épices en grains
Composition	Poivre noir, coriandre, poivre blanc, baies roses (Schinus terebinthifolius), piment de Jamaïque, poivre vert — sans additif, sans conservateur
Poids net garanti	70 g (couvre environ 80 à 100 préparations familiales)
Texture	Grains entiers calibrés et colorés (noir, blanc, vert, rose, brun) — à moudre ou concasser au mortier à la minute
Profil aromatique	Chaud, boisé et poivré avec note fruitée des baies roses qui équilibre la puissance des poivres, finale citronnée coriandre
Composés aromatiques clés	Pipérine (poivres noir, blanc, vert — signature piquante), cardinène et germacrène (baies roses — note fruitée), eugénol (piment de Jamaïque), linalol (coriandre — note citronnée)
Origine d'inspiration	Cuisine française gastronomique bistrot — grillades, viandes rouges, carpaccios, tartares, fumage artisanal du poisson
Conditionnement	Tubo rigide refermable, protection anti-humidité et anti-lumière, rangement vertical stable
Allergènes	Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs)
Conservation	À l'abri de l'humidité et de la lumière — 24 à 36 mois après ouverture, tubo bien refermé (grains entiers = conservation longue)

Ingrédients détaillés

Mélange de poivres et d'épices en grains : poivre noir, coriandre, poivre blanc, baies roses (Schinus terebinthifolius), piment de Jamaïque, poivre vert.

Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Conseil de préparation — mouture minute pour maximiser la pipérine : la pipérine (molécule-signature des poivres) et le cardinène (baies roses fruitées) s'oxydent rapidement après la mouture. Pour une puissance maximale, moudre ou concasser au dernier moment directement sur l'assiette ou dans la préparation. Pour un fumage de saumon ou un bœuf séché, concasser au mortier et incorporer immédiatement dans la saumure sèche. Grains entiers conservés en tubo : les arômes volatils restent intacts pendant 24 à 36 mois.

Dosages recommandés

Usage	Quantité conseillée	Technique
Grillades et steaks (par portion)	3 à 4 tours de moulin	Mouture moyenne en finition sur l'assiette
Poissons avant fumage (500 g de filet)	1 c. à café concassée	Concassé au mortier dans la saumure sèche
Carpaccios de bœuf / Tartares	2 à 3 tours de moulin	Mouture fine au dernier moment
Beurres composés (100 g de beurre pommade)	1/2 c. à café concassée	Grains concassés mélangés + 1 h repos frais
Marinades viandes rouges (1 kg)	1 c. à soupe concassée	Dans l'huile d'olive + ail + repos 2 h au frais
Légumes rôtis au four (500 g)	3 à 4 tours grossière	Mélangé à l'huile d'olive avant enfournement

Tubo 70 g, flacon 32 g, moulin 45 g ou recharge 45 g : lequel choisir ?

Critère	Tubo 70 g (cette fiche)	Flacon 32 g grains	Moulin 45 g	Recharge 45 g
Public cible	Famille usage régulier	Découverte, usage occasionnel	Service, mouture minute	Possesseurs du moulin
Nombre de préparations	80 à 100 recettes familiales	35 à 50 recettes	50 à 70 recettes (moulin intégré)	Remplit 1 moulin
Conditionnement	Tubo rigide refermable	Flacon verre refermable	Moulin verre rechargeable	Sachet souple de recharge
Lien produit	Cette fiche	Flacon 32 g	Moulin 45 g	Recharge 45 g

Usages en cuisine au quotidien

Viandes rouges de caractère — pour sublimer un magret de canard rosé ou une entrecôte saignante. Les baies roses apportent une note fruitée qui équilibre le gras de la viande, tandis que la pipérine du poivre noir révèle les sucs. 3-4 tours de moulin mouture moyenne en finition.
Fumage maison du saumon et de la truite — concasser les grains au mortier et incorporer immédiatement dans une saumure sèche (sel fin + sucre + cassonade + 5 baies concassées) pour parfumer vos filets avant leur passage au fumoir ou au placard réfrigéré. La chaleur poivrée se diffuse en profondeur au cœur de la chair.
Carpaccios de bœuf / tartares de saumon — mouture fine au dernier moment directement sur l'assiette. Les notes citronnées de la coriandre et fruitées des baies roses apportent une signature gastronomique bistrot.
Beurres composés poivrés — incorporer 1/2 c. à café de grains finement concassés dans 100 g de beurre pommade avec une pincée de fleur de sel, repos 1 h au frais, à servir sur poissons grillés ou pavés de bœuf saisis.
Légumes rôtis au four — saupoudrer une mouture grossière sur des carottes, patates douces ou racines huilées à l'huile d'olive avant enfournement 200 °C pour révéler des notes boisées et éviter le goût poudreux du poivre pré-moulu.
Charcuterie maison et terrines — 1 c. à soupe de grains concassés dans 1 kg de farce avant moulage pour une terrine de campagne ou un pâté en croûte signature. Repos 48 h au frais pour infusion optimale.

Associations d'épices avec le Mélange 5 baies 70 g

Pour composer une cuisine poivrée riche et nuancée, associer le Mélange 5 baies 70 g à notre poivre de Sichuan Fuchs 18 g pour ajouter une touche d'anesthésie citronnée wok asiatique, à notre baies de genièvre Fuchs 26 g pour les gibiers, choucroutes et pâtés en croûte, à notre clous de girofle Fuchs 32 g pour les mijotés d'automne, ou à notre cardamome verte pour parfumer un café glacé. En cuisine gastronomique bistrot française, le 5 baies s'associe naturellement au beurre, à l'échalote émincée, au citron vert et au vin rouge pour les sauces au poivre. Comparé au poivre noir pur, le mélange 5 baies offre une complexité multicouche grâce aux baies roses fruitées et à la coriandre citronnée — pour des tartares et carpaccios à la signature plus raffinée.

Questions fréquentes sur le Mélange 5 baies Fuchs 70 g

Quelle est la différence entre le tubo 70 g et la recharge sachet 45 g ?

Le tubo 70 g (cette fiche) est un emballage rigide refermable conçu pour un usage quotidien et un rangement vertical stable en placard. La recharge 45 g est un sachet souple destiné à remplir un moulin existant (notre moulin 5 baies 45 g rechargeable). La composition aromatique des 6 épices reste strictement identique dans les deux formats.

Comment utiliser ce mélange sans moulin à poivre ?

Deux techniques : concasser les grains au mortier avec un pilon pour obtenir une texture rustique parfaite pour les fumages et marinades, ou utiliser le plat d'un couteau large sur une planche à découper pour briser grossièrement les grains au dernier moment avant de les répartir sur une viande ou un poisson. Évitez les mixeurs à pales rapides qui échauffent et oxydent les huiles aromatiques.

Ce mélange est-il adapté pour le fumage du poisson à domicile ?

Absolument. Les grains concassés s'intègrent idéalement dans les saumures sèches de fumage (sel fin + sucre roux + 5 baies). Ils résistent au contact prolongé avec la chair et diffusent une chaleur poivrée équilibrée au cœur des filets de saumon, truite ou maquereau. Technique : 1 c. à café concassée pour 500 g de filet, repos saumure 12 h au frais, rinçage, séchage 2 h, puis fumage au fumoir ou à l'armoire réfrigérée.

Combien de recettes peut-on faire avec le tubo 70 g ?

Le tubo 70 g couvre environ 80 à 100 préparations familiales : 25 assaisonnements de steaks (3-4 tours de moulin par pièce), 15 à 20 beurres composés (1/2 c. à café), 8 à 10 marinades viandes rouges (1 c. à soupe) ou 15 fumages de saumon maison (1 c. à café). Pour une famille cuisinant le poivre quotidiennement, le tubo dure environ 6 à 8 mois.

Quelle différence entre les baies roses et les poivres ?

Les baies roses (Schinus terebinthifolius) ne sont pas des poivres botaniquement parlant mais des fruits d'un arbre sud-américain (famille des Anacardiacées, cousin de la mangue). Elles apportent une note fruitée, douce et légèrement résineuse qui équilibre la pipérine piquante des vrais poivres noir, blanc et vert. Dans le Mélange 5 baies, elles jouent le rôle d'adoucisseur aromatique et de contraste coloré. Pour approfondir, lire notre article pilier Les différentes sortes de poivres.

Comment conserver le tubo 70 g pour préserver les arômes ?

À l'abri de l'humidité et de la lumière, dans un placard sec et frais (loin des plaques de cuisson, du four et du lave-vaisselle). Refermer soigneusement le tubo après chaque utilisation. Les grains entiers restent stables beaucoup plus longtemps que la poudre pré-moulue : conservation optimale 24 à 36 mois après ouverture (vs 12-18 mois pour une mouture).

Peut-on utiliser ce mélange pour les sauces au poivre ?

Oui, excellent choix pour les sauces au poivre vert ou multicolore qui accompagnent les pavés de bœuf, les filets mignons et les magrets de canard. Concasser 1 c. à café de 5 baies, faire revenir dans le beurre avec échalote émincée, flamber au cognac, mouiller avec un fond brun et crème liquide, réduire 5 min. Les baies roses apportent une rondeur fruitée que les sauces au poivre vert pur n'ont pas.

Recettes et articles poivres à découvrir

Épices complémentaires du Mélange 5 baies

Poivre de Sichuan Fuchs 18 g — note citronnée anesthésiante pour wok asiatique
Baies de genièvre Fuchs 26 g — pour gibiers, choucroute et terrines
Clous de girofle Fuchs 32 g — pour mijotés d'automne et pot-au-feu
Poivre noir en grains Fuchs 42 g — pour le poivre noir pur en recharge
Sel fou Fuchs 80 g — pour une finition croquante salée-épicée en duo

La gamme 5 baies et Poivres Fuchs

Flacon 5 baies grains 32 g — format découverte ou usage occasionnel
Moulin 5 baies 45 g rechargeable — mouture minute en service
Recharge 5 baies 45 g sachet — pour recharger votre moulin existant
Collection Poivres et baies Fuchs — toute la gamme poivres grains et moulus
Collection Épices en moulin Fuchs — tous les moulins rechargeables

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952

Le Mélange 5 baies en grains entiers dans un tubo 70 g — Pour vos grillades, carpaccios, tartares, fumages maison, beurres composés et sauces au poivre bistrot.

Toute la collection Poivres et baies

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