Zaatar Libanais Fuchs 40 g — l'âme du mezzé, formulation traditionnelle
Le Zaatar Libanais Fuchs 40 g est un mélange d'épices emblématique du Levant qui associe thym sauvage du Moyen-Orient, sésame doré torréfié, sumac acidulé, coriandre et ail rôti. Pilier des tables libanaises depuis des siècles, il s'utilise traditionnellement en man'ouché (galette du matin à l'huile d'olive), sur le labneh, en marinade de poulet et d'agneau, ou simplement avec de l'huile d'olive pour tremper le pain pita. Aromaticien français depuis 1952, Fuchs a calibré la formule libanaise classique : herbacé, légèrement toasté, finement acidulé — un mélange sans piment qui transporte vos plats au cœur de Beyrouth en une seule cuillère. Découvrez l'histoire complète du zaatar.
Tradition libanaise · Levant Sésame torréfié & Sumac Flacon verre 40 g Sans piment · Accessible à tous Fuchs depuis 1952
Ingrédients
Sésame rôti, thym, sel de mer, origan, préparation de sumac (sumac, sel), coriandre, huile de colza, huile de sésame, ail rôti. 100 % plantes et huiles pures.
Allergènes : sésame. Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Règle d'or libanaise : Pour un mezzé traditionnel réussi, mélangez 1 cuillère à soupe de Zaatar Fuchs à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Utilisez cette pâte aromatique pour napper un pain pita chaud, étaler sur une pâte à man'ouché, ou y tremper vos bâtonnets de légumes frais.
Origine et tradition libanaise
Le mot za'atar désigne en arabe à la fois une famille de plantes aromatiques sauvages qui poussent sur les collines du Levant — Origanum syriacum, Thymbra spicata, Satureja thymbra — et le mélange d'épices qu'on en tire. Au Liban, en Syrie, en Palestine et en Jordanie, ces plantes sont récoltées, séchées au soleil, broyées et assemblées au sésame torréfié et au sumac selon des recettes familiales transmises de génération en génération.
Le rituel du man'ouché — la galette plate au zaatar enfournée chaque matin dans les fours à pain de quartier — fait du zaatar un pilier du petit-déjeuner libanais. Sur la table familiale, on trempe le pain pita d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le bol de zaatar : c'est le geste matinal par excellence.
Notre formulation Fuchs respecte la recette libanaise classique : équilibre entre thym sauvage (note herbacée dominante), sésame torréfié (rondeur et croquant), sumac (acidité fruitée), ail rôti et coriandre (profondeur). Aucun ajout de piment, conformément à la tradition du Levant.
Profil aromatique du zaatar libanais Fuchs
| Couleur |
Vert kaki ponctué de grains dorés et rouge sumac |
| Texture |
Granuleuse, croquante grâce au sésame torréfié à cœur |
| Nez |
Herbacé puissant (thym), sésame grillé, note acidulée de sumac |
| Bouche |
Attaque herbacée fraîche, milieu toasté et croquant, finale acidulée subtile |
| Finale |
Longue, mentholée, légèrement résineuse, sans piquant |
Pourquoi choisir le Zaatar Fuchs plutôt qu'un assemblage maison ?
| Critère |
Mélange Zaatar Fuchs |
Assemblage maison ou commerce |
| Équilibre des saveurs |
Dosage traditionnel calibré par les aromaticiens Fuchs |
Risque de déséquilibre (thym dominant ou sumac trop acide) |
| Sésame |
Graines de sésame torréfiées à cœur, croquant maîtrisé |
Nécessite une torréfaction maison à la poêle (risque de brûler) |
| Complexité |
Formule riche : thym + origan + sumac + sésame + ail rôti + coriandre |
Assemblages souvent limités au duo thym/sésame |
| Sumac noble |
Préparation de sumac authentique inclus dans la formule |
Sumac difficile à trouver en France hors épiceries spécialisées |
Dosages et utilisations recommandés
| Usage |
Quantité |
Technique |
| Man'ouché (galette libanaise) |
1 c. à soupe + 2 c. à soupe huile olive |
Étaler sur pâte fine, four 220°C / 5-8 min |
| Trempette pita + huile olive |
2 c. à café par bol |
Mélanger huile + zaatar, tremper le pain |
| Labneh / yaourt grec / feta |
1 c. à café par 100 g |
Saupoudrer + filet d'huile d'olive |
| Marinade poulet ou agneau (4 pers.) |
2 c. à soupe |
Mélanger huile olive + zaatar + jus citron, repos 2h |
| Légumes rôtis (carottes, aubergines, patate douce) |
1 c. à soupe pour 500 g |
Enrober avant enfournement 200°C / 25 min |
| Houmous / baba ghanoush |
½ c. à café |
Saupoudrer en finition sur la trempette |
| Fattouche (salade libanaise) |
1 c. à café |
Dans la vinaigrette huile/citron/mélasse de grenade |
| Halloumi grillé |
½ c. à café par tranche |
Saupoudrer après cuisson, filet d'huile |
| Œufs au plat / shakshuka |
1 pincée |
À l'assiette, avant de servir |
Le geste du chef : Le zaatar est une épice de finition, pas de cuisson longue. Pour préserver son intensité aromatique, ajoutez-le toujours en fin de préparation ou directement à l'assiette. Pour les marinades, le repos minimum est de 2h (idéalement une nuit au frais) pour que les huiles essentielles infusent dans la viande.
Recettes signature à découvrir
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Le zaatar à travers le Levant : variations régionales
| Origine |
Caractéristique |
| Liban (notre formulation) |
Équilibre thym, sésame, sumac, ail rôti — couleur vert kaki |
| Palestine |
Plus de sumac, plus rouge, profil plus acidulé |
| Jordanie |
Origan dominant, parfois ajout de cumin et fenouil |
| Syrie |
Plus de sésame, thym local plus prononcé |
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Fiche technique
| Dénomination |
Mélange d'épices Zaatar libanais |
| Origine de la tradition |
Levant — Liban |
| Profil aromatique |
Herbacé, toasté, acidulé — sans piquant |
| Marque |
Fuchs — aromaticien français depuis 1952 |
| Poids net |
40 g |
| Conditionnement |
Flacon verre hermétique |
| Conservation |
12 mois après ouverture, à l'abri de la lumière et de la chaleur |
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le zaatar libanais ?
Le zaatar (ou za'atar) est un mélange d'épices traditionnel du Levant — Liban, Syrie, Palestine, Jordanie. Il associe thym sauvage du Moyen-Orient (Origanum syriacum), sésame doré torréfié, sumac acidulé, et selon les régions origan, coriandre et sel. Notre formulation suit la recette libanaise classique.
Le zaatar est-il piquant ?
Non, le zaatar libanais ne contient aucun piment fort. C'est un mélange exclusivement aromatique, herbacé et légèrement acidulé. Sa note la plus marquée vient du sumac (acidulé fruité) et du thym sauvage (boisé). C'est un mélange doux qui plaît à toute la table.
Comment utiliser le zaatar en cuisine ?
Les usages classiques : man'ouché (galette plate libanaise), labneh, marinades de poulet ou agneau, légumes rôtis, houmous, fattouche, simplement avec de l'huile d'olive pour tremper le pita. Voir la recette du poulet mariné au zaatar et citron.
Différence entre zaatar libanais, palestinien et jordanien ?
Le zaatar libanais équilibre thym + sésame + sumac + ail rôti. Le palestinien contient plus de sumac (plus acidulé, plus rouge). Le jordanien valorise l'origan et inclut parfois du cumin. Le syrien tend vers plus de sésame.
Comment préparer la pâte à man'ouché ?
Mélangez 1 c. à soupe de zaatar avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Étalez sur une pâte à pain fine ou un pita, enfournez 5 à 8 minutes à 220°C. Idéal au petit-déjeuner avec un thé à la menthe.
Comment conserver mon zaatar ?
Le sésame torréfié est riche en huiles végétales qui peuvent rancir à l'air. Refermez bien le flacon, conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur (jamais au-dessus des plaques). 12 mois après ouverture dans ces conditions.
Avec quoi associer le zaatar pour un mezzé complet ?
Pita chaud + huile d'olive + zaatar (à tremper), labneh, houmous, taboulé, fattouche, halloumi grillé, brochettes de poulet ou agneau marinées zaatar + citron. Côté épices : coriandre en grains, cumin, sumac.
