Badiane (Anis étoilé) Fuchs 15 g - épice en étoile pour Phở & Infusions
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✦ Epice en forme d'étoile ✦ Plats et pâtisserie ✦ 15 g
Prix habituel
3,29€
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La badiane Fuchs 15 g, ou anis étoilé (Illicium verum), est une épice en étoiles entières au parfum boisé et réglissé, plus puissant que l'anis vert. Une ou deux étoiles suffisent à parfumer un bouillon, un vin chaud ou un sirop. Usages : phở vietnamien, vin chaud, poires pochées, compotes, pains d'épices, canard, porc laqué, cinq-épices maison. Signé Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
La badiane s'utilise surtout entière, en infusion, puis se retire avant de servir. Elle est l'une des épices de Noël avec la cannelle et le girofle : voir les épices de Noël en pâtisserie. Toute notre collection : épices de Noël.
Flacon bien refermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Astuce chef Fuchs
Infusez, puis retirez. Faites infuser les étoiles dans le liquide chaud sans le faire bouillir, puis retirez-les avant de servir. Pour une badiane en poudre, broyez une étoile au mortier juste avant usage : une pointe de couteau suffit dans une pâte à pain d'épices.
Dosages conseillés
Préparation
Dosage
Infusion
Bouillon de phở
1 à 2 étoiles pour 2 litres
45 min à 1 h
Vin chaud
2 étoiles par litre
À 70-80 °C, sans bouillir
Poires pochées, compote
1 étoile pour 4 fruits
Pendant la cuisson
Sirop, infusion
1 étoile pour 50 cl
10 à 15 min
Canard, porc laqué
1 à 2 étoiles
Dans la marinade ou la sauce
Pain d'épices
1 pointe de couteau en poudre
Dans la pâte
Pourquoi choisir la badiane Fuchs
Étoiles entières. Elles gardent leur parfum et se retirent facilement.
Un parfum puissant. Une ou deux étoiles suffisent.
Sucré et salé. Du phở au vin chaud, des poires aux viandes laquées.
Illicium verum. La badiane culinaire de Chine.
La maison Fuchs.Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
